Näin valmistetaan sienipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Nypi kulhossa kylmä voi, maitorahka, vehnäjauho, leivinjauhe ja 0,5 tl suolaa nopeasti taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja anna sen levätä peitettynä jääkaapissa.
Voitele piirakkavuoka 1 tl:lla voita. Painele taikina sormilla vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Paista sieniä kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut kokonaan.
Lisää 20 g voita ja hienonnettu sipuli. Kuullota 4–5 minuuttia, mausta 0,5 tl:lla suolaa ja pippurilla ja anna jäähtyä hetki.
Vatkaa kananmunat, kuohukerma, 1 dl juustoa ja 0,25 tl suolaa sekaisin.
Levitä sienitäyte esipaistetulle pohjalle, kaada päälle munaseos ja ripottele pinnalle loput 0,5 dl juustoa.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte on hyytynyt, eikä keskeltä lainehdi.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista.
10 min
Huomioita
- Esipaistoon ja paistoon kuluu yhteensä 35–40 minuuttia. Kiertoilmalla pidä lämpötila 180 °C:ssa.
- Jos pohja ruskistuu reunoilta liian nopeasti, peitä reunat alumiinifoliolla viimeisiksi 10 minuutiksi.
Vinkit onnistumiseen
- Sienet kuivaksi ennen täytettä. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Vasta sen jälkeen lisätään voi ja sipuli. Märät sienet kastelevat pohjan ja kuorrute jää löysäksi.
- Pohja esipaistetaan. Pistele pohja haarukalla ja paista sitä 10 minuuttia ennen täytteen lisäämistä. Näin pohja kypsyy rapeaksi eikä jää raa'aksi kosteaan täytteeseen.
- Kylmä voi ja nopea käsittely. Käytä taikinassa kylmää voita ja työstä taikinaa vain, kunnes se on koossa. Lämmin voi ja liika vaivaaminen tekevät pohjasta sitkeän.
- Anna piirakan asettua. Anna valmiin piirakan odottaa vuoassa 10 minuuttia ennen leikkaamista. Kuorrute jähmettyy ja palat pysyvät ehjinä.
Ainekset ja valinta
Metsäsieniksi sopivat herkkutatti, muut tatit ja kantarelli, myös sekaisin. Pakastetut sienet käyvät, kun ne sulatetaan ja puristetaan kuiviksi ennen paistamista.
Rahka voi olla rasvatonta tai täyttä maitorahkaa. Täysrasvainen tekee pohjasta hieman pehmeämmän.
Juustoksi sopii emmental tai muu mieto, hyvin sulava juusto. Voimakas juusto peittää sienten maun.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| SienipiirakkaTämä ohje | 200 °C | 25–30 min |
| Pellillinen sienipiirakkaTee kaksinkertainen määrä pohjaa ja täytettä ja painele pohja 30 × 40 cm:n pellille. Tasainen kerros on ohuempi kuin vuoassa, joten paistoaika on lyhyempi. | 200 °C | esipaisto 8–10 min + 20–25 min |
| HerkkutattipiirakkaKäytä pelkkää herkkutattia ja lisää täytteeseen ripaus kuivattua timjamia. Maku on pehmeämpi ja pähkinäisempi kuin sekasienillä. | sama | sama |
| Sienipiirakka kermaviililläKorvaa kuohukerma 2 dl:lla kermaviiliä. Kuorrute on raikkaampi ja hieman kevyempi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vihreä salaatti
- Puolukkahillo
- Hapankerma
Säilytys ja pakastus
Sienipiirakka säilyy jääkaapissa kannen alla 2–3 päivää. Kuorrute sisältää kermaa ja munaa, joten piirakkaa ei jätetä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.
Pakasta jäähtyneet palat erikseen. Ne säilyvät pakastimessa 2 kuukautta, sulavat jääkaapissa yön yli ja lämpenevät 175 °C:n uunissa 10–15 minuutissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakan pohja jäi pehmeäksi?
Sienistä ei haihtunut kaikki neste tai pohjaa ei esipaistettu. Paista sieniä, kunnes pannu on kuiva, ja esipaista pohjaa täydet 10 minuuttia.
Miksi kuorrute ei hyytynyt?
Täyte oli liian märkää tai piirakka otettiin uunista liian aikaisin. Piirakka on valmis, kun keskusta ei enää lainehdi vuokaa kevyesti ravistettaessa.
Miksi pohja kutistui vuoassa?
Taikinaa työstettiin liikaa tai se oli liian lämmintä. Lepuuta taikinaa jääkaapissa ja painele se vuokaan tasaisesti.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan sienipiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia ja piirakkaa paistetaan täytteen kanssa 25–30 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin alatasolla.
Voiko sienipiirakan tehdä pakastesienistä?
Voi. Sulata sienet, valuta ne ja paista kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Sen jälkeen täyte tehdään kuten tuoreista sienistä.
Montako palaa piirakasta tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa. Tarjoiltuna salaatin kanssa pala riittää kevyeksi ateriaksi.
Voiko sienipiirakan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista piirakka, jäähdytä se ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä paloja 175 °C:n uunissa 10–15 minuuttia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
