Näin valmistetaan gluteeniton piirakkapohja
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Voitele piirakkavuoka ohuesti voilla.
Sekoita kulhossa riisijauho, maissijauho, perunajauho, psylliumjauhe, sokeri ja suola.
Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi se sormin jauhoseokseen, kunnes seos on hiekkamaista.
Lisää kananmuna ja kylmä vesi. Kokoa taikina nopeasti yhteen. Taikina on pehmeää ja hieman murenevaa, eikä sitä kauliteta.
Painele taikina sormilla vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi, noin 5 mm:n paksuiseksi kerrokseksi. Pistele pohja haarukalla.
Anna vuoan olla jääkaapissa, kunnes voi on jähmettynyt.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) jäähdytyksen loppuvaiheessa.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla, kunnes pinta on kuivunut ja reunat ovat vaaleanruskeat.
200 °C
Anna pohjan jäähtyä hetki vuoassa. Lisää täyte ja paista piirakka täytteen ohjeen mukaan.
Huomioita
- Täytteen kanssa paistoaika määräytyy täytteen mukaan. Esipaistettu pohja kestää kostean täytteen paremmin kuin raaka.
Vinkit onnistumiseen
- Painele, älä kaulitse. Gluteeniton taikina ei kestä kaulimista, koska siitä puuttuu gluteenin tuoma joustavuus. Painele taikina sormilla vuokaan noin 5 mm:n paksuiseksi kerrokseksi.
- Psylliumjauhe sitoo taikinan. Psylliumjauhe sitoo taikinan, ja ilman sitä pohja murenee leikattaessa. Sen tilalla voi käyttää ½ tl ksantaanikumia.
- Kylmä voi ja lepo. Käytä kylmää voita ja anna vuokaan painellun pohjan jähmettyä jääkaapissa 30 minuuttia. Silloin reunat pysyvät pystyssä eikä pohja kutistu.
- Esipaista aina. Esipaista pohja ennen kosteaa täytettä, jotta se pysyy rapeana. Pistele pohja haarukalla ennen paistoa, niin se ei kupruile.
Ainekset ja valinta
Valitse jauhot, joissa on gluteeniton-merkintä. Maissi- ja riisijauhoissa voi olla vehnäjäämiä, jos pakkauksessa ei ole merkintää.
Riisijauho tekee rakenteesta hienon ja murean, maissijauho antaa väriä ja makua ja perunajauho pehmeyttä.
Valmiin gluteenittoman vaalean jauhoseoksen voi käyttää kolmen jauhon tilalla, yhteensä 3,5 dl. Tarkista ensin, onko seoksessa jo sideainetta, ja lisää psyllium vain tarvittaessa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton piirakkapohjaTämä ohje | 200 °C | 10–12 min |
| Suolainen piirakkapohjaJätä sokeri pois ja lisää suolaa ½ tl. Painelu, lepo ja esipaisto pysyvät samoina. | 200 °C | 10–12 min |
| KaurajauhoillaKorvaa riisijauho 1,5 dl:lla gluteenitonta kaurajauhoa. Käytä vain jauhoa, jossa on gluteeniton-merkintä. | 200 °C | 10–12 min |
| Pienet piirakatPainele taikina kuuteen Ø 10 cm:n vuokaan ja esipaista ne uunin alatasolla. Täytettä tarvitaan noin 1 dl kuhunkin. | 200 °C | 8–10 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljakreemi
- Tuoreet marjat
Säilytys ja pakastus
Esipaistettu pohja säilyy jäähtyneenä peitettynä huoneenlämmössä 1–2 päivää. Kun täyte sisältää maitoa, kermaa, rahkaa tai munaa, valmis piirakka säilytetään jääkaapissa.
Pakasta jäähtynyt esipaistettu pohja vuoassaan pakastusrasiassa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta, ja sen voi sulattaa jääkaapissa ennen täytteen lisäämistä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja murenee?
Taikinassa oli liian vähän sidosta tai pohja irrotettiin vuoasta lämpimänä. Muista psylliumjauhe ja anna pohjan jäähtyä, ennen kuin leikkaat piirakan.
Miksi reunat valuivat tai pohja kutistui?
Voi oli lämmintä tai pohja ei levännyt jääkaapissa. Käytä kylmää voita ja jäähdytä vuoka 30 minuuttia ennen paistoa.
Miksi pohja jäi märäksi täytteen alla?
Esipaisto jäi liian lyhyeksi tai täyte oli hyvin nestemäistä. Esipaista, kunnes pinta on kuivunut ja reunat ovat vaaleanruskeat.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta piirakkapohjaa esipaistetaan?
10–12 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin alatasolla, kunnes pinta on kuiva ja reunat vaaleanruskeat.
Voiko taikinan kaulia?
Painelu on varmempi. Halutessasi voit kaulia taikinan kahden leivinpaperin välissä, mutta kuljetus vuokaan on silloin hankalampaa, koska taikina murenee.
Voiko psylliumjauheen jättää pois?
Voi, mutta pohja murenee helpommin. Korvaa psyllium ½ tl:lla ksantaanikumia, jos haluat pohjan pysyvän koossa.
Montako palaa pohjasta saa?
Taikinasta saa yhden Ø 26 cm:n pohjan, joka riittää 12 palaan piirakkaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
