Pannukakut ja letut

Pannukakku on suomalainen arkiruoka ja koulun ruokalan klassikko, joka onnistuu ilman erikoistaitoja. Taikina vatkataan kulhossa, kaadetaan voidellulle pellille ja paistetaan uunissa, kunnes pinta on kullanruskea ja reunat tummuvat. Letut taas paistetaan pannulla yksitellen, ja molempien perusta on sama: maito, kananmunat ja vehnäjauhot.

Perusohje uunipannukakulle

Pannukakun perusohje on 10 dl maitoa, 4 munaa, 3 dl vehnäjauhoja, 2 rkl sokeria, 1 tl suolaa ja 50 g sulatettua voita. Taikina saa levätä 10 minuuttia, jonka jälkeen se kaadetaan pehmeällä voilla voidellulle 30 × 40 cm:n pellille. Pannukakku paistetaan 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin keskitasolla 30⁠–⁠35 minuuttia, ja siitä saa 12 palaa.

Taikinan paakuttomuus on tärkein asia. Vatkaa jauhot ensin pieneen määrään maitoa ja lisää loput nesteestä vasta sitten. Kun taikina on ohutta kuin kuohukerma, pannukakku nousee tasaisesti.

Pannukakut vertailussa

Perinteiset ja makeat uunipannukakut

Mummon pannukakun taikinassa on kuusi munaa, ja voi sulatetaan pellillä kuumassa uunissa, jolloin reunoista tulee rapeita. Ruskistetun voin pähkinäinen maku erottaa ruskistetulla voilla tehdyn pannukakun tavallisesta: taikina paistetaan korkeareunaisessa 20 × 30 cm:n vuoassa. Ahvenanmaalaisen version, Ahvenanmaan pannukakun, erikoisuus on mannasuurimopuuro ja kardemumma, ja siitä tulee tiiviimpi, kakkumainen. Toinen perinneruoka on ternimaitopannukakku, joka paistuu vesihauteessa hellävaraisesti kiinteäksi.

Makeaa vaihtelua tuo banaanipannukakku, jossa banaaniviipaleet paistuvat vuoan pohjalla voissa ja fariinisokerissa. Jos haluat enemmän proteiinia, tee proteiinipannukakku maitorahkasta ja kaurahiutaleista; sen taikinaan tulee 4 munaa ja 250 g rahkaa, ja pinnalle ripotellaan ennen paistoa sulattamattomia pakastemustikoita. Päälle sopivat marjat ja kinuskikastike.

Suolaiset pannukakut

Uunissa syntyy myös pääruoka. Suolainen pannukakku saa päälleen 200 g pekonia, sipulia ja juustoraastetta, ja se paistetaan 225 °C:ssa 30⁠–⁠35 minuuttia. Pinaattipannukakku sisältää 300 g pakastepinaattia, ja pinaatti pitää puristaa kuivaksi, jotta taikina ei vetisty. Ruskista pekoni ja sipuli pannulla ennen taikinaan lisäämistä, jolloin ne kypsyvät varmasti ja maku syvenee.

Letut ja lettutaikina

Lettutaikina tehdään 5 dl:sta maitoa, 3 munasta ja 2,5 dl:sta jauhoja. Anna taikinan turvota 20 minuuttia ja paista letut voissa kuumalla pannulla. Taikinasta saa 10 lettua. Gluteenittomana onnistuu gluteeniton lettutaikina 22 cm:n pannulle. Lettujen kanssa tarjotaan hilloa tai sokeria.

Ruokavaliot ja erikoisohjeet

Gluteeniton pannukakku tehdään gluteenittomalla jauhoseoksella, ja siitä saa 12 palaa 30 × 40 cm:n pellillä. Apua jauhoseoksen valintaan antaa opas gluteeniton jauhoseos. Munaton versio käyttää perunajauhoa ja leivinjauhetta, ja vegaaninen ohje kaurajuomaa sekä kikhernejauhoa, joka korvaa munan sitovuuden.

Taikinan suhteet ja koko

Pannukakun ja lettujen ero syntyy nestemäärästä. Pannukakkutaikinassa on noin 3,3 dl nestettä jokaista jauhodesilitraa kohden, kun lettutaikinassa suhde on 2 dl nestettä yhtä jauhodesilitraa kohden. Ohut taikina nousee uunissa helposti, ja paksu taikina jää tiiviiksi.

Pelti 30 × 40 cm tarvitsee taikinan, jossa on 10 dl maitoa, ja 20 × 30 cm:n vuokaan riittää puolet siitä. Älä kaada taikinaa yli 2 cm:n kerrokseksi, koska paksussa kerroksessa keskusta ei ehdi kypsyä ennen kuin reunat ruskistuvat.

Vinkit ja vianetsintä

Jos keskusta jää märäksi, paista sitä 5⁠–⁠10 minuuttia pidempään tai siirrä pelti alemmas. Jos reunat ruskistuvat liian aikaisin, laske lämpötilaa 10 astetta ja pidennä aikaa. Kiertoilmalla pelti ruskistuu nopeammin, joten tarkista pannukakun kypsyys veitsellä jo ennen aikaa.

Hyvä taikina saa levätä ainakin 10 minuuttia. Lepo on tärkeä, koska jauhot ehtivät imeä nestettä ja taikina paksuuntuu hieman, niin että pinta paistuu tasaiseksi. Vatkaa sulatettu ja hieman jäähtynyt voi taikinaan viimeisenä, jotta se ei kypsennä munia.

Tarjoilu ja säilytys

Uunipannukakku leikataan suorakulmaisiksi paloiksi suoraan pellillä. Makean version kanssa tarjotaan kermavaahtoa, hilloa tai tuoreita marjoja, ja suolaiset versiot käyvät salaatin ja ruokajuoman kanssa. Jäähtyneet palat säilyvät jääkaapissa peitettynä 2 päivää. Pakastettuna palat kestävät 3 kuukautta, ja ne lämpenevät uunissa 180 °C:ssa noin 10 minuutissa.

Letut maistuvat parhaimmilta tuoreina, joten paista niitä sitä mukaa kuin vieraat syövät.

Muutama nyrkkisääntö vielä:

• Kuumenna uuni ennen kuin kaadat taikinan pellille.
• Voitele pelti reunoja myöten, niin pannukakku irtoaa siististi.
• Kiertoilmalla lämpötila on noin 20 astetta alempi.
• Desilitrojen ja grammojen muuntamiseen on mittamuunnin, ja eri kokoisille muoteille laskee vuokamuunnin.

Samaa pellillistä leivontaa edustavat myös pellilliset leivonnaiset, ja laskiaisena pannukakun rinnalle sopivat laskiaisen leivonnaiset.