Näin valmistetaan lettutaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vatkaa kulhossa munat, sokeri ja suola kevyesti sekaisin.
Lisää vehnäjauhot ja noin 1,5 dl maitoa. Vatkaa taikina sileäksi ja kokkareettomaksi.
Lisää loput maito ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Taikina on ohutta ja valuvaa, kuin kermaa.
Sulata voi ja sekoita se taikinaan. Peitä kulho ja anna taikinan turvota jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Kuumenna pannu keskikuumaksi ja sulata pannulle pieni nokare voita.
Kaada pannulle noin 0,75 dl taikinaa ja kallista pannua, jotta taikina leviää ohueksi, koko pohjan peittäväksi kerrokseksi.
Paista lettua, kunnes pinta on kuivunut ja reunat ovat kullanruskeat. Käännä lasta apuna.
Paista lettu toiselta puolelta kullanruskeaksi. Toista, kunnes taikina on loppu, ja voitele pannu tarvittaessa uudelleen.
1 min
Huomioita
- Pidä valmiit letut lämpimänä 100 °C:n uunissa foliolla peitettyinä, kunnes kaikki on paistettu.
- Makeisiin letuihin voi lisätä taikinaan 1 tl vaniljasokeria. Suolaisiin letuihin sokerin voi jättää pois.
Vinkit onnistumiseen
- Taikinan lepo. Anna valmiin taikinan turvota 20–30 minuuttia. Jauhot imevät nestettä, taikina sileytyy ja letuista tulee pehmeitä ja ehjiä.
- Maito vähitellen. Vatkaa jauhot ensin pieneen määrään maitoa sileäksi tahnaksi ja lisää loput maito vähitellen. Näin taikinaan ei jää jauhokokkareita.
- Pannun lämpö. Paista keskikuumalla levyllä. Kun pannu on liian kylmä, letut jäävät kalpeiksi ja kumimaisiksi, ja liian kuumalla pinta ruskistuu ennen kuin keskusta kypsyy.
- Ensimmäinen lettu on koe. Ensimmäinen lettu näyttää, onko taikina sopivan notkeaa. Jos lettu on paksu, ohenna taikinaa 0,5 dl:lla maitoa.
Ainekset ja valinta
Täysmaito antaa pehmeimmät letut. Kevytmaidosta tulee hieman kuivempia, ja maidon voi korvata suoraan laktoosittomalla.
Tavallinen vehnäjauho sopii hyvin. Osan jauhoista voi korvata ohrajauholla tai täysjyvävehnäjauholla, jolloin taikinan on hyvä turvota pidempään.
Paista voissa, jos haluat maukkaat ja kauniin ruskeat letut. Rypsiöljy kestää kuumuutta paremmin ja sopii rasvaksi taikinaan.
Muunnelmat
- Paksummat letut. Lisää jauhoja 0,5 dl ja pienennä maitoa 0,5 dl:lla. Letut ovat pannukakkumaisempia ja kestävät täytteitä paremmin.
- Vaniljaletut. Lisää taikinaan 1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta.
- Suolaiset letut. Jätä sokeri pois ja täytä letut kinkulla, juustolla ja tuoreella pinaatilla.
Tarjoile näiden kanssa
- Mansikkahillo ja kermavaahto
- Sokeri ja sitruunamehu
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Valmiit letut säilyvät jääkaapissa kelmulla tai rasiassa peitettyinä 2–3 päivää. Lämmitä pannulla tai mikrossa.
Pakasta letut päällekkäin leivinpaperin kanssa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi letut repeävät pannulla?
Pannu on liian kylmä tai lettu käännetään liian aikaisin. Odota, kunnes pinta on kuivunut ja reunat irtoavat itsestään.
Miksi letuista tulee kumisia?
Taikinaa on sekoitettu liikaa jauhojen kanssa tai jauhoja on liikaa. Vatkaa vain sileäksi ja anna taikinan turvota.
Miksi taikinaan jää kokkareita?
Maito on lisätty kerralla. Lisää nestettä vähitellen tai siivilöi taikina kulhoon ennen paistamista.
Usein kysyttyä
Kuinka paljon lettutaikinaa tarvitaan yhteen lettuun?
Noin 0,75 dl taikinaa 24 cm:n pannulle. Tästä taikinasta tulee noin 10 lettua.
Voiko lettutaikinan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Taikina säilyy peitettynä jääkaapissa yön yli. Sekoita se ennen paistoa ja ohenna tarvittaessa maidolla.
Miksi lettutaikinan pitää turvota?
Lepoaikana jauhot imevät nestettä ja gluteeni rentoutuu. Letuista tulee pehmeämpiä ja ne pysyvät paremmin koossa.
Mikä on ero lettujen ja pannukakun välillä?
Letut ovat ohuita ja ne paistetaan pannulla, kun taas pannukakku kypsennetään uunipellillä. Lettutaikina on notkeampaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
