Näin valmistetaan kalakukko
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Huuhtele muikut kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Sekoita ne kulhossa täytteen suolan ja pippurin kanssa ja anna maustua jääkaapissa.
Sekoita lämmin vesi, taikinan suola ja sulatettu voi. Lisää vehnäjauho ja ruisjauhot vähitellen ja vaivaa kiinteäksi, kaulittavaksi taikinaksi. Taikinan ei ole tarkoitus kohota.
Peitä taikina ja anna sen levätä, jotta se on helpompi kaulita.
15 min
Kuumenna uuni 140 °C:seen (kiertoilma 120 °C) ja aseta ritilä alatasolle.
Jaa taikina kahteen osaan, noin kaksi kolmasosaa ja yksi kolmasosa. Kauli suurempi osa jauhotetulla pöydällä noin 35 × 45 cm:n ja 5 mm:n paksuiseksi soikioksi ja nosta se leivinpaperin päälle pellille.
Asettele soikion keskelle noin 12 × 25 cm:n alalle kalaa ja sianlihaviipaleita vuorotellen kerroksiksi niin, että alimpana ja ylimpänä on kalaa. Jätä ympärille noin 10 cm:n vapaa reuna.
Nosta pohjan reunat täytteen kyljille. Kauli pienempi osa noin 22 × 35 cm:n soikioksi ja nosta se täytteen päälle kanneksi. Käännä pohjan reuna kannen päälle ja nipistä saumat tiiviiksi. Kukon pitää olla kauttaaltaan suljettu.
Peitä kukko tiiviisti alumiinifoliolla.
Paista kukkoa uunin alatasolla, kunnes kuori on kiinteä ja kalan luut ovat pehmeitä. Tarkista kypsyys vasta viidennen tunnin jälkeen.
140 °C
Ota kukko uunista, poista folio ja voitele kuori sulatetulla voilla. Peitä liinalla ja anna levätä.
Viipaloi kukko 12 viipaleeksi leivänleikkuuveitsellä.
Huomioita
- Kiertoilmauunissa paista 120 °C:ssa. Jos kuori on viidennen tunnin jälkeen vielä pehmeä tai ruodot kovia, jatka paistoa tunnilla.
- Kalakukko on perinteinen savolainen ruoka. Kuori syödään yleensä viipaleen mukana, mutta kovimman reunan voi jättää.
Vinkit onnistumiseen
- Matala lämpö ja pitkä aika. Kalakukko kypsyy hitaasti 140 asteessa. Pitkä paisto pehmentää muikun ruodot niin, että kalan voi syödä kokonaan.
- Sulje kuori tiiviiksi. Käännä pohjan reuna kannen päälle ja nipistä saumat tiiviiksi. Kuoren sisälle jäävä höyry kypsentää kalan ja sianlihan.
- Peitä kukko foliolla. Tiivis folio pitää kosteuden sisällä koko paiston ajan. Älä avaa uunia ennen viidettä tuntia, jotta lämpö ja höyry pysyvät tasaisina.
- Pehmennä kuori paiston jälkeen. Voitele kuori sulatetulla voilla ja peitä liinalla. Kova ruiskuori pehmenee levätessään ja viipaloituu siististi.
Ainekset ja valinta
Muikku on perinteinen kala. Ahven toimii myös, kunhan se on pientä ja perattua. Katkaise isot kalat noin 8 cm:n paloiksi.
Käytä tuoretta, rasvaista sianlihaa, esimerkiksi kylkeä. Rasva kastelee kalaa ja antaa kukolle sen tyypillisen maun.
Ruisjauho antaa kuorelle maun ja värin, vehnäjauho tekee taikinasta kaulittavan. Käytä tavallista täysjyväruisjauhoa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KalakukkoTämä ohje | 140 °C | 300–360 min |
| AhvenkukkoKäytä 1 kg pientä perattua ahventa muikun sijaan. Katkaise isommat kalat paloiksi. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | 140 °C | 5–6 h |
| Pienempi kukkoPuolita taikina ja täyte ja muotoile kukko noin 15 × 25 cm:n kokoiseksi. Korkeus ei muutu, joten aika pysyy samana. Viipaleita tulee 6. | 140 °C | 5–6 h |
| Ilman sianlihaaJätä sianliha pois ja lisää kalakerrosten väliin 100 g voinokareita. Rasva pehmentää kalaa. Lämpötila ja aika pysyvät samoina. | 140 °C | 5–6 h |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi
- Maito tai piimä
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Säilytä jäähtynyt kalakukko jääkaapissa foliossa tai rasiassa enintään 3 päivää. Kala- ja sianlihatäytettä ei kannata pitää huoneenlämmössä.
Pakasta viipaleet yksitellen pakastepussissa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta. Sulata jääkaapissa ja lämmitä viipaleet 175 °C:n uunissa 15 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kalan ruodot jäivät koviksi?
Paistoaika oli liian lyhyt tai kuori ei ollut tiivis, jolloin höyry pääsi karkaamaan. Jatka paistoa tunnilla ja varmista, että saumat ja folio ovat tiiviit.
Miksi kuori on liian kova?
Ruiskuori kovettuu pitkässä paistossa. Voitele se paiston jälkeen sulatetulla voilla ja peitä liinalla, jolloin se pehmenee.
Miksi kukosta valui nestettä?
Sauma ei ollut tiivis tai taikina oli liian ohutta. Nipistä saumat huolellisesti ja kauli kuori noin 5 mm:n paksuiseksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kalakukkoa paistetaan?
5–6 tuntia 140 °C:ssa (kiertoilma 120 °C) uunin alatasolla foliolla peitettynä. Matala lämpö ja pitkä aika pehmentävät ruodot.
Mitä kalakukossa on sisällä?
Perinteisessä kalakukossa on muikkua tai ahventa ja rasvaista sianlihaa ruistaikinakuoren sisällä.
Syödäänkö kalakukon kuori?
Kuori on ruisleipää ja sen voi syödä. Voitelun ja levon jälkeen se on pehmeää, ja viipaleet tarjoillaan voin kanssa.
Voiko kalakukon syödä kylmänä?
Voi. Kalakukko on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä viipaleina.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
