Joululeivonnaiset

Joululeivonnaiset ovat monen kodin vuoden suurin leivontaurakka, ja siksi niitä kannattaa tehdä useana päivänä. Joulun leivonnan suunnittelu alkaa kysymyksestä, mitkä joululeivonnaiset säilyvät etukäteen tehtyinä ja mitkä pitää tehdä tuoreina. Joulutortut ovat parhaimmillaan paistopäivänään, piparit ja pikkuleivät säilyvät rasiassa viikkoja, kuivakakut ja limput leivotaan muutamaa päivää ennen ja juustokakut 1⁠–⁠2 päivää ennen tarjoilua. Kun marraskuussa tekee taikinat ja pakastettavat valmiiksi, joulukuun viimeisille päiville jää vain tuore paisto.

Joulutortut ja torttutaikinat

Joulutortut tehdään 500 g:n valmiista voitaikinasta (10 levyä) ja luumuhillosta. Ne paistetaan 225 °C:ssa 10⁠–⁠15 minuuttia, ja paketista tulee 10 torttua. Nopeimmin itse tehty taikina syntyy rahkavoitaikinasta, joka sekoitetaan rahkasta, voista ja jauhoista ilman taittelukierroksia; siitä tulee 48 neliötä samalla lämmöllä. Perinteisemmästä kotitekoisesta torttutaikinasta tulee 24 torttua kahdelle pellille. Taittelun apuna on opas joulutorttujen taittelu.

Perinteisen luumuhillon rinnalle sopivat pistaasijoulutortut, jotka paistuvat 225 °C:ssa 10⁠–⁠12 minuutissa, sekä pieninä suupaloina tarjottavat suolaiset joulutortut, joita saa 40 yhdestä 500 g:n voitaikinapakkauksesta. Ne paistetaan hieman matalammassa, 220 asteen lämmössä. Pikkujoulupöytään sopivat myös lihapasteijat, jotka paistetaan uunin sijaan 175-asteisessa öljyssä 4⁠–⁠6 minuuttia.

Piparit ja pikkuleivät

Pipareiden taikina valmistetaan päivää aiemmin, sillä piparkakkutaikinan annetaan levätä jääkaapissa vähintään 8 tuntia. Kaulittuna taikinasta tulee noin 120 piparia, ja ne paistuvat 200 °C:ssa 5⁠–⁠7 minuuttia. Paraisten piparkakut kaulitaan 2⁠–⁠3 mm:n paksuisiksi, ja niitä tulee noin 80. Talon rakentaja tarvitsee piparkakkutalon ohjeen, jossa levyt ovat 4⁠–⁠5 mm paksuja.

Kahvipöytään kuuluvat myös Hanna tädin kakut, jotka paistetaan 200 °C:ssa 9⁠–⁠11 minuuttia, sekä herrasväen pikkuleivät ja lusikkaleivät, jotka molemmat kootaan hillolla kaksoiskekseiksi 175 °C:ssa paistamisen jälkeen. Kaikkein vähätöisimpiä ovat Wilhelmiina-keksit: taikina muotoillaan pötköiksi, paistetaan 12⁠–⁠15 minuuttia ja leikataan vinoiksi paloiksi vielä lämpimänä. Ne säilyvät rasiassa 1⁠–⁠2 viikkoa. Lisää keksejä löytyy sivulta keksit ja pikkuleivät.

Kuivakakut ja mausteiset kakut

Kuivakakut on helpointa leipoa etukäteen. Jouluinen kuivakakku paistetaan 175 °C:ssa alatasolla 50⁠–⁠60 minuuttia 2 litran reikävuoassa, ja siitä tulee 14 palaa. Hedelmäkakku paistuu 170 °C:ssa 60⁠–⁠70 minuuttia. Maustekakku ja piimäkakku paistuvat molemmat 175 °C:ssa alatasolla noin tunnin, ja sydänsurujen kakku tarvitsee 2,5 litran reikävuoan. Taatelikakku säilyy huoneenlämmössä 3⁠–⁠4 päivää, ja sen voi leipoa myös gluteenittomana taatelikakkuna leipävuoassa. Lisää samantyyppisiä ohjeita on sivulla kuivakakut. Jouluinen kuivakakku säilytetään huoneenlämmössä, sillä jääkaappi kuivattaa sen. Hedelmäkakku sen sijaan pysyy käärittynä mehevänä viileässä tai jääkaapissa.

Gluteenittomaan jouluun on omat ohjeet. Gluteeniton piparitaikina lepää jääkaapissa vähintään 8 tuntia ja kaulitaan 3 mm:n paksuiseksi, ja siitä tulee noin 60 piparia. Gluteeniton torttutaikina tuottaa 24 torttua eli kaksi pellillistä. Jauhoseoksen valintaan löytyy apua oppaasta gluteeniton jauhoseos, ja kaikki gluteenittomat ohjeet on koottu sivulle gluteeniton leivonta.

