Leivontaoppaat

Käytännön ohjeet niihin vaiheisiin, joissa leivonta useimmiten epäonnistuu: kohotus, hiivat, liivate, taikinan pakastus ja viimeistely.

• Gluteeniton jauhoseos: valmis vai oma seos?

  Gluteeniton jauhoseos leivontaan: oma vaalea ja tumma seos dl-mitoin, psyllium taikinaan ja vinkit gluteenittomuuden varmistamiseen.

• Hapanjuuren teko ruisjauhosta

  Hapanjuuren teko alusta asti: ruisjauhoa ja vettä, ruokinta päivittäin ja valmis juuri 5⁠–⁠7 päivässä. Päiväkohtainen taulukko ja ongelmanratkaisu.

• Joulutorttujen taittelu: tähti, rusetti ja kolmio

  Joulutorttujen taittelu askel askeleelta: tähti, rusetti ja kolmio valmiista voitaikinasta. Mitat, hillon määrä ja paistolämpötila 225 °C.

• Kakun koristelu: kuorrutus, pursotus ja marjat

  Kakun koristelu aloittelijalle: ohut pohjakerros, tasainen kerma, pursotus, ganache ja marjat. Mitat 26 cm:n kakulle ja jäähdytysajat.

• Karjalanpiirakan rypytys – näin rypyt syntyvät

  Karjalanpiirakan rypytys vaihe vaiheelta: ohut 15 cm:n levy, 0,5 dl puuroa ja rypyt noin sentin välein. Vinkit kaulintaan, paistoon ja yleisiin ongelmiin.

• Kauanko juustokakku säilyy?

  Kauanko juustokakku säilyy? Jääkaapissa 3⁠–⁠5 vuorokautta tyypin mukaan, pakastimessa paloina 2⁠–⁠3 kuukautta. Säilytys, pakastus ja pilaantumisen merkit.

• Kuivahiiva ja tuorehiiva – muunnostaulukko

  Kuivahiiva tuorehiiva -muunnos: 11 g pussi vastaa noin 33 g tuorehiivaa. Taulukko, käyttölämpötilat ja vinkit pullaan, leipään ja pizzaan.

• Liivatteen käyttö – liivatelehti ja jauhe oikein

  Liivatteen käyttö vaihe vaiheelta: liotus 5⁠–⁠10 min, sulatus ja määrät. 5⁠–⁠6 liivatelehteä litraan täytettä. Vinkit hyytymiseen ja yleisimpiin virheisiin.

• Pullataikinan kohotus: aika, lämpö ja merkit

  Pullataikinan kohotus onnistuu, kun tiedät ajan ja lämmön: 28⁠–⁠30 °C:ssa noin 45 minuuttia, jälkikohotus 30 minuuttia. Merkit ja ratkaisut ongelmiin.

• Pullataikinan pakastus – raaka vai paistettu

  Pullataikinan pakastus onnistuu kahdella tavalla: paistetut pullat säilyvät 3 kk, muotoillut raakapullat 1⁠–⁠2 kk. Ohjeet pakastukseen, sulatukseen ja paistoon.