Kuivakakut

Kuivakakku on suomalaisen kahvipöydän arkikakku, joka ei tarvitse täytettä eikä kreemiä vaan valmistuu yhdessä vuoassa ja säilyy päiväkausia. Taikina vaahdotetaan yleensä voista, sokerista ja munista, jauhot sekoitetaan varovasti mukaan, ja maku tulee kardemummasta, sitruunasta, marjoista tai kaakaosta.

Perustaikinan suhteet

Kuivakakun runko on voi, sokeri, munat ja jauho. Suhteet vaihtelevat ohjeiden välillä, ja taulukossa ovat ohjeiden omat määrät.

Sokerikakun kuohkeus tulee munavaahdosta, ei voivaahdosta, joten sen tekotapa poikkeaa muista. Piimäkakku on mausteinen, ja se nousee piimän, ruokasoodan ja leivinjauheen avulla.

Vuoka ja paistoaika

Taulukko näyttää ohjeiden paistoajat. Perusohjeen kuivakakku vie kokonaisuudessaan noin 1 h 40 min–1 h 50 min: valmisteluun menee 20 minuuttia, paistoon 50⁠–⁠60 minuuttia ja jäähtymiseen noin 30 minuuttia. Kun kakun aloittaa pari tuntia ennen vieraiden tuloa, se on tarjolla vielä haaleana. Paistoaika riippuu vuoan koosta ja taikinan märkyydestä. Alataso on paras paikka, koska korkea kakku kypsyy siellä tasaisesti eikä pinta tummu liian aikaisin. Jos vuoka on toisen kokoinen kuin ohjeessa, vuokamuunnin laskee ainekset sopivaksi.

Reikävuoka kypsyttää kakun tasaisesti, koska keskiputki johtaa lämmön myös kakun sisään. Leipävuoassa kakusta tulee korkeampi ja kapeampi, joten sen paistoaikaa kannattaa seurata tikulla. Kun kakku paistetaan 1,5 litran vuoassa, taikinan määrä on pienempi kuin 2 litran vuoassa, eikä ainesmääriä voi vaihtaa vuoasta toiseen ilman laskemista.

Kahvikakut ja maustekakut

Kahvikakku, jossa kardemumma ja vanilja antavat tuoksun, on kahvipöydän vakiovieras. Tiikerikakku saa marmoroidun kuvionsa, kun osa taikinasta sekoitetaan 3 rkl:n kaakaojauheen ja 2 rkl:n maidon kanssa ja tumma taikina nostellaan vaalean joukkoon. Kanelilla, inkiväärillä ja neilikalla maustetut maustekakku ja piimäkakku sopivat syksyyn ja talveen. Gluteeniton kahvikakku paistuu 2 l:n reikävuoassa 45⁠–⁠55 minuuttia, ja jauhoseoksen valintaan auttaa opas gluteeniton jauhoseos.

Onnistuneen kuivakakun perusteet

Kuivakakun rakenne syntyy vaahdotuksesta. Ota voi ja munat esiin vähintään tuntia ennen leipomista, sillä kylmät munat saavat voivaahdon juoksettumaan ja kakusta tulee tiivis. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa jokaista, kunnes se on sekoittunut kokonaan. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan mukaan lastalla vasta lopuksi, eikä taikinaa kannata työstää enää senkään jälkeen, koska liika sekoitus tekee kakusta kumisen.

Valmis taikina on paksua mutta valuvaa: se putoaa lusikasta hitaasti ja pysyy kasassa. Vuoka voidellaan huolellisesti ja ripotellaan korppujauholla, jotta kakku irtoaa siististi. Taikina tasoitetaan vuokaan, ja vuoka asetetaan uunin alatasolle. Kakun kypsyyden näkee kullanruskeasta pinnasta, ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Jos pinta tummuu liian nopeasti, voi päälle asettaa foliota. Anna kakun levätä vuoassa noin 10 minuuttia ennen kumoamista ritilälle.

Sitrus, marjat ja hedelmät

Sitruunakakku saa raikkautensa sitruunankuoriraasteesta ja mehusta. Jäisinä taikinaan sekoitetut puolukat sopivat syksyyn, ja puolukka-kuivakakun taikinassa on kermaviiliä. Kirsikkakakku ja taatelikakku ovat helppoja kahvikakkuja. Banaanikakku tarvitsee 3 kypsää banaania, noin 300 g kuorittuna, ja muuttuu entistä mehevämmäksi toisena päivänä. Gluteeniton taatelikakku leivotaan 1,5 l:n leipävuoassa leivinpaperilla.

Suklaiset ja jouluiset

Suklaakuivakakku paistetaan 2 l:n reikävuoassa 45⁠–⁠55 minuuttia, ja Marianne-kuivakakku saa karkkimurut taikinaan. Hedelmäkakku paistuu pehmeämmässä lämmössä, 170 °C:ssa (kiertoilma 150 °C), 60⁠–⁠70 minuuttia, ja siitä tulee 16 viipaletta. Joulun aikaan sopii jouluinen kuivakakku, jossa kuivatut hedelmät pyöritellään jauhossa, jotta ne eivät vajoa pohjalle.

Kostutus, kuorrute ja maun vaihtelu

Moni kuivakakku saa viimeistelyn, joka pitää sen mehevänä. Appelsiinikakku kostutetaan lämpimänä sokeriliemellä, ja puolukka-kuivakakun pinnalle levitetään tomusokerikuorrute: 1 dl tomusokeria ja 1,5 rkl vettä riittää. Sokerikakku ja kahvikakku tarjoillaan usein sellaisenaan, jolloin tomusokeri riittää pinnalle. Perustaikinan makua voi vaihtaa tuoksulla: kardemumma tekee kahvikakusta perinteisen, kaneli ja inkivääri maustavat syksyn kakkuja ja sitruunankuori tuo kevyttä raikkautta. Marjat, hedelmät ja suklaamurut pyöritellään ensin ruokalusikallisessa jauhoa, jotta ne eivät vajoa pohjalle.

Säilytys ja tarjoilu

Kuorrutettu tai kostutettu kakku säilyy kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 3⁠–⁠4 päivää, ja moni kuivakakku paranee toisena päivänä. Sokerikakku säilyy kääreessä 2⁠–⁠3 päivää, appelsiinikakku ja banaanikakku 3⁠–⁠4 päivää. Viipaloi pakastettava kakku ennen pakastusta, jolloin yksittäisen palan voi sulattaa kahvin kanssa. Kuivakakku tarjoillaan paksuina viipaleina kahvin, teen tai kylmän maidon kanssa, ja kermavaahto ja marjat sopivat sen kaveriksi, jos halutaan juhlavampaa. Jos haluat tarjota jotain kevyempää, jogurttikakku hyytyy liivatteella jääkaapissa, ja liivatteen käsittelyyn löytyy ohje oppaasta liivatteen käyttö.

Jos kaipaat täytettyjä kakkuja, katso kakut. Joulun leivonnaiset ovat sivulla joululeivonnaiset, ja jälkiruoaksi sopivat juustokakut.