Suolaiset piirakat

Suolainen piirakka on ruokaa, joka sopii arkeen, retkelle ja juhlapöytään. Perusidea on yksinkertainen: kypsä tai esikypsytetty täyte, munamaitoseos ja kestävä pohja. Täytteen voi vaihtaa sen mukaan, mitä jääkaapista löytyy, mutta munamaitoseoksen määrä kannattaa pitää maltillisena, jotta piirakka leikkautuu siististi.

Murotaikinapohjaiset uunipiirakat

Useimmat suolaiset piirakat tehdään samalla murotaikinalla: 3 dl vehnäjauhoja, 125 g voita, suolaa ja kylmää vettä. Perusohje löytyy sivulta suolainen piirakka, jossa täytteenä on purjoa, juustoa ja kermaviiliä. Samalla pohjalla voi käyttää hyväksi myös jääkaapin tähteet. Kinkkupiirakan juustoisempi versio on kinkku-juustopiirakka, ja pekonipiirakka tehdään Ø 28 cm:n vuokaan, jolloin siitä tulee 8 palaa.

Liian suuri määrä munamaitoseosta valuu reunan yli, joten mittaa seos vuoan koon mukaan. Mittaamisessa auttaa vuokamuunnin.

Paistoajat yhdellä silmäyksellä

Kiertoilmalla lämpötila on taulukon piirakoissa 20⁠–⁠25 astetta alempi. Lehtitaikinapiirakan pohja esipaistetaan 10 minuuttia ennen täyttämistä.

Kala-, liha- ja kanapiirakat

Kanapiirakka sisältää 400 g kananrintafileetä, purjoa ja herkkusieniä, ja liha pitää kypsyttää kunnolla ennen kuin täyte laitetaan pohjalle. Jauhelihapiirakka on arjen perusvaihtoehto, ja sen tacomainen serkku tacopiirakka sekä texmex-piirakka tuovat mukaan mausteisen täytteen. Lohta käytetään kahdella tavalla: lohipiirakka tehdään tuoreesta fileestä, kun taas kylmäsavulohipiirakassa kypsentämätön kylmäsavulohi kuumenee läpi vasta, kun munamaito on hyytynyt keskeltä asti. Tämä on tärkeää erityisesti raskaana oleville. Helppo arkivaihtoehto on tonnikalapiirakka, ja poropiirakka sopii juhlaan.

Kasvis- ja juustopiirakat

Kasvikset kannattaa kuullottaa tai puristaa kuiviksi, ennen kuin ne menevät pohjalle. Feta-kasvispiirakka ja parsakaalipiirakka ovat arjen kasvispiirakoita, ja kesäkurpitsa sopii samaan pohjaan. Sienikaudella valmistuu sienipiirakka, ja kantarellit tekevät siitä juhlavamman. Ruotsalaisella juustolla maustettu Västerbotten-piirakka on täyteläisin. Pinaatti-fetapiirakka tehdään rahkataikinalla, jolloin pohjasta tulee kevyempi.

Karjalaiset ja ruistaikinan piirakat

Perinteinen suolainen piirakka on ruistaikinainen riisipiirakka. Karjalanpiirakat paistetaan kuumassa, 275 °C:ssa, uunin ylätasolla 10⁠–⁠15 minuuttia, ja niistä tulee 16 kappaletta. Rypytyksen tekniikka selviää oppaasta karjalanpiirakan rypytys. Toinen versio on riisipiirakka ruistaikinalla, josta saa 20 kappaletta ja jossa uunipeltejä paistetaan yksi kerrallaan. Hitaasti paistuvat kukot ovat oma lajinsa: kalakukko kypsyy 140 °C:ssa 5⁠–⁠6 tuntia, ja lanttukukko paistetaan ensin 250 °C:ssa ja sitten matalammassa lämmössä noin neljä tuntia.

Pelti, lehtitaikina ja juhla

Isolle joukolle sopii peltilihapiirakka, jonka hiivataikinasta saa 12 palaa. Kun vieraat tulevat yllättäen, apuun tulee lehtitaikinapiirakka, johon tarvitaan vain valmis taikina ja täyte. Pieniä suolaisia tarjottavia ovat suolaiset joulutortut, joita tulee yhdestä erästä 40 kappaletta, ja taittelun voi opetella oppaasta joulutorttujen taittelu.

Friteeratut pasteijat

Kaikkia piirakoita ei paisteta uunissa. Lihapiirakka, lihapasteijat ja empanadas kypsennetään kuumassa öljyssä. Käytä lämpömittaria, pidä öljy noin 175 °C:ssa äläkä koskaan lisää öljyyn vettä.

Piirakan tekeminen vaihe vaiheelta

Pohja ja munamaitoseos

Murotaikinan voi tehdä muutamassa minuutissa sekoittamalla kylmä voi jauhoihin sormenpäillä tai monitoimikoneella. Lisää vesi vasta, kun seos on murumaista, ja paina taikina vuokaan mahdollisimman tasaisesti noin 3⁠–⁠4 mm:n paksuiseksi. Pistele pohja haarukalla ja anna sen levätä jääkaapissa ainakin 30 minuuttia, jolloin se ei kutistu paistossa. Pohjan voi tehdä myös kaulimalla, jos haluat ohuemman kuoren.

Munamaitoseoksen peukalosääntö on helppo muistaa: Ø 26 cm:n vuokaan menee 3 munaa ja noin 3 dl nestettä. Neste voi olla kuohukermaa, kermaviiliä ja maitoa tai ruokakermaa; kermaviili tekee seoksesta happamamman ja kuohukerma pehmeämmän. Mitä enemmän täytettä, sitä vähemmän seosta tarvitaan.

Täytteen valmistus

Kosteat täytteet pitää kypsentää ennen pohjalle laittamista. Purjo kuullotetaan voissa pehmeäksi, sienistä haihdutetaan neste pannulla ja pakastepinaatti puristetaan kuivaksi. Jauheliha ruskistetaan ja mausteet lisätään siihen, ja lihan on oltava läpikypsää ennen piirakan kokoamista. Raaka kananliha kypsennetään kuutioina, ja kinkun voi lisätä suoraan, koska se on jo kypsää.

Juusto kannattaa raastaa itse. Emmental, cheddar ja voimakas kypsytetty juusto sulavat hyvin, ja osa raasteesta voidaan ripotella pinnalle viimeiseksi ruskistumaan.

Tarjoilu ja säilytys

Anna piirakan asettua vuoassa 10⁠–⁠15 minuuttia ennen leikkaamista. Pinta ja täyte kiinteytyvät, ja palat pysyvät kasassa. Tarjoile piirakka lämpimänä salaatin ja kylmän kastikkeen kanssa tai kylmänä retkieväänä. Jäähdytä jäännökset heti, koska kerma- ja munapohjainen täyte ei kestä pitkään huoneenlämmössä.

Piirakan voi lämmittää uunissa 180 °C:ssa 10⁠–⁠15 minuuttia, jolloin pohja pysyy rapeana. Mikroaaltouuni tekee pohjasta pehmeän.

Erityisruokavaliot

Gluteeniton suolainen piirakka ja gluteeniton kinkkupiirakka tehdään gluteenittomalla jauhoseoksella. Vegaaninen suolainen piirakka onnistuu ilman munaa ja maitoa.

Makeaa jälkiruokaa kaipaavalle sopivat makeat piirakat, ja keittoaterian rinnalle löytyy ohjeita sivulta leivät ja sämpylät. Mittayksiköiden vaihtoon on mittamuunnin.