Kategoria · 37 reseptiä
Kakut ja kääretortut
Hyvä kakku alkaa oikeasta vuoasta: Ø 24 cm:n pohja paistuu 175 °C:ssa 35–40 minuutissa ja riittää 12–14 palaan, kääretortun levy valmistuu vain 5–7 minuutissa.
Kakut ja kääretortut: lämpötilat ja ajat
Kaikki tämän sivun reseptit uunin lämmön, paistoajan ja määrän kanssa. Lämpötila on ylä- ja alalämmöllä.
| Resepti | Uuni | Aika | Määrä |
|---|---|---|---|
| Biscoff-kakku | 175 °C | 35–40 min | 16 palaa |
| Brita-kääretorttu | 175 °C | 15–20 min | 10 palaa |
| Britakakku | 175 °C | 25–30 min | 12 kpl |
| Daim-kakku | 150 °C | 35–45 min | 14 palaa |
| Ellen Svinhufvudin kakku | 125 °C | 60–70 min | 12 palaa |
| Fazerina-kakku | 175 °C | 25–30 min | 12 palaa |
| Gluteeniton britakakku | 175 °C | 25–30 min | 12 palaa |
| Gluteeniton kakku | 175 °C | 35–40 min | 12 palaa |
| Gluteeniton kermakakku | 175 °C | 40–50 min | 12 palaa |
| Gluteeniton kääretorttu | 225 °C | 5–7 min | 12 viipaletta |
| Gluteeniton mutakakku | 175 °C | 20–25 min | 12 palaa |
| Gluteeniton porkkanakakku | 175 °C | 40–50 min | 12 palaa |
| Hunajakakku | 180 °C | 5–6 min | 16 palaa |
| Kentakilainen kakku | 175 °C | 45–50 min | 16 palaa |
| Kermakakku | 175 °C | 35–40 min | 12 kpl |
| Kinuskikakku | 175 °C | 30–40 min | 12 palaa |
| Kääretorttu | 225 °C | 5–7 min | 10 kpl |
| Kääretorttu perunajauhoista | 225 °C | 5–7 min | 10 viipaletta |
| Mansikkakakku | 175 °C | 35–40 min | 12 kpl |
| Marianne-kakku | Ilman uunia | 6 h 15 min | 12 palaa |
| Mukikakku | Mikrossa | 5 min | 1 kpl |
| Mutakakku | 175 °C | 25–30 min | 16 kpl |
| Paholaisen kakku | 175 °C | 55–65 min | 16 viipaletta |
| Porkkanakakku | 175 °C | 40–45 min | 16 kpl |
| Porkkanakakku pellillinen | 175 °C | 30–35 min | 24 kpl |
| Pumpulikakku | 180 °C | 45–55 min | 12 viipaletta |
| Red velvet -kakku | 175 °C | 25–30 min | 12 palaa |
| Sacherkakku | 175 °C | 45–60 min | 12 palaa |
| Snickers-kakku | Ilman uunia | 5 h 50 min | 16 palaa |
| Suklaakakku | 175 °C | 40–45 min | 12 kpl |
| Suklaakääretorttu | 225 °C | 5–7 min | 10 viipaletta |
| Suklaamoussekakku | Ilman uunia | 7 h 15 min | 12 palaa |
| Sydänsurujen kakku | 175 °C | 60–65 min | 16 palaa |
| Täytekakku | 175 °C | 35–40 min | 14 kpl |
| Unelmatorttu | 225 °C | 6–8 min | 12 kpl |
| Vegaaninen kakku | 175 °C | 30–40 min | 12 palaa |
| Vegaaninen porkkanakakku | 175 °C | 40–50 min | 12 palaa |
Kakku kuuluu suomalaiseen kahvipöytään syntymäpäivistä ylioppilasjuhliin, ja valikoimaan mahtuu mehevä täytekakku, kevyt kääretorttu ja kerralla valmistuva pellillinen. Jokaiseen ohjeeseen on laskettu valmiiksi vuoan koko, lämpötila ja paistoaika, joten sopivan vaihtoehdon löytää sen mukaan, montako vierasta on tulossa ja paljonko aikaa on käytettävissä.
Vuoka ratkaisee palamäärän ja paistoajan
Pohjan paksuus määrää paistoajan: kun sama taikinamäärä paistetaan pienemmässä vuoassa, pohjasta tulee korkeampi ja paistoaika pitenee. Seuraavat luvut ovat suoraan ohjeista, ja kaikissa uunilämpötila on 175 °C (kiertoilma 155–160 °C) lukuun ottamatta kääretorttua.
| Vuoka | Esimerkki | Paistoaika | Palaa |
|---|---|---|---|
| Irtopohjavuoka Ø 22 cm | Fazerina-kakku | 25–30 min | 12 |
| Irtopohjavuoka Ø 24 cm | Prinsessakakku | 35–40 min | 14 |
| Irtopohjavuoka Ø 26 cm | Täytekakku | 35–40 min | 14 |
| Kuivakakkuvuoka 2 l | Paholaisen kakku | 55–65 min | 16 |
| Pelti 30 × 40 cm | Kääretorttu | 5–7 min (225 °C) | 10 |
Jos vuoka on eri kokoinen kuin ohjeessa, vuokamuunnin laskee ainesmäärät uudelleen. Mittayksiköt vaihtuvat työkalulla mittamuunnin.
