Näin valmistetaan piirakkapohja
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Voitele vuoka pehmeällä voilla. Sekoita kulhossa vehnäjauho ja suola.
Lisää kylmät voikuutiot ja nypi voi sormenpäillä jauhoihin, kunnes seos on karkeaa muruseosta.
Lisää kananmuna ja kylmä vesi. Sekoita nopeasti vain niin kauan, että taikina pysyy koossa, äläkä vaivaa sitä.
Painele taikina sormilla vuoan pohjalle ja reunoille, noin 3–4 millin paksuiseksi. Nosta reunat noin 3 cm:n korkeudelle.
Pistele pohja haarukalla tiheään. Anna vuoassa olevan taikinan levätä jääkaapissa.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) sillä välin, kun taikina lepää.
Aseta pohjan päälle leivinpaperi ja kuivat pavut painoksi. Esipaista uunin keskitasolla.
200 °C
Nosta leivinpaperi ja painot pois. Paista pohjaa vielä, kunnes pinta on kuivunut ja vaaleanruskea. Täytä pohja ja paista täytteen ohjeen mukaan.
200 °C
Huomioita
- Kun täytteeksi tulee kostea seos, kuten munamaito, anna esipaistetun pohjan jäähtyä hetki ennen täyttämistä.
- Taikinan voi tehdä myös tehosekoittimella pulssittamalla. Lisää muna ja vesi viimeisenä ja pulssita vain, kunnes taikina alkaa tarttua yhteen.
Vinkit onnistumiseen
- Voin on oltava kylmää. Käytä voita suoraan jääkaapista ja nypi se jauhoihin sormenpäillä tai leikkaa veitsellä pieniksi paloiksi. Kun voi pysyy kylmänä, pohjasta tulee murea eikä sitkeä.
- Älä vaivaa taikinaa. Sekoita vain niin kauan, että taikina pysyy koossa. Liika vaivaaminen kehittää gluteenia, ja pohja kutistuu paistettaessa.
- Lepo jääkaapissa. Anna vuokaan painettu taikina levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmä voi ja levännyt gluteeni estävät reunoja valumasta alas uunissa.
- Paista ensin painojen kanssa. Aseta pohjan päälle leivinpaperi ja kuivia papuja tai herneitä. Ne pitävät pohjan tasaisena ja reunat pystyssä, kunnes taikina on jähmettynyt.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho sopii hyvin. Voit korvata yhden desilitran täysjyvävehnäjauholla, jolloin pohja on hieman rustiikkisempi ja pähkinäisempi.
Käytä pohjaan oikeaa voita leivontamargariinin sijasta, sillä maku tulee suoraan siitä. Suolaisen täytteen kanssa pohjaan riittää puoli teelusikallista suolaa.
Irtopohjavuoka helpottaa pohjan irrottamista, mutta tavallinenkin piirakkavuoka käy, kun voitelet sen huolellisesti.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PiirakkapohjaTämä ohje | 200 °C | 13–15 min |
| KermaviilipohjaKorvaa kananmuna ja vesi 1 dl:lla kermaviiliä ja lisää vehnäjauhoa tarvittaessa 0,5 dl. Pohjasta tulee hieman pehmeämpi ja maultaan raikkaan hapokas. | 200 °C | 13–15 min |
| Pellillinen piirakkapohjaTee kaksinkertainen annos ja painele taikina 30 × 40 cm:n pellille leivinpaperin päälle noin 5 millin paksuiseksi. Pistele tiheästi ja esipaista ilman painoja. | 200 °C | 10–12 min |
| TäysjyvävehnäpohjaKorvaa 1 dl vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauholla. Taikina on hieman kuivempaa, joten lisää vettä tarvittaessa 1 rkl. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vihreä salaatti
- Kylmä maito
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Esipaistettu ja jäähtynyt pohja säilyy jääkaapissa kannen alla 2 vuorokautta. Täytä se vasta ennen paistoa.
Raaka taikina säilyy vuoassa kelmulla peitettynä jääkaapissa 2 vuorokautta. Voit pakastaa vuoassa olevan taikinan 3 kuukaudeksi ja esipaistaa sen suoraan pakastimesta noin 2 minuuttia pidempään.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja kutistui paistettaessa?
Taikinaa vaivattiin liikaa tai se ei levännyt jääkaapissa. Sekoita taikina vain koossa pysyväksi, anna sen levätä vuoassa 30 minuuttia ja nosta reunat 3 cm:n korkeudelle.
Miksi pohja kupruili keskeltä?
Pohjaa ei pistelty tai painoja ei käytetty. Pistele pohja tiheästi haarukalla ja paina leivinpaperin päälle kuivia papuja koko ensimmäisen paiston ajaksi.
Miksi pohja jäi märäksi täytteen alta?
Pohja ei kuivunut esipaistossa tarpeeksi. Paista pohjaa painojen poiston jälkeen 3–5 minuuttia ja siirrä täytetty piirakka paistettaessa uunin alatasolle.
Usein kysyttyä
Pitääkö piirakkapohja esipaistaa?
Kostean täytteen, kuten munamaidon, kanssa pitää. Esipaista 200 °C:ssa 10 minuuttia painojen kanssa ja 3–5 minuuttia ilman niitä.
Voiko piirakkapohjan tehdä etukäteen?
Voi. Raaka taikina säilyy vuoassa jääkaapissa 2 vuorokautta ja pakastimessa 3 kuukautta. Esipaistetun pohjan voi säilyttää jääkaapissa 2 vuorokautta.
Mikä ero on piirakkapohjalla ja murotaikinalla?
Tämä pohja on sokeriton, joten se sopii suolaisen piirakan pohjaksi. Murotaikinaan tulee sokeria ja leivinjauhetta, ja sitä käytetään makeisiin piirakoihin.
Kuinka paksu pohjan pitää olla?
Noin 3–4 millin. Tällä annoksella pohja ja reunat riittävät Ø 26 cm:n vuokaan.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
