Näin valmistetaan kantarellipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Nypi kulhossa kylmä voi, vehnäjauho ja 0,5 tl suolaa murumaiseksi. Lisää kermaviili ja kokoa taikina nopeasti. Muotoile taikina palloksi ja anna sen levätä peitettynä jääkaapissa.
Voitele piirakkavuoka 1 tl:lla voita. Painele taikina sormilla vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Paista kantarelleja kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut.
Lisää 30 g voita ja sipuli. Kuullota 4–5 minuuttia, mausta 0,5 tl:lla suolaa ja pippurilla ja sekoita joukkoon persilja. Anna jäähtyä hetki.
Vatkaa kananmunat, kuohukerma, 1 dl juustoa ja 0,25 tl suolaa sekaisin.
Levitä kantarellitäyte esipaistetulle pohjalle, kaada päälle munaseos ja ripottele pinnalle loput 0,5 dl juustoa.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte on hyytynyt eikä keskusta enää hyllu.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista.
10 min
Huomioita
- Esipaistoon ja paistoon kuluu yhteensä 35–40 minuuttia. Kiertoilmalla pidä lämpötila 180 °C:ssa.
- Jos pohjan reunat ruskistuvat liian nopeasti, peitä ne alumiinifoliolla viimeisiksi 10 minuutiksi.
Vinkit onnistumiseen
- Kantarellit kuivana pannulla ensin. Paista kantarelleja ilman rasvaa keskilämmöllä, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Vasta sen jälkeen lisätään voi ja sipuli. Näin täyte ei kastele pohjaa.
- Älä pese sieniä märäksi. Harjaa multa pois tai huuhtaise sienet nopeasti ja kuivaa ne liinalla. Liika vesi pidentää kuivapaistoa ja heikentää makua.
- Anna taikinan levätä jääkaapissa. Kermaviilitaikina on pehmeää, joten anna sen jähmettyä jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmä taikina on helppo painella vuokaan, eikä se kutistu esipaistossa.
- Pohja esipaistetaan. Pistele pohja haarukalla ja paista sitä 10 minuuttia ennen täytettä. Rapea pohja kestää kermaisen kuorrutteen alla.
Ainekset ja valinta
Tuoreet kantarellit ovat parhaita. Pakastetut sienet sulatetaan, valutetaan ja paistetaan kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut.
Kuohukerma antaa runsaan ja pehmeän kuorrutteen, ja emmental sulaa mietona sienten ympärille.
Persilja täytteessä on pieni lisä. Sen voi jättää pois, jos haluat pelkän sienen maun.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KantarellipiirakkaTämä ohje | 200 °C | 25–30 min |
| Pellillinen kantarellipiirakkaTee kaksinkertainen määrä pohjaa ja täytettä ja painele pohja 30 × 40 cm:n pellille. Kerros on ohuempi kuin vuoassa, joten paistoaika on lyhyempi. | 200 °C | esipaisto 8–10 min + 20–25 min |
| Kantarellipiirakka kermaviililläKorvaa kuohukerma 2 dl:lla kermaviiliä. Kuorrute on kirpeämpi ja kevyempi. | sama | sama |
| Kantarelli-purjopiirakkaKorvaa sipuli ohuiksi viipaleiksi leikatulla pienellä purjolla. Maku on pehmeämpi ja makeampi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vihreä salaatti
- Puolukkahillo
- Raikas kurkkusalaatti
Säilytys ja pakastus
Kantarellipiirakka säilyy jääkaapissa kannen alla 2–3 päivää. Kuorrute sisältää kermaa ja munaa, joten piirakkaa ei jätetä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.
Pakasta jäähtyneet palat erikseen. Ne säilyvät pakastimessa 2 kuukautta, sulavat jääkaapissa yön yli ja lämpenevät 175 °C:n uunissa 10–15 minuutissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kantarellipiirakan pohja jäi pehmeäksi?
Kantarelleista ei haihtunut kaikki neste tai pohjaa ei esipaistettu. Paista sieniä, kunnes pannu on kuiva, ja esipaista pohjaa täydet 10 minuuttia.
Miksi kuorrute ei hyytynyt?
Täyte oli liian märkää tai piirakka otettiin uunista liian aikaisin. Piirakka on valmis, kun keskusta ei enää lainehdi vuokaa kevyesti ravistettaessa.
Miksi taikina tarttui käsiin?
Kermaviilitaikina on pehmeää ja voi lämmetä käsissä. Lepuuta sitä jääkaapissa ja kostuta sormesi kylmällä vedellä painellessasi taikinaa vuokaan.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kantarellipiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia ja piirakkaa paistetaan täytteen kanssa 25–30 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin alatasolla.
Voiko kantarellipiirakan tehdä pakastekantarelleista?
Voi. Sulata sienet, valuta ne ja paista kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Sen jälkeen täyte tehdään kuten tuoreista sienistä.
Montako palaa piirakasta tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa.
Voiko kantarellipiirakan tehdä etukäteen?
Voi. Paista piirakka, jäähdytä se ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä paloja 175 °C:n uunissa 10–15 minuuttia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
