Näin valmistetaan gluteeniton lettutaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sulata 50 g voita pienessä kattilassa ja anna sen jäähtyä hetki.
Vatkaa kulhossa kananmunat, sokeri ja suola sekaisin.
Lisää gluteeniton jauhoseos ja noin puolet maidosta. Vatkaa tasaiseksi, kunnes paakkuja ei jää.
Sekoita joukkoon loput maidosta ja sulatettu voi. Taikina on ohutta kuin kerma.
Anna taikinan turvota kulhossa. Sekoita se uudelleen ennen paistoa.
Kuumenna pannu keskilämmölle ja sulata siinä pieni nokare voita.
Kaada pannulle kauhalla noin 0,8 dl taikinaa ja kallista pannua, niin että taikina levittyy ohueksi kerrokseksi.
Paista lettua, kunnes pinta on kuivunut ja pohja kullanruskea. Käännä lettu lastalla ja paista toinen puoli noin minuutti.
Paista loput letut samalla tavalla. Lisää pannulle voita tarvittaessa ja sekoita taikina välillä.
Huomioita
- Tästä taikinasta tulee noin 10 lettua, kun jokaiseen käytetään noin 0,8 dl taikinaa.
Vinkit onnistumiseen
- Anna taikinan turvota. Anna taikinan seistä 30 minuuttia. Gluteenittomat jauhot imevät nestettä hitaammin, ja levännyt taikina on tasaisempaa, joten letut pysyvät paremmin koossa.
- Ohuen kerman paksuinen taikina. Taikinan tulee olla ohutta kuin kerma. Jos se tuntuu levon jälkeen paksulta, lisää 1–2 rkl maitoa.
- Sekoita taikina ennen paistoa. Jauhoseos painuu helposti kulhon pohjalle. Sekoita taikina uudelleen ennen ensimmäistä lettua ja vielä aina muutaman letun jälkeen.
- Keskilämpö ja ensimmäinen koelettu. Paista keskilämmöllä, sillä liian kuuma pannu ruskistaa pinnan ennen kuin taikina ehtii hyytyä. Ensimmäinen lettu kertoo, onko lämpö sopiva.
Ainekset ja valinta
Valitse vaalea gluteeniton jauhoseos, jonka pakkauksessa on gluteeniton-merkintä. Seokset imevät nestettä eri tavalla, joten säädä taikinan paksuutta maidolla.
Sulatettu voi taikinassa vähentää tarttumista, joten pannulle riittää vain vähän voita. Pannu kuumennetaan keskilämmölle, sillä liian kuumalla pannulla pinta ruskistuu ennen kuin taikina ehtii hyytyä.
Tattarijauho, jossa on gluteeniton-merkintä, tuo lettuihin tumman ja pähkinäisen maun.
Muunnelmat
- Tattarilletut. Korvaa 1 dl jauhoseoksesta gluteenittomalla tattarijauholla. Letut ovat tummempia ja pähkinäisempiä, ja paistoaika pysyy samana.
- Laktoosittomat letut. Käytä laktoositonta maitoa ja laktoositonta voita tai margariinia. Muut aineet ja paistoaika pysyvät samoina.
Tarjoile näiden kanssa
- Mansikkahillo
- Vispattu kuohukerma
- Tuoreet marjat
Säilytys ja pakastus
Jäähtyneet letut säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 päivää. Lämmitä ne pannulla tai mikrossa.
Pakasta letut kerroksina leivinpaperin välissä, jolloin ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä tai lämmitä suoraan pannulla.
Taikina säilyy peitettynä jääkaapissa vuorokauden. Sekoita se ennen paistoa ja ohenna tarvittaessa maidolla.
Jos jokin menee pieleen
Miksi letut repeävät käännettäessä?
Lettu käännettiin liian aikaisin tai taikina oli liian ohutta. Lisää taikinaan 1 rkl jauhoseosta, anna sen turvota ja käännä lettu vasta, kun pinta on kuivunut.
Miksi letut ovat paksuja?
Pannulle kaadettiin liikaa taikinaa tai taikina oli paksua. Käytä noin 0,8 dl:n kauhaa ja ohenna taikinaa 1–2 rkl:lla maitoa.
Miksi letut tarttuvat pannuun?
Pannu on liian kylmä tai voita on liian vähän. Kuumenna pannu keskilämmölle ja lisää pannulle pieni nokare voita ennen seuraavaa lettua.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenittomia lettuja paistetaan?
Noin 2–3 minuuttia per lettu keskilämmöllä. Paista ensin 1–2 minuuttia, kunnes pinta on kuivunut, ja sitten noin minuutti toiselta puolelta.
Kuinka monta lettua taikinasta tulee?
Noin 10 lettua, kun Ø 22 cm:n pannulle kaadetaan noin 0,8 dl taikinaa kerrallaan.
Voiko taikinan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Säilytä taikina peitettynä jääkaapissa, sekoita se ennen paistoa ja ohenna tarvittaessa maidolla.
Mitä eroa on lettutaikinalla ja uunipannukakulla?
Lettutaikina on ohutta, ja letut paistetaan pannulla yksi kerrallaan. Uunipannukakku paistetaan uunivuoassa, ja se on paksumpi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
