Näin valmistetaan pistaasijoulutorttu
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Ota voitaikina pakastimesta ja anna sen sulaa huoneenlämmössä, kunnes levyt irtoavat toisistaan.
Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C) ja vuoraa pellit leivinpaperilla.
Jauha 1 dl pistaaseja tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Sekoita jauhe kulhossa mantelijauhon, tomusokerin, vaniljasokerin ja suolan kanssa. Lisää valkuainen ja sekoita paksuksi tahnaksi.
Rouhi koristeeksi 1 rkl pistaaseja veitsellä.
Leikkaa jokaisen taikinalevyn kulmista viillot kohti keskustaa niin, että keskelle jää noin 2 cm:n ehjä alue.
Laita levyn keskelle teelusikalla 1 tl luumuhilloa noin 3 cm:n alalle. Nostele hillon päälle ruokalusikalla 1 rkl pistaasitahnaa.
Taita joka toinen kärki keskelle täytteen päälle ja paina yhteen. Nosta tortut pelleille, viisi kullekin, ja jätä väliin noin 5 cm tilaa.
Vatkaa kananmuna kulhossa ja voitele tortut pinnalta. Varo, ettei muna valu leikkausreunoille.
Paista yksi pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes tortut ovat kullanruskeita ja kuohkeita. Kiertoilmalla (200 °C) voit paistaa molemmat pellit yhtä aikaa.
225 °C
Siirrä tortut ritilälle ja anna niiden jäähtyä.
15 min
Siivilöi tortuille tomusokeria ja ripottele keskelle rouhittua pistaasia.
Huomioita
- Pistaasitahnan valkuainen kypsyy uunissa täysin, joten pastöroituja munia ei tarvita.
- Jos voitaikinalevyt ovat pakkauksessa toisiinsa kiinni, erota ne varovasti veitsellä, ennen kuin leikkaat kulmat.
Vinkit onnistumiseen
- Sulata taikina vain osittain. Anna voitaikinan sulaa vain, kunnes levyt irtoavat toisistaan. Viileä taikina kohoaa uunissa kuohkeammaksi kuin lämmin.
- Jauha pistaasit hienoksi. Jauha pistaasit tehosekoittimessa jauheeksi ennen muiden aineiden lisäämistä. Hienojakoinen jauhe sekoittuu valkuaiseen tasaiseksi tahnaksi, joka pysyy tortun keskellä.
- Hillo alle, tahna päälle. Laita luumuhillo ensin tortun keskelle ja tahna sen päälle. Hillo tuo happamuutta ja pistaasitahna jää kauniisti näkyviin tortun keskelle.
- Munaa vain pintaan. Siveltimellä levitetty muna ei saa valua taikinan leikkausreunoille. Reunoille jäänyt muna liimaa kerrokset yhteen eikä torttu kohoa tasaisesti.
Ainekset ja valinta
Valitse suolaamattomia, kuorittuja pistaasipähkinöitä. Suolatut pähkinät tekevät tahnasta liian suolaisen.
Valitse valmiista voitaikinasta sellainen, jossa rasvana on voi. Se kohoaa kuohkeaksi ja maistuu voille.
Luumuhillon tilalle sopii vadelmahillo. Käytä paksua hilloa, joka ei valu paistettaessa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PistaasijoulutorttuTämä ohje | 225 °C | 10–12 min |
| Pistaasi-vadelmatortutKorvaa luumuhillo paksulla vadelmahillolla. Tortuista tulee hapokkaampia ja väriltä kauniin punavihreitä. | sama | sama |
| Pistaasitortut ilman hilloaJätä hillo pois ja nostele jokaisen tortun keskelle 1 rkl pistaasitahnaa ja paina tahnan keskelle yksi kokonainen pistaasi. Täyte on silloin makeampi ja pistaasin maku korostuu. | sama | sama |
| PistaasiminitortutLeikkaa jokainen levy neljään 5 × 5 cm:n neliöön ja viillä kulmat 1,5 cm:n syvyyteen. Täytä jokainen vajaalla teelusikallisella pistaasitahnaa ja pienellä pisaralla hilloa, jolloin tortuista tulee 40 kappaletta. | 225 °C | 8–10 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Glögi
Säilytys ja pakastus
Pistaasijoulutortut säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 2 päivää. Lämmitä ne 150 °C:n uunissa 5 minuuttia, jolloin taikina rapeutuu uudelleen.
Pakasta tortut paistamattomina pellillä ja siirrä jäätyneinä pussiin. Ne säilyvät pakkasessa 1 kuukauden ja paistetaan jäisinä noin 2 minuuttia pidempään.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täyte valui pellille?
Täytettä oli liikaa tai kärkiä ei painettu tiukasti yhteen. Käytä 1 rkl pistaasitahnaa ja 1 tl hilloa ja paina kärjet yhteen vahvasti.
Miksi tortut eivät kohonneet?
Taikina oli liian lämmintä tai leikkausreunat painuivat kiinni. Leikkaa terävällä veitsellä painamatta ja nosta tortut heti pellille.
Miksi pistaasitahna tummui?
Tahna jää tortun pinnalle ja ruskistuu nopeasti kuumassa uunissa. Peitä pelti kevyesti foliolla paiston viimeisiksi 2 minuutiksi tai laske pelti alatasolle.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan pistaasijoulutorttuja paistetaan?
10–12 minuuttia 225 °C:ssa (kiertoilma 200 °C) uunin keskitasolla. Tortut ovat valmiita, kun reunat ovat kullanruskeat ja taikina kohonnut.
Kuinka monta torttua taikinasta tulee?
Yhdestä 500 g:n paketista tulee 10 torttua, ja jokaiseen tulee 1 rkl pistaasitahnaa ja 1 tl luumuhilloa.
Voiko tortut valmistaa etukäteen?
Voi. Muotoile tortut pellille ja pakasta ne. Paista jäisinä noin 2 minuuttia pidempään. Voitele pinta vasta ennen paistoa.
Voiko pistaasitahnan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Säilytä tahna kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja ota se huoneenlämpöön 15 minuuttia ennen käyttöä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
