Joulutorttujen taittelu: tähti, rusetti ja kolmio

Joulutorttujen taittelu on helppoa, kun taikina pysyy viileänä ja hillo paksuna. Valmiista voitaikinasta saat 10 torttua yhdestä 500 g:n paketista, ja jokainen taittelutapa vaatii saman perustyön: neliö, hillo ja tiukasti painetut kärjet. Tutuin muoto on tuulimyllyä muistuttava tähti, ja helpompia vaihtoehtoja ovat rusetti ja kolmio. Perusohje löytyy sivulta joulutorttu.

Näin valmistelet taikinan

Anna pakastetun taikinan sulaa huoneenlämmössä 20⁠–⁠30 minuuttia, kunnes levyt irtoavat toisistaan mutta taikina on vielä viileää. Liian lämmin taikina tarttuu pöytään ja kerrokset sulavat yhteen, jolloin tortut eivät kohoa. Jos käytät omatekoista pohjaa, voitaikina ja lehtitaikina toimivat yhtä hyvin, ja kevyempää vaihtoehtoa kaipaavalle sopii rahkavoitaikina.

Kaulitse taikina tarvittaessa vain vähän, sillä liiallinen kaulinta litistää kerrokset. Leikkaa levyistä noin 10 × 10 cm:n neliöt terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla. Tylsä veitsi painaa reunat umpeen, eivätkä ne silloin nouse paistossa. Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C) ja vuoraa pellit leivinpaperilla.

Hillo ja täyte

Paksu luumuhillo on klassinen täyte. Jos hillo on löysää, keitä sitä kattilassa ilman kantta muutama minuutti ja anna jäähtyä. Täytettä tulee torttua kohden 1,5⁠–⁠2 tl, eli noin 1 dl koko paketin torttuihin. Liika hillo valuu pellille ja palaa kiinni.

Muita täytteitä voi kokeilla, kunhan ne ovat paksuja: mantelimassa hillon kanssa, omenasose tai pistaasitäyte. Samat taitot toimivat myös suolaisissa joulutorteissa.

Kolme taittelutapaa

Tapa	Leikkaukset	Hillo	Vaikeus
Tähti	Neljä 3 cm:n viiltoa kulmista	2 tl	Keskitaso
Rusetti	Ei viiltoja	1,5 tl	Helppo
Kolmio	Ei viiltoja	1,5 tl	Helppo

Tähti

1. Leikkaa neliön jokaisesta kulmasta noin 3 cm:n viilto keskustaa kohti. Älä leikkaa aivan keskelle.
2. Laita keskelle 2 tl hilloa.
3. Taita joka toinen kärki keskelle hillon päälle.
4. Paina keskikohta sormella kevyesti kiinni, jotta kärjet pysyvät paikoillaan.

Tästä syntyy tuulimyllyn muotoinen tähti, joka on joulutortun tunnetuin muoto.

Rusetti

1. Laita neliön keskelle 1,5 tl hilloa.
2. Taita kaksi vastakkaista kulmaa keskelle hillon päälle niin, että ne menevät noin 1 cm limittäin.
3. Kostuta limityskohta vedellä ja paina kärjet tiukasti yhteen.
4. Jätä kaksi muuta kulmaa auki, jolloin ne muodostavat rusetin siivet.

Rusetissa hillo jää kahdelta sivulta näkyviin, joten käytä sitä hieman vähemmän kuin tähdessä ja valitse paksua hilloa.

Kolmio

1. Laita neliön toiselle puolelle, vinosti kulmasta kulmaan, 1,5 tl hilloa.
2. Taita neliö vinosti kolmioksi hillon yli.
3. Paina reunat haarukalla tiiviisti kiinni.
4. Pistä pintaan yksi pieni reikä, josta höyry pääsee ulos.

Kolmio sopii hyvin aloittelijalle ja lapsille, ja se pitää täytteen parhaiten sisällään.

Voitelu ja paisto

Nosta tortut pelleille hyvin väliä jättäen ja voitele vain pinta kananmunalla. Munaa ei saa valua leikkauspinnoille, koska se liimaa kerrokset yhteen eikä taikina kohoa. Jos taitteluun jää odottamaan pitkä tauko, laita pelti jääkaappiin ja voitele tortut vasta juuri ennen uunia.

