Näin valmistetaan kakkupohja
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C) ja nosta ritilä alatasolle. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, mutta älä voitele reunoja, jotta taikina kiipeää reunoja pitkin ja pohja kohoaa tasaisesti.
Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella, kunnes vaahto on vaaleaa, paksua ja pysyy nauhana pinnalla vatkaimen nostamisen jälkeen.
5–8 min
Sekoita vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi seos vaahdon päälle.
Käännä jauhot lastalla varovasti vaahtoon, kunnes jauhoja ei enää näy. Älä vatkaa.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla.
Paista uunin alatasolla, kunnes pohja on kullanruskea ja puutikku tulee keskeltä kuivana ulos.
175 °C
Anna pohjan olla vuoassa 5 minuuttia, irrota reunat veitsellä ja nosta pohja ritilälle jäähtymään.
60 min
Poista leivinpaperi jäähtyneen pohjan alta. Halkaise pohja tarvittaessa pitkällä veitsellä kahdeksi kerrokseksi.
Huomioita
- Kakkupohja kannattaa kostuttaa mehulla, kahvilla tai sokeriliemellä ennen täytettä, sillä pohja on itsessään kuiva ja kevyt.
Vinkit onnistumiseen
- Huoneenlämpöiset munat. Käytä huoneenlämpöisiä munia. Ne vaahtoutuvat paremmin ja kasvattavat vaahdon tilavuutta enemmän kuin kylmät munat.
- Vatkaa vaahto kunnolla. Vatkaa munat ja sokeri 5–8 minuuttia, kunnes vaahto on paksua, vaaleaa ja pysyy nauhana pinnalla. Vaahto antaa pohjalle suurimman osan kohoamisesta, leivinjauhe vain varmistaa sen.
- Jauhot lastalla. Siivilöi jauhot vaahdon päälle ja käännä ne lastalla pohjasta ylös, kunnes jauhoja ei enää näy. Vatkaimella vaahto painuu kasaan.
- Pidä luukku kiinni. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana, sillä pohja voi painua kasaan. Kypsän pohjan pinta palautuu sormella painettaessa.
- Jäähdytä ennen halkaisua. Anna pohjan jäähtyä kokonaan, mieluiten pari tuntia tai yön yli. Jäähtynyt pohja halkeaa siistimmin kahdeksi kerrokseksi.
Ainekset ja valinta
Perunajauho tekee pohjasta kevyen ja hienorakenteisen. Pelkällä vehnäjauholla pohjasta tulee tiiviimpi.
Käytä tavallista hienoa sokeria. Karkea raesokeri ei liukene vaahtoon yhtä hyvin.
Irtopohjavuoka on helpoin valinta, koska reunat irtoavat veitsellä ja pohja nousee ehjänä ritilälle.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KakkupohjaTämä ohje | 175 °C | 30–35 min |
| 6 munan kakkupohjaKäytä 6 munaa, 2,5 dl sokeria, 1,5 dl vehnäjauhoa, 1,5 dl perunajauhoa ja 2 tl leivinjauhetta. Paista Ø 26 cm:n vuoassa alatasolla (kiertoilma 155 °C). Pohjasta saa kolme kerrosta. | 175 °C | 35–40 min |
| KaakaopohjaKorvaa 0,5 dl vehnäjauhoista kaakaojauheella ja siivilöi se muiden jauhojen kanssa. Lämpötila ja paistoaika pysyvät samoina. | sama | sama |
| Suurempi vuokaPaista sama taikina Ø 26 cm:n vuoassa. Pohja jää matalammaksi, joten paistoaika lyhenee ja pohja riittää yhteen tai kahteen ohueen kerrokseen. | 175 °C | 25–30 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Kakun kostutus
- Voikreemi
- Tuoreet marjat
Säilytys ja pakastus
Täyttämätön kakkupohja säilyy kelmuun käärittynä huoneenlämmössä 1–2 päivää. Valmis kerma- tai rahkatäytteinen kakku säilytetään jääkaapissa.
Pakasta jäähtynyt pohja kelmuun käärittynä. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta ja sulaa kääreessään huoneenlämmössä noin 2–3 tunnissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakkupohja painui kasaan?
Vaahtoa ei vatkattu tarpeeksi pitkään, jauhot sekoitettiin vatkaimella tai uunin luukku avattiin liian aikaisin. Vatkaa vaahto nauhamaiseksi, käännä jauhot lastalla ja pidä luukku kiinni 20 minuuttia.
Miksi kakkupohja on tiivis ja kumimainen?
Jauhoja käänneltiin liian pitkään, jolloin vaahdosta pääsi ilmaa pois. Käännä jauhot mukaan vain, kunnes niitä ei enää näy.
Miksi pohja murenee halkaistaessa?
Pohja oli vielä lämmin. Anna sen jäähtyä kokonaan ja käytä pitkää, terävää veistä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kakkupohjaa paistetaan?
4 munan pohja paistuu Ø 24 cm:n vuoassa 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alatasolla 30–35 minuuttia. 6 munan pohja Ø 26 cm:n vuoassa tarvitsee 35–40 minuuttia.
Montako kerrosta pohjasta saa?
4 munan pohjasta saa kaksi kerrosta. Kolmen kerroksen kakkuun tarvitaan 6 munan pohja ja Ø 26 cm:n vuoka.
Miksi kakkupohjassa on perunajauhoa?
Perunajauho ei sitkisty kuten vehnäjauho, joten pohjasta tulee kevyt ja hienorakenteinen. Pohja ei silti ole gluteeniton, koska mukana on vehnäjauhoa.
Voiko kakkupohjan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kääri jäähtynyt pohja kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä. Yön yli levännyt pohja on helpompi halkaista.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
