Juhlaleivonnaiset

Juhlaleivonnaiset onnistuvat helpoimmin, kun työ jaetaan usealle päivälle. Pohja paistetaan edellisenä päivänä, täyte tehdään samaan aikaan, ja koottu kakku saa vetäytyä jääkaapissa ennen vieraiden tuloa. Alla on ohjeet erilaisiin juhliin, valmistusajat ja palamäärät. Valitse juhlaleivonnaiset vieraiden määrän mukaan ja varaa jääkaapissa tilaa, sillä lähes kaikki täytekakut tarvitsevat useita tunteja lepoa ennen tarjoilua.

Täytekakut

Klassinen juhlakakku on kolmikerroksinen kermakakku. Kermakakku paistetaan 26 cm:n vuoassa 175 °C:ssa 35⁠–⁠40 minuuttia, ja pohja halkaistaan, kostutetaan ja täytetään hillolla ja kermavaahdolla. Täytekakku saa täytteekseen vaniljakreemin ja vadelmahillon, ja siitä tulee 14 palaa. Kesään sopii mansikkakakku, jonka täytteenä ovat kermavaahto ja tuoreet mansikat.

Täytteestä ja kreemeistä on omat ohjeensa: vaniljakreemi keitetään keltuaisista ja maissitärkkelyksestä, ja täytekakun täyte tehdään rahkasta ja kermavaahdosta. Kaikki täytekakut kuuluvat jääkaappiin, koska kerma ja kreemi pilaantuvat huoneenlämmössä.

Teemakakut

Lasten juhliin sopii yksisarvinen kakku, josta tulee 16 palaa. Kakku kuorrutetaan, ja sarvi ja korvat nostetaan paikoilleen vasta ennen tarjoilua. Syntymäpäiviin ja valmistujaisiin sopii prinsessakakku, jonka vihreä marsipaani ja kermavaahtokupu tekevät siitä tunnistettavan. Tummaa suklaata rakastaville on sacherkakku, jonka pohja paistuu 45⁠–⁠60 minuuttia, ja red velvet -kakku, joka paistetaan kahtena 20 cm:n pohjana.

Voileipäkakut

Ruokaisa juhlapöytä tarvitsee suolaisen kakun. Voileipäkakku kootaan kolmesta leipäkerroksesta ja kahdesta täytteestä, ja sen pitää vetäytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Lohivoileipäkakun täytteessä on kylmäsavulohta, ja sen annetaan vetäytyä vähintään 6 tuntia. Kylmäsavulohi on kypsentämätöntä kalaa, joten listeriariskin vuoksi sitä ei suositella raskaana oleville. Kumpikin kakku kootaan edellisenä päivänä, jolloin leipä ehtii pehmetä ja kakun saa leikattua siististi.

Pienet leivonnaiset

Pienet leivokset sopivat buffet-pöytään, koska ne eivät tarvitse leikkaamista. Cupcaket paistetaan muffinivuoassa 175 °C:ssa 18⁠–⁠22 minuuttia, ja jäähtyneiden leivosten päälle pursotetaan voikreemi. Macarons vaativat tarkkuutta, mutta ne ovat mantelijauhon ansiosta gluteenittomia. Mini pavlovat ja isompi pavlova kuivuvat uunissa 60⁠–⁠90 minuuttia, ja ne sopivat kesäjuhliin marjojen kanssa. Uunittomaksi kakuksi sopii tiramisukakku, joka hyytyy jääkaapissa vähintään 6 tuntia.

Aikataulu juhlaviikolle

Hyvin suunniteltu juhla ei vaadi kiirettä viime hetkellä. Kakkupohjat voi paistaa ja pakastaa kuorruttamattomina jo viikkoja ennen juhlaa, sillä ne säilyvät pakastimessa kaksi kuukautta. Kaksi päivää ennen voi paistaa marenkipohjat. Edellisenä päivänä kootaan täytekakut ja voileipäkakut, ja juhlapäivänä tehdään vain viimeistely: marjat, koristeet ja kermavaahto. Täytekakku säilyy jääkaapissa 2 päivää ja prinsessakakku 3 päivää, joten kakun voi koota rauhassa edellisenä iltana.

Cupcaket kuorrutetaan vasta tarjoilupäivänä. Kuorruttamattomat cupcaket kestävät pakastimessa 3 kuukautta, ja kuorrutetut säilyvät jääkaapissa 3 päivää. Ota ne huoneenlämpöön noin 20 minuuttia ennen tarjoilua, jolloin voikreemi pehmenee. Näin juhlaleivonnaiset valmistuvat ilman kiirettä ja maistuvat tuoreilta.

Kakkujen koot ja palamäärät

Jos vuoka on eri kokoinen, taikinan määrän voi laskea vuokamuuntimella. Kakun koristelusta on lisää kakun koristelun oppaassa, ja juustokakkujen säilyvyys selviää juustokakun säilyvyyden oppaasta.

Juhlaleivonnaiset ja ruokavalio

Juhlissa on usein vieraita, joilla on ruokavaliorajoituksia. Macarons ja pavlova ovat gluteenittomia sellaisenaan, ja kakkuja voi valmistaa gluteenittomina gluteenittoman leivonnan ohjeilla. Muita kakkuja löytyy kakkujen kategoriasta ja uunittomia herkkuja juustokakuista. Kun tarjolla on vähintään yksi vaihtoehto jokaiselle, juhlapöytä on kattava.