Paista torttuja uunin keskitasolla 225 °C:ssa (kiertoilma 200 °C) 10⁠–⁠15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita. Kiertoilmalla voi paistaa kahta peltiä yhtä aikaa, mutta ylä- ja alalämmöllä paista yksi pelti kerrallaan. Siirrä tortut ritilälle jäähtymään ja ripottele päälle tomusokeria vasta, kun ne ovat jäähtyneet, muuten sokeri sulaa.

Työjärjestys, joka säästää aikaa

Taittelu sujuu nopeimmin liukuhihnalla. Leikkaa ensin kaikki neliöt, laita sitten hillo jokaiseen torttuun ja taita vasta lopuksi. Näin työ etenee ripeästi, taikina pysyy viileänä ja hillo on valmiina lusikan ulottuvilla. Jos pelleille mahtuu vain osa torttuja, laita loput pellille jääkaappiin odottamaan seuraavaa erää. Ensimmäisen erän paistuessa 10⁠–⁠15 minuuttia ehdit taitella seuraavan.

Käytä hillolle pientä teelusikkaa tai pursotuspussia, jolloin määrä pysyy tasaisena ja keskusta jää siistiksi. Lasten kanssa taitellessa kolmio on turvallisin valinta, koska siinä ei tarvitse leikata kulmia veitsellä. Voit myös antaa lapsen painaa kolmion reunat haarukalla kiinni.

Minitortut ja muut koot

Pienistä tortuista tulee kätevä tarjottava kahvipöytään. Leikkaa jokainen levy neljään noin 5 × 5 cm:n neliöön, jolloin paketista tulee 40 minitorttua. Laita jokaiseen puoli teelusikallista hilloa ja taita kolmioksi tai paina kaksi vastakkaista kulmaa keskelle. Minitortut paistuvat nopeammin, joten tarkista ne jo 8 minuutin kohdalla. Ne ovat valmiit, kun pinta on kullanruskea ja kerrokset ovat nousseet.

Isompi, noin 12 × 12 cm:n torttu on kätevä jälkiruoaksi. Laita siihen 2,5 tl hilloa ja paista pari minuuttia pidempään, noin 12⁠–⁠15 minuuttia. Muista, että voitaikinan kerrokset kutistuvat ja nousevat uunissa, joten jätä pellille vähintään 3 cm:n väli.

Täytteen valinta

Täyte	Määrä torttua kohden	Huomio
Luumuhillo	1,5⁠–⁠2 tl	Klassinen, paksu hillo toimii parhaiten
Omenasose	1,5 tl	Keitä paksuksi, jotta se ei valu
Pistaasitäyte	1 tl	Ks. oma ohje, pistaasi on tahmea ja paahtuu helposti
Juusto ja kinkku	1 rkl	Suolainen versio, kolmio sopii parhaiten

Hillo on yleensä sokeripitoista, joten se tummuu uunissa nopeasti. Jos tortut ruskistuvat liikaa ennen kuin taikina on kuohkea, siirrä pelti alemmas ja peitä pinta kevyesti foliolla.

Yleisimmät ongelmat

• Tortut eivät nouse: Taikina oli liian lämmintä tai uuni liian viileä. Anna pellin odottaa jääkaapissa 15 minuuttia ja varmista, että uuni on täydessä lämmössä.
• Kärjet aukeavat: Kostuta kärjen alapinta vedellä ja paina yhteen. Voitele vasta sen jälkeen.
• Hillo valuu: Laita hilloa vähemmän tai käytä paksumpaa hilloa.
• Pohja jää vaaleaksi: Siirrä pelti alemmas tai paista pari minuuttia pidempään.

Paiston jälkeen lopputuloksen voi arvioida helposti. Hyvin onnistunut torttu on korkea, kerrokset erottuvat reunoissa ja hillo on pysynyt keskellä. Jos tortut jäävät litteiksi, syy on yleensä lämmin taikina, tylsä veitsi tai liian vähän kuumuutta uunissa. Kokeile seuraavalla kerralla jäähdyttää pelti jääkaapissa ennen paistoa.

Valmiit tortut säilyvät peitettyinä huoneenlämmössä 2 päivää ja pakastimessa 2 kuukautta. Lämmitä pakastetut tortut 175 °C:ssa (kiertoilma 160 °C) noin 8 minuuttia. Täytteen määriä ja muita mittoja voi muuntaa mittamuuntimella. Joulupöytään sopii tortuille seuraksi myös joululimppu.