Joulun juustokakut

Uunittomat juustokakut tekevät jouluaattoon helpon jälkiruoan. Jouluinen juustokakku hyytyy piparkakkupohjan päällä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, ja sen glögihyytelö vielä 2 tuntia. Piparkakkujuustokakku vaatii vähintään 6 tuntia, ja Vihreä kuula -juustokakun täyte sisältää 5 liivatelevyä. Omar-juustokakku hyytyy 4 tuntia, ja sen päälle valutettu karamellikastike jähmettyy vielä tunnin. Pienempään seurueeseen sopii juustokakku lasissa, joka jähmettyy 3 tunnissa ilman liivatetta. Liivatteen käyttöön antaa tukea opas liivatteen käyttö.

Uunissa paistuvat Baileys-juustokakku, karpalojuustokakku ja puolukka-kinuskijuustokakku, kaikki 160 °C:ssa noin tunnin. Puolukkaisen kakun päälle valutetaan kinuskikastiketta, joka säilyy jääkaapissa viikon, joten sen voi keittää jo edellisinä päivinä. Täytteessä on kermaa ja tuorejuustoa, joten juustokakut säilytetään aina kylmässä. Ohjeita löytyy oppaasta juustokakun säilyvyys ja sivulta juustokakut.

Joululeivät ja suolaiset

Joululimppu paistetaan 175 °C:ssa alatasolla 45⁠–⁠55 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 96⁠–⁠98 °C. Saaristolaisleipä tarvitsee 175 °C:ssa yhteensä 1,5⁠–⁠2 tuntia. Karjalanpiirakat paistetaan 275 °C:ssa ylätasolla, ja rypytys on helpointa oppia oppaasta karjalanpiirakan rypytys. Lucia-päivän aamuun kuuluvat Luciapullat, joita tulee 24 kappaletta 225 °C:n uunissa.

Uunin järjestys ja lämpö

Kun uuni käy monta päivää, kannattaa suunnitella paistot lämpötilan mukaan. Aloita matalimmista lämmöistä, kuten juustokakuista 160 °C:ssa, ja siirry kuivakakkuihin ja leipiin 170⁠–⁠175 °C:ssa. Korkeimmat lämmöt, 200⁠–⁠225 °C, jätetään torteille, pipareille ja pikkuleiville, sillä niiden paistoajat ovat vain minuutteja. Uunin lämmittäminen ylöspäin on nopeampaa kuin jäähdyttäminen, joten tämä järjestys säästää aikaa.

Ylä- ja alalämmöllä paistetaan yksi pelti kerrallaan. Jos haluat paistaa kaksi pellillistä samaan aikaan, käytä kiertoilmaa ja laske lämpöä 15⁠–⁠25 astetta, kuten ohjeiden kiertoilmalämmöt osoittavat. Laita joulutortut uuniin vasta, kun uuni on täysin kuuma, sillä voitaikinan kerrokset nousevat vain korkeassa lämmössä.

Tee joululeivonnaisten aikataulu päivän tarkkuudella: piparkakkutaikina ja kuivakakut ensimmäisinä, juustokakut 1⁠–⁠2 päivää ennen tarjoilua ja joulutortut viimeisenä. Desilitrat voi tarkistaa mittamuuntimella, ja jos käytössä on muu vuoka, vuokamuunnin auttaa mitoituksessa.

Mitä tehdä nopeasti

Jos aikaa on vähän, valitse ohjeita, joiden työaika on lyhyt. Valmiista voitaikinasta joulutortut valmistuvat noin tunnissa, kun taikinan työstö kestää 30 minuuttia ja lepo toiset 30. Kuivakakut vaativat vain sekoituksen ja noin tunnin paiston, ja kuorrute on niissä vapaaehtoinen. Uunittomat juustokakut vievät työtä vain vähän, mutta ne tarvitsevat hyytymisaikaa 4⁠–⁠6 tuntia. Pisin lepo on piparkakkutaikinalla, 8 tuntia, joten se tehdään illalla ja kaulitaan aamulla.

Juhlien vierasmäärän mukaan joululeivonnaisia voi laskea 2⁠–⁠3 palaa kakkua ja 3⁠–⁠4 pikkuleipää henkeä kohden.

Säilytys ja pakastus

Joululeivonnaiset säilyvät eri tavoin. Joulutortut säilyvät huoneenlämmössä 1⁠–⁠2 päivää ja pakastettuina 3 kuukautta. Tortut voi myös pakastaa raakoina pellille koottuina ja paistaa jäisinä 2⁠–⁠3 minuuttia tavallista pidempään. Jouluinen kuivakakku säilyy huoneenlämmössä 4 päivää ja joululimppu 3⁠–⁠4 päivää. Hedelmäkakku pysyy käärittynä mehevänä noin viikon ja piparit peltirasiassa 2⁠–⁠3 viikkoa. Juustokakut säilyvät jääkaapissa 3⁠–⁠4 päivää.

Pullataikinan voi pakastaa jo marraskuussa Lucia-päivää varten; ohjeet ovat oppaassa pullataikinan pakastus. Pyhien jälkeiseen kahvipöytään sopii Ellen Svinhufvudin kakku, jonka marenkipohjat kuivuvat 125 °C:ssa ja kakku vetäytyy jääkaapissa vähintään 6 tuntia.