Näin valmistetaan lohipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Nypi kulhossa kylmä voi, 3 dl vehnäjauhoa ja 0,5 tl suolaa murumaiseksi. Lisää jääkylmä vesi ja kokoa taikina nopeasti. Peitä taikina ja anna sen levätä jääkaapissa.
Voitele piirakkavuoka 1 tl:lla voita. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä (0,5 dl vehnäjauhoa) noin 32 cm:n levyksi ja nosta se vuokaan. Painele reunat noin 3 cm:n korkuisiksi ja pistele pohja haarukalla.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Kuullota purjoviipaleita 15 g:ssa voita pannulla pehmeiksi.
4–5 min
Sekoita purjo, lohikuutiot, tilli, 0,5 tl suolaa ja pippuri keskenään. Levitä seos esipaistetulle pohjalle.
Vatkaa kananmunat, kermaviili, 1 dl juustoa ja 0,25 tl suolaa sekaisin. Kaada seos lohen päälle ja ripottele pinnalle loput 0,5 dl juustoa.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea, täyte on hyytynyt ja lohi on kauttaaltaan kypsää.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista.
10 min
Huomioita
- Esipaistoon ja paistoon kuluu yhteensä 35–40 minuuttia. Kiertoilmalla pidä lämpötila 180 °C:ssa.
- Lohen ytimen lämpötilan tulee olla vähintään 70 °C. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä piirakka alumiinifoliolla.
Vinkit onnistumiseen
- Lohi pieniksi kuutioiksi. Leikkaa lohi noin 1,5 cm:n kuutioiksi. Pienet palat kypsyvät piirakassa kokonaan 25–30 minuutissa, eivätkä ne kuivu liikaa.
- Voi kylmänä, vesi jääkylmänä. Käytä murotaikinassa kylmää voita ja jääkylmää vettä. Lepuuta taikina jääkaapissa, niin se ei kutistu esipaistossa.
- Pohja esipaistetaan. Pistele kaulittu pohja haarukalla ja paista sitä 10 minuuttia ennen täytettä. Lohesta ja kuorrutteesta irtoaa nestettä, joten esipaistamaton pohja jäisi pehmeäksi.
- Tilli vasta täytteeseen. Sekoita tuore tilli lohen ja purjon joukkoon juuri ennen täyttämistä. Näin sen maku säilyy, kun piirakka paistuu.
Ainekset ja valinta
Tuore lohifilee on parasta, mutta sulatettu pakastelohi käy. Kuivaa se talouspaperilla ennen leikkaamista.
Purjon voi korvata 150 g:lla tuoretta pinaattia, joka kuullotetaan voissa kuivaksi.
Emmental on mieto ja sulaa tasaisesti. Kermaviili tekee kuorrutteesta raikkaan, joka sopii kalan kanssa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| LohipiirakkaTämä ohje | 200 °C | 25–30 min |
| Pellillinen lohipiirakkaTee kaksinkertainen määrä pohjaa ja täytettä, kauli pohja 30 × 40 cm:n pellille. Kerros on ohuempi kuin vuoassa, joten paistoaika on lyhyempi. | 200 °C | esipaisto 8–10 min + 20–25 min |
| Lohi-pinaattipiirakkaKorvaa purjo 150 g:lla pinaattia, joka kuullotetaan voissa ja puristetaan kuivaksi. Täyte on vihreämpi ja mausta pehmeämpi. | sama | sama |
| Sitruunainen lohipiirakkaLisää kuorrutteeseen yhden sitruunan raastettu kuori. Maku on raikkaampi, mutta pidä muu resepti ennallaan. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vihreä salaatti
- Sitruunalohkot
- Keitetyt uudet perunat
Säilytys ja pakastus
Lohipiirakka säilyy jääkaapissa kannen alla 2 päivää. Kala ja kuorrute on pidettävä kylmässä, joten nosta jäähtynyt piirakka jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluttua.
Pakasta jäähtyneet palat erikseen. Ne säilyvät pakastimessa 2 kuukautta, sulavat jääkaapissa yön yli ja lämpenevät 175 °C:n uunissa 10–15 minuutissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi lohipiirakan pohja jäi pehmeäksi?
Pohjaa ei esipaistettu tarpeeksi tai lohi oli märkää. Kuivaa kala talouspaperilla ja esipaista pohjaa täydet 10 minuuttia.
Miksi lohi kuivui?
Palat olivat liian pieniä tai paistoaika venyi. Käytä noin 1,5 cm:n kuutioita ja ota piirakka uunista, kun kuorrute on hyytynyt.
Miksi reunat valuivat alas vuoasta?
Taikina oli liian lämmintä tai sitä ei levätetty. Lepuuta taikina jääkaapissa ja painele reunat tiiviisti vuoan reunaa vasten.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan lohipiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia ja piirakkaa paistetaan täytteen kanssa 25–30 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin alatasolla.
Voiko lohipiirakkaan käyttää savulohta?
Savulohi tekee piirakasta toisen ruoan, eikä tämä resepti sovi siihen sellaisenaan. Savulohipiirakalle on oma ohjeensa nimellä kylmäsavulohipiirakka.
Montako palaa piirakasta tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa.
Voiko lohipiirakan pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtyneet palat erikseen ja lämmitä ne 175 °C:n uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
