Näin valmistetaan britakakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa vuokien pohjat leivinpaperilla ja voitele reunat.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan hyvin vatkaten.
3–4 min
Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen maidon kanssa ja sekoita tasaiseksi. Taikina on paksua.
Jaa taikina kahteen vuokaan ja levitä märällä lusikalla ohueksi kerrokseksi.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää marengin sokeri vähitellen vatkaten, kunnes marenki on kiiltävää ja jäykkää. Sekoita perunajauho varovasti joukkoon.
Levitä marenki taikinakerrosten päälle ja ripottele pinnalle mantelilastut.
Paista pohjat yksi kerrallaan uunin keskitasolla. Kiertoilmalla (155 °C) voit paistaa molemmat yhtä aikaa kahdella tasolla, kun vaihdat vuokien paikkaa puolivälissä. Pohjat ovat valmiit, kun marenki on kullanruskea ja kiinteä.
175 °C
Jäähdytä pohjat vuoissa täysin kylmiksi. Irrota reunat veitsellä ja nosta pohjat varovasti vuoista.
noin 45 min
Vatkaa kylmä kerma ja vaniljasokeri jäykäksi vaahdoksi. Pilko valutetut persikat pieniksi paloiksi ja taputa kuiviksi.
Aseta toinen pohja tarjoilulautaselle marenkipuoli ylöspäin. Levitä päälle puolet kermavaahdosta ja persikat. Nosta toinen pohja päälle marenkipuoli ylöspäin ja lusikoi loput kermavaahdosta kakun keskelle.
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.
Huomioita
- Jos marenki ruskistuu liian nopeasti, peitä vuoat kevyesti alumiinifoliolla viimeisten 10 minuutin ajaksi.
- Leikkaa kakku sahalaitaveitsellä edestakaisin sahaten, jotta marenki ei murru.
Vinkit onnistumiseen
- Rasvattomat välineet. Kulhon ja vispilöiden pitää olla täysin rasvattomat, sillä pienikin rasvamäärä estää valkuaisia vaahtoutumasta. Muista, ettei valkuaisiin saa joutua keltuaista.
- Sokeri vähitellen marenkiin. Lisää sokeri marenkiin pieninä erinä vatkaten. Marenki on valmista, kun se on kiiltävää ja pysyy kulhossa ylösalaisinkin.
- Valuta persikat hyvin. Anna säilykepersikoiden valua siivilässä vähintään 15 minuuttia ja taputa ne kuiviksi talouspaperilla. Muuten täyte vetistyy ja marenki pehmenee liikaa.
- Kakku tarvitsee lepoa. Anna valmiin kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia. Marenki pehmenee täytteen vaikutuksesta, ja kakku on helpompi leikata.
Ainekset ja valinta
Valitse vähintään 35-prosenttinen kuohukerma. Kevyempi kerma ei vaahdotu yhtä tukevaksi eikä kannattele hedelmiä.
Mantelilastut voi paahtaa kuivalla pannulla ennen ripottelua, jolloin ne saavat voimakkaamman maun. Marenkiin ne kannattaa laittaa raakoina, jotta ne eivät pala uunissa.
Persikoiden sijaan voit käyttää ananasta, mandariinia tai kesällä tuoreita marjoja. Valuta säilykehedelmät aina huolellisesti.
Muunnelmat
- Ananas-britakakku. Korvaa persikat 1 dl:lla valutettua ananasmurskaa ja 1 dl:lla mandariinilohkoja. Valuta hedelmät huolellisesti.
- Mansikkainen britakakku. Käytä täytteessä 2 dl pieniksi pilkottuja tuoreita mansikoita persikoiden sijaan. Tämä sopii kesäjuhliin.
- Laktoositon britakakku. Valitse laktoositon voi, maito ja kuohukerma. Muita muutoksia ei tarvita.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet marjat
- Kermakakku
Säilytys ja pakastus
Valmis britakakku säilyy jääkaapissa 2 päivää. Marenki pehmenee ajan myötä, mutta kakun maku säilyy hyvänä.
Täyttämättömät pohjat säilyvät pakastettuina ilmatiiviissä rasiassa 2 kuukautta. Sulata ne huoneenlämmössä ja täytä kakku vasta tarjoilupäivänä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi marenki ei vaahtoutunut jäykäksi?
Kulhossa tai vispilöissä oli rasvaa, tai valkuaisen joukkoon oli päässyt keltuaista. Pese välineet kuumalla vedellä ja kuivaa ne ennen vatkausta.
Miksi marenki halkeili paistettaessa?
Halkeilu on tavallista, kun marenki kohoaa ja laskee uunissa. Halkeamat peittyvät täytteen alle. Liian kuuma uuni lisää halkeilua, joten tarkista uunin lämpötila.
Miksi täyte oli vetistä?
Persikat olivat liian märkiä tai kerma jäi vatkattaessa liian pehmeäksi. Valuta persikat huolellisesti ja vatkaa kerma jäykäksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan britakakun pohjia paistetaan?
25–30 minuuttia 175 °C:ssa, kiertoilmalla 155 °C. Pohjat ovat valmiit, kun marenki on kullanruskea ja kiinteä.
Voiko britakakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista pohjat edellisenä päivänä, ja täytä kakku aamulla tai edellisenä iltana. Täytetty kakku tarvitsee muutaman tunnin levon jääkaapissa.
Mistä britakakku on saanut nimensä?
Nimen alkuperää ei tunneta varmasti. Kakku on vakiintunut suomalaiseen kahvipöytään marenkipäällysteisenä kermakakkuna.
Voiko britakakun leipoa yhdessä vuoassa?
Ei kannata, sillä marenkipintaista pohjaa ei voi halkaista. Voit sen sijaan levittää taikinan ja marengin leivinpaperilla vuoratulle 30 × 40 cm:n pellille, paistaa 175 °C:ssa 20–25 minuuttia ja koota kakun leikkaamalla levyn kahtia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