Kuuden munan pohja
Klassinen vaalea pohja tehdään vatkaamalla 6 munaa ja 2,5–3 dl sokeria paksuksi vaahdoksi. Vaahtoon käännetään varoen 1,5 dl vehnäjauhoa, 1,5 dl perunajauhoa ja 2 tl leivinjauhetta, jotta ilma ei karkaa. Taikina paistetaan Ø 26 cm:n vuoassa 175 °C:ssa uunin alatasolla 35–40 minuuttia. Uunin ovea ei kannata availla paiston alkuvaiheessa, koska vaahto painuu helposti kasaan. Kevyempi neljän munan versio Ø 24 cm:n vuokaan on sivulla kakkupohja, ja se paistuu 30–35 minuuttia.
Pohja halkaistaan vasta täysin jäähtyneenä, ja leikkaamiseen sopii pitkä leipäveitsi. Kuivahko pohja kostutetaan, ja sitä varten on oma ohje: kakun kostutus.
Täytekakut ja kermakakut
Täytekakun pohja halkaistaan kahteen tai kolmeen kerrokseen ja täytetään kreemillä, hillolla tai marjoilla. Kermakakku valmistuu Ø 26 cm:n irtopohjavuoassa ja vetäytyy jääkaapissa 5 tuntia. Kesään sopii mansikkakakku ja syksyyn tummempi kinuskikakku.
| Kakku | Odotusaika yhteensä |
|---|---|
| Mansikkakakku | 4 h |
| Schwarzwaldin kakku | 4 h |
| Kermakakku | 5 h |
| Täytekakku | 6 h |
| Kinuskikakku | 7 h |
| Hunajakakku | 9 h |
Aika sisältää jäähtymisen ja jääkaapissa vetäytymisen. Täytekakun voi siis valmistaa edellisenä iltana ja koristella vasta ennen tarjoilua. Koristeluun löytyy neuvoja oppaasta kakun koristelu.
Kääretortut
Kääretortun levy levitetään leivinpaperille 30 × 40 cm:n pellille ja paistetaan kuumassa uunissa. Hillo levitetään lämpimälle levylle ja levy kääritään heti, jotta se ei murru. Mansikkakääretortun levy paistuu kuumimmassa uunissa, 240 °C:ssa.
| Torttu | Lämpötila | Aika |
|---|---|---|
| Kääretorttu | 225 °C (kiertoilma 200 °C) | 5–7 min |
| Mansikkakääretorttu | 240 °C (kiertoilma 220 °C) | 5–6 min |
| Porkkanakakku-kääretorttu | 200 °C (kiertoilma 180 °C) | 8–10 min |
| Suolainen kääretorttu | 200 °C (kiertoilma 180 °C) | 10–12 min |
Pellillinen ja kakun koko
Isolle joukolle pellillinen on kätevin vaihtoehto. Porkkanakakku pellillinen paistetaan 30 × 40 cm:n pellillä 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) keskitasolla 30–35 minuuttia, ja siitä tulee 24 palaa. Ø 24 cm:n porkkanakakku tarvitsee alatasolla 40–45 minuuttia ja riittää 16 palaan. Ohut taikinakerros kypsyy nopeasti, joten pellillisen kakun kypsyyden voi tarkistaa tikulla jo muutamaa minuuttia ennen ohjeen alarajaa. Kaksi vuokaa voi paistaa yhtä aikaa vain kiertoilmalla, ja ylä- ja alalämmöllä pohjat paistetaan yksi kerrallaan.
Palamäärä riippuu vuoasta ja kerrosten paksuudesta. Ø 22 cm:n kakusta tulee yleensä 12 palaa, Ø 24–26 cm:n kakusta 12–16 palaa ja pellillisestä 24 palaa. Kun vieraita on kymmenen, riittää pieni täytekakku, mutta yli kahdenkymmenen hengen juhlaan pellillinen tai kaksi kakkua on turvallisempi valinta. Jos jäännöksiä toivotaan seuraavallekin päivälle, kannattaa valita kuivakakku tai kerroskakku, jonka pohja kestää kostutuksen.
