Näin valmistetaan gluteeniton britakakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Erottele munat. Piirrä kahdelle leivinpaperille 24 cm:n ympyrä irtopohjavuoan pohjan mukaan ja käännä paperit piirrospuoli alaspäin kahdelle pellille.
Vaahdota pehmeä voi ja 1,5 dl sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan ja sekoita jokaisen jälkeen.
Sekoita toisessa kulhossa gluteeniton jauhoseos, perunajauho ja leivinjauhe. Lisää seos voivaahtoon maidon kanssa ja sekoita tasaiseksi, hieman tahmeaksi taikinaksi.
Jaa taikina kahtia. Levitä kostutetulla lastalla kumpikin puolikas ympyrän sisään noin 0,5 cm:n paksuiseksi levyksi.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C).
Vatkaa puhtaassa, rasvattomassa kulhossa 2 valkuaista vaahdoksi. Lisää 1 dl sokeria vähitellen ja vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää.
Levitä marenki ensimmäisen taikinalevyn päälle reunaan asti ja ripottele päälle 0,5 dl mantelilastuja.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes marenki on kullanruskea ja pinnalta kuiva.
175 °C
Vatkaa paistumisen aikana toinen marenkierä samalla tavalla 2 valkuaisesta ja 1 dl:sta sokeria. Nosta valmis pohja paperineen ritilälle, levitä marenki toisen levyn päälle ja ripottele päälle loput mantelilastut.
Paista toinen pohja samalla tavalla uunin keskitasolla.
175 °C
Anna pohjien jäähtyä kokonaan paperilla ritilällä.
noin 45 min
Vatkaa kylmä kuohukerma vaniljasokerin kanssa jämäkäksi vaahdoksi. Pese ja kuivaa mansikat, poista kannat ja halkaise mansikat.
Nosta alempi pohja paperilta kakkuvadille marenkipuoli ylöspäin. Levitä päälle kermavaahto ja aseta päälle noin 300 g mansikkapuolikkaita.
Nosta toinen pohja varovasti päälle marenkipuoli ylöspäin ja koristele kakku loppujen mansikoiden puolikkailla.
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa, jotta pohjat pehmenevät ja kakku on helppo leikata. Leikkaa palat kostutetulla leipäveitsellä sahaavin liikkein.
2–4 h
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa molemmat pohjat yhtä aikaa 155 °C:ssa uunin keski- ja alatasolla. Vaihda pellit paikkaa puolivälissä ja tee marenki kerralla.
Vinkit onnistumiseen
- Rasvaton kulho marenkiin. Valkuaiset vaahtoutuvat vain, jos kulhossa ja vispilöissä ei ole rasvaa eikä keltuaista. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes marenki on kovaa, kiiltävää ja sokeri ei enää rahise sormien välissä.
- Jauhoseos imee nestettä. Gluteeniton jauhoseos on kuivempi kuin vehnäjauho. Jos taikina tuntuu murenevalta, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan, kunnes taikinan saa levitettyä kostutetulla lastalla.
- Jäähdytä pohjat kokonaan. Lämpimälle pohjalle levitetty kerma sulaa ja valuu. Anna pohjien jäähtyä paperilla ritilällä, ennen kuin nostat ne vadille.
- Mansikat kuiviksi. Kuivaa pestyt mansikat keittiöpaperilla ja halkaise ne vasta juuri ennen kokoamista. Märät marjat pehmentävät marengin liian nopeasti.
Ainekset ja valinta
Valitse leivontaan tarkoitettu gluteeniton jauhoseos ja gluteeniton leivinjauhe. Tarkista myös vaniljasokerin ja mantelilastujen pakkausmerkinnät.
Kuohukerman rasvapitoisuus on 35 %, jolloin vaahto pysyy jämäkkänä kerrosten välissä.
Mantelilastut paahtuvat marengin päällä rapeiksi ilman erillistä paahtamista.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton britakakkuTämä ohje | 175 °C | 25–30 min |
| Pellillinen britakakkuLevitä koko taikina yhdelle 30 × 40 cm:n pellille ja päälle koko marenki (4 valkuaista ja 2 dl sokeria vatkattuna kerralla) sekä 1 dl mantelilastuja. Leikkaa jäähtynyt levy kahtia 20 × 30 cm:n osiin ja kokoa kakku samoin kuin pyöreä. | 175 °C | 22–27 min |
| Vadelma- tai mustikkatäyteKorvaa mansikat 400 g:lla vadelmia tai mustikoita. Kokoamisohje on sama, ja vadelmat kannattaa jättää kokonaisiksi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Täytetty kakku säilyy jääkaapissa kannen alla noin 2 vuorokautta. Pohjat pehmenevät päivä päivältä, ja kerma ja mansikat on pidettävä kylmässä.
Täyttämättömät pohjat säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 2 päivää tai pakastimessa 1 kuukauden. Sulata ne huoneenlämmössä ja täytä kakku vasta sitten.
Jos jokin menee pieleen
Miksi marenki on tahmea ja painunut?
Valkuaisia ei vatkattu tarpeeksi kovaksi tai sokeri lisättiin liian nopeasti. Vatkaa marenki seuraavalla kerralla kovaksi ja paista pohjaa 3–5 minuuttia pidempään.
Miksi marenki ruskistuu liian tummaksi?
Pelti oli liian lähellä yläkuumennusta. Siirrä pelti uunin alatasolle ja tarkista väri 20 minuutin kohdalla.
Miksi pohja murenee nostettaessa?
Gluteeniton taikina oli liian kuivaa tai pohjaa liikuteltiin lämpimänä. Lisää taikinaan maitoa teelusikallinen kerrallaan ja nosta pohja vasta kokonaan jäähtyneenä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta britakakkua paistetaan?
Kumpaakin pohjaa paistetaan 25–30 minuuttia 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin keskitasolla yksi pelti kerrallaan.
Voiko britakakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista pohjat edellisenä päivänä ja täytä kakku 2–4 tuntia ennen tarjoilua. Täytettynä yön yli jääkaapissa pohjat pehmenevät enemmän.
Mistä tiedän, että kakku on varmasti gluteeniton?
Tarkista jauhoseoksen, leivinjauheen, vaniljasokerin ja mantelilastujen pakkausmerkinnät sekä se, että kulhot ja välineet ovat puhtaita vehnäjauhosta.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Kaksi 24 cm:n pohjaa antavat 12 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
