Näin valmistetaan lehtitaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää vesi ja vaivaa taikinaa noin 3 minuuttia tasaiseksi. Muotoile se neliöksi, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin.
Taputa samalla kylmä margariini kaulimella kahden leivinpaperin välissä noin 12 × 12 cm:n neliöksi. Pidä margariinineliö jääkaapissa taikinan kanssa.
Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä noin 14 × 28 cm:n suorakaiteeksi. Aseta margariinineliö toiselle puolikkaalle, taita taikina päälle ja paina reunat tiukasti kiinni.
Kaulitse taikina noin 16 × 48 cm:n suorakaiteeksi ja harjaa ylimääräinen jauho pois. Taita molemmat päät keskelle ja taita sitten taikina vielä kerran kasaan kuin kirja. Kääri kelmuun ja jäähdytä.
Käännä taikinapaketti neljänneskierros, kaulitse uudelleen noin 16 × 48 cm:n kokoiseksi ja tee toinen kirjataitto. Kääri kelmuun ja jäähdytä.
Tee kolmas kirjataitto samoin: käännä neljänneskierros, kaulitse 16 × 48 cm, taita päät keskelle ja taita kasaan. Kääri kelmuun ja jäähdytä.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) viimeisen jäähdytyksen aikana. Vatkaa muna pienessä kulhossa haarukalla.
Kaulitse taikina noin 30 × 40 cm:n kokoiseksi ja 3–4 mm:n paksuiseksi. Voitele levy munalla, ripottele päälle juustoraaste ja paina se kevyesti kaulimella kiinni.
Leikkaa levy kahtia, jolloin saat kaksi 20 × 30 cm:n levyä. Leikkaa kumpikin 2 cm:n levyisiksi ja 20 cm:n pituisiksi tikuiksi. Tikkuja tulee yhteensä 30 kpl.
Nosta 10 tikkua leivinpaperin päälle pellille noin 2 cm:n välein ja pidä loput jääkaapissa odottamassa.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes tikut ovat kullanruskeita ja kohonneita. Paista samoin kaksi muuta peltiä.
200 °C
Siirrä tikut ritilälle ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
10 min
Huomioita
- Kirjataitossa kerrosten määrä kasvaa nopeasti, joten kolme taittoa riittää tikuille.
- Reunapaloista voi leikata lisää tikkuja, mutta ne kohoavat vähemmän.
Vinkit onnistumiseen
- Margariinin tulee olla kylmää. Leivontamargariini kestää kaulimisen hyvin ja pysyy kiinteänä, kun se on ollut jääkaapissa. Jos se pehmenee kesken työn, jäähdytä taikinaa 20 minuuttia ennen jatkamista.
- Kirjataitto kerrostaa nopeasti. Kirjataitossa taikinan päät taitetaan keskelle ja taikina taitetaan vielä kerran kasaan, jolloin kerrosten määrä nelinkertaistuu. Kolme taittoa riittää nostamaan taikinan hyvin.
- Lepo jääkaapissa. Anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia jokaisen taiton jälkeen. Lepo rentouttaa taikinan, ja se kaulitaan helposti ilman että kerrokset rikkoutuvat.
- Leikkaa painamalla. Leikkaa tikut terävällä veitsellä painamalla suoraan alas, älä sahaa. Silloin reunat eivät litisty kiinni ja kerrokset pääsevät kohoamaan.
Ainekset ja valinta
Leivontamargariinin rasvapitoisuus on noin 80 %. Käytä kiinteää, paketissa myytävää margariinia, ei levitettä.
Tavallinen vehnäjauho riittää. Erikoisvehnäjauho, jossa on enemmän valkuaista, tekee taikinasta kestävämpää kaulittaessa.
Pinnalle sopii maukas, hyvin sulava juusto, esimerkiksi edam. Voimakkaampi juusto antaa tikuille enemmän makua.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| LehtitaikinaTämä ohje | 200 °C | 12–15 min |
| SeesamitikutKorvaa juustoraaste 2 rkl seesaminsiemenillä ja ripottele ne munavoidellun levyn päälle. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Valmis pakastelehtitaikinaSulata pakastetut levyt pakkausohjeen mukaan, voitele ne munalla, ripottele päälle juusto ja leikkaa tikuiksi. Paista samassa lämpötilassa. | 200 °C | 12–15 min |
| Voilla tehty taikinaKorvaa margariini samalla määrällä kylmää voita. Voi pehmenee nopeammin, joten jäähdytä taikinaa taittojen välillä tarvittaessa vielä 10 minuuttia pidempään. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Keitto
- Suodatinkahvi
- Salaatti
Säilytys ja pakastus
Paistetut tikut säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 1–2 päivää. Lämmitä ne 5 minuutin ajan 175-asteisessa uunissa, niin ne rapeutuvat uudelleen.
Raakaa taikinaa voi säilyttää kelmuun käärittynä jääkaapissa 2 päivää tai pakastimessa 1 kuukauden. Sulata se jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi lehtitaikina ei kohonnut kerroksiksi?
Margariini pehmeni ja sekoittui taikinaan tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma. Pidennä lepoa jääkaapissa 45 minuuttiin jokaisen taiton jälkeen ja kuumenna uuni täyteen 200 asteeseen.
Miksi margariini tuli taikinan pinnalle?
Taikinaan tuli reikä, tai margariini oli liian pehmeää. Ripottele kohtaan hiukan jauhoa, taita taikina ja jäähdytä sitä 20 minuuttia.
Miksi tikut jäivät kuiviksi?
Paistoaika venyi tai taikinaan jäi liikaa jauhoa. Ota tikut uunista heti, kun ne ovat kullanruskeita, ja harjaa jauho pois ennen taittoa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan lehtitaikinaa paistetaan?
12–15 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Paista pelti kerrallaan.
Kuinka monta taittoa lehtitaikinaan tehdään?
Kolme kirjataittoa, joiden välissä taikina lepää jääkaapissa 30 minuuttia. Ensin margariinineliö suljetaan taikinan sisään.
Kuinka monta tikkua tästä taikinasta tulee?
30 tikkua, joiden koko on 2 × 20 cm. Ne paistetaan kolmella pellillä, 10 kappaletta kullakin.
Voiko lehtitaikinan tehdä voilla?
Voi. Korvaa margariini samalla määrällä kylmää voita. Maku on täyteläisempi, mutta voi pehmenee nopeammin, joten taikina vaatii enemmän jäähdytystä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
