Näin valmistetaan gluteeniton kakkupohja
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Voitele irtopohjavuoka ja jauhota se gluteenittomalla jauhoseoksella tai vuoraa pohja leivinpaperilla.
Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella jäykäksi, vaaleaksi vaahdoksi.
5–8 min
Sekoita perunajauho, jauhoseos ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi seos munavaahdon päälle.
Käännä jauhot varovasti vaahtoon lastalla, kunnes taikinassa ei näy jauhoja. Älä sekoita pitempään kuin on tarpeen.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Napauta vuokaa kevyesti pöytään isojen ilmakuplien poistamiseksi.
Paista uunin alatasolla, kunnes pinta on vaalean kullanruskea ja tikku tulee kuivana ulos.
175 °C
Anna pohjan jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Irrota reunat veitsellä ja kumoa pohja ritilälle.
Jäähdytä pohja täysin kylmäksi ennen halkaisua ja täyttämistä.
45–60 min
Huomioita
- Pohjan voi halkaista kahdeksi tai kolmeksi kerrokseksi pitkällä leipäveitsellä tai langalla.
- Pidä munat huoneenlämpöisinä, sillä lämpimät munat vaahtoutuvat nopeammin ja tilavammaksi.
Vinkit onnistumiseen
- Vaahdota munat kunnolla. Vatkaa munat ja sokeri jäykäksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vaahdon on pysyttävä vatkaimessa nauhana, sillä pohja kohoaa pelkästään siitä.
- Kuiva-aineet kevyesti. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe vaahdon päälle ja käännä ne varovasti lastalla. Voimakas sekoittaminen painaa ilman pois, ja pohjasta tulee tiivis.
- Älä avaa uunia. Pidä uunin ovi kiinni ensimmäiset 25 minuuttia. Gluteeniton kakkupohja painuu helposti kasaan, jos lämpötila vaihtelee kesken paiston.
- Anna pohjan jäähtyä. Jäähdytä pohja vuoassa 10 minuuttia ja kumoa se sitten ritilälle. Täytä ja leikkaa vasta täysin jäähtynyt pohja, jolloin se ei murene.
Ainekset ja valinta
Valitse jauhoseos, jossa on riisi-, maissi- ja tattarijauhoa ilman vehnää. Tarkista pakkauksesta gluteeniton-merkintä.
Myös leivinjauhe on oltava gluteeniton, sillä tavallinen leivinjauhe voi sisältää vehnätärkkelystä.
Perunajauho tekee pohjasta kevyen ja pehmeän. Sitä ei kannata korvata maissitärkkelyksellä ilman koepaistoa, koska rakenne muuttuu tiiviimmäksi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton kakkupohjaTämä ohje | 175 °C | 30–35 min |
| KaakaopohjaKorvaa 0,5 dl gluteenittomasta jauhoseoksesta kaakaojauholla, niin saat tumman pohjan. | sama | sama |
| SitruunapohjaLisää vaahtoon 1 sitruunan raastettu kuori ja 1 rkl sitruunamehua. | sama | sama |
| Pellillinen pohjaKaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kääri pohja kääretortuksi. | 200 °C | 10–12 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Marjatäyte ja kermavaahto
- Vaniljakreemi
- Gluteeniton täytekakku
Säilytys ja pakastus
Jäähtynyt pohja säilyy kelmuun käärittynä huoneenlämmössä 1–2 päivää ja jääkaapissa 3 päivää.
Pakasta pohja kelmuun ja pakastepussiin käärittynä. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta ja sulaa jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja painui keskeltä kasaan?
Munavaahto ei ollut riittävän jäykkää, jauhot sekoitettiin liian voimakkaasti tai uunin ovi avattiin kesken paiston. Vatkaa vaahto kunnolla ja pidä ovi kiinni.
Miksi pohja on kuiva ja murenee?
Paistoaika venyi tai jauhoseos imee runsaasti nestettä. Tarkista kypsyys tikulla 30 minuutin kohdalla ja kostuta pohja kostutuslientä käyttäen.
Miksi pohjasta tuli tiivis?
Ilma on päässyt poistumaan taikinasta. Käännä jauhot kevyesti vaahtoon äläkä vatkaa sähkövatkaimella jauhojen lisäämisen jälkeen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta kakkupohjaa paistetaan?
30–35 minuuttia 175 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 155 °C. Pohja on valmis, kun tikku tulee kuivana ulos.
Mistä jauhoista gluteeniton kakkupohja tehdään?
Perunajauhosta ja gluteenittomasta jauhoseoksesta. Perunajauho tekee pohjasta kevyen, ja jauhoseos antaa sille rakennetta.
Voiko pohjan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kääri jäähtynyt pohja kelmuun ja säilytä jääkaapissa. Pohja on helpompi halkaista, kun se on levännyt yön yli.
Sopiiko pohja keliaakikolle?
Sopii, jos kaikki raaka-aineet ovat gluteenittomia. Tarkista erityisesti leivinjauheen ja jauhoseoksen merkinnät.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