Marenkikakut ja uuniton kakku
Marenkipohjat kuivatetaan matalassa lämmössä, jotta ne kuivuvat läpi ennen kuin pinta tummuu. Ellen Svinhufvudin kakun marenki paistuu 125 °C:ssa 60–70 minuuttia ja Daim-kakun mantelimarenki 150 °C:ssa 35–45 minuuttia. Britakakun marenkipäällysteiset pohjat kypsyvät 175 °C:ssa 25–30 minuutissa.
Kun uunia ei halua kuumentaa, keksipohja ja jääkaapissa hyytyvä täyte riittävät. Banoffee-kakku yhdistää banaanin ja kermavaahdon, ja Marianne-kakun mousse hyytyy 4 tunnissa. Suklaamoussekakku tarvitsee vähintään 6 tuntia. Liivatteen kanssa auttaa opas liivatteen käyttö.
Suklaa- ja juhlakakut
Mutakakku paistetaan 175 °C:ssa 25–30 minuuttia, kunnes reunat ovat kiinteät mutta keskusta vielä hieman pehmeä. Sacherkakku kypsyy 45–60 minuutissa ja saa aprikoositäytteen.
Itsenäisyyspäivän kakku tehdään kuuden munan pohjasta, ja sen pinnalle tulee mustikoista tehty sininen risti. Syntymäpäiville sopii red velvet -kakku, jossa on kaksi 20 cm:n pohjaa. Gluteeniton kakku onnistuu gluteenittomalla jauhoseoksella, ja vegaaninen kakku paistuu Ø 22 cm:n vuoassa 30–40 minuutissa.
Ongelmat ja säilytys
Pohja painuu keskeltä, jos uunin ovi on avattu liian aikaisin tai vaahto on vatkattu liian vähän. Kuiva pohja johtuu useimmiten liian pitkästä paistosta, ja siihen auttaa sokeriliemi tai kostutusneste. Kerroskakku liukuu, jos täyte on liian löysää tai pohjat ovat vielä lämpimiä. Marenkipohjat tarttuvat leivinpaperiin, kun ne irrotetaan liian aikaisin, ja siksi niiden annetaan jäähtyä uunissa. Kun kakku on kypsä, keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana ja pinta on kullanruskea. Pohja jäähdytetään ensin vuoassa noin 10 minuuttia, minkä jälkeen vuoan reuna avataan ja pohja nostetaan ritilälle. Näin pehmeä pohja ei murru eikä pinta tartu kiinni.
Kerma-, rahka- ja kinuskitäytteinen kakku säilytetään jääkaapissa tarjoiluun asti. Täyttämätön pohja pysyy kääreessä huoneenlämmössä pari päivää, ja kuorrutettu kakku kannattaa leikata vasta tarjoiluhetkellä, jotta leikkuupinta ei kuivu.
Monet kakut paranevat vetäytyessään, joten aikataulu kannattaa laskea taaksepäin tarjoiluhetkestä: paistoon, jäähtymiseen, täyttämiseen ja jääkaapissa vietettävään aikaan. Jos tarjolle riittää kuivakakku, katso kuivakakut. Juustoinen vaihtoehto löytyy kokoelmasta juustokakut, ja lisää tarjoiluideoita on sivulla juhlat.
Usein kysyttyä
Mihin lämpötilaan kakku paistetaan?
Useimmat kakkupohjat paistetaan 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alatasolla. Ø 24–26 cm:n pohja kypsyy 35–40 minuutissa, ja tikku tulee ulos puhtaana.
Kuinka monta palaa Ø 24 cm:n kakusta tulee?
Täytekakusta tulee 12–14 palaa, riippuen siitä, kuinka paksuksi kerrokset tehdään. Ø 26 cm:n vuoasta saa 14 palaa ja Ø 22 cm:n vuoasta 12 reilun kokoista palaa.
Milloin kääretorttu kääritään?
Heti uunista, kun levy on vielä lämmin. Levy paistuu 225 °C:ssa (kiertoilma 200 °C) 5–7 minuuttia, ja jäähtynyt levy halkeaa helposti, jos sitä yritetään rullata myöhemmin.
Voiko täytekakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se onnistuu usein paremmin. Täytekakku tarvitsee noin 6 tuntia vetäytymistä jääkaapissa, joten valmista se edellisenä iltana ja koristele vasta ennen tarjoilua.
Mikä kakku valmistuu ilman uunia?
Banoffee-kakku, Marianne-kakku, Snickers-kakku, suklaamoussekakku ja tiramisukakku. Niissä keksipohjan päälle tulee kylmä täyte, joka hyytyy jääkaapissa 4–6 tunnissa.
Miten kakusta tulee gluteeniton?
Gluteeniton kakku paistetaan Ø 26 cm:n vuoassa 175 °C:ssa 35–40 minuuttia, ja jauhoina käytetään gluteenitonta jauhoseosta. Tavallisia jauhoja ei voi vaihtaa suoraan samalla määrällä.