Näin valmistetaan quiche Lorraine
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murenna kulhossa kylmä voi, 3 dl vehnäjauhoja ja ½ tl suolaa sormenpäillä hienoksi muruksi. Lisää kylmä vesi ja painele aines nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi.
Kääri taikina elintarvikekelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa.
Paista pekonisuikaleet kuumalla paistinpannulla ilman rasvaa, kunnes ne ovat rapeita. Nosta pekoni talouspaperille valumaan.
Paista hienonnettua sipulia pannulle jääneessä rasvassa, kunnes se on pehmeää ja kirkasta. Sekoita sipuli pekonin joukkoon ja anna täytteen jäähtyä.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) sillä aikaa, kun täyte jäähtyy.
Voitele vuoka. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 32 cm:n pyöreäksi levyksi, nosta se vuokaan ja painele reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Vatkaa kulhossa kananmunat, kuohukerma, ½ tl suolaa, muskottipähkinä ja mustapippuri tasaiseksi seokseksi.
Levitä pekoni-sipulitäyte esipaistetulle pohjalle, ripottele päälle juustoraaste ja kaada kerma-munamaito täytteen päälle.
Paista quichea alatasolla, kunnes munamaito on hyytynyt ja pinta on kullanruskea. Keskusta saa vielä värähtää hieman.
200 °C
Anna quichen asettua vuoassa ennen leikkaamista, niin palat pysyvät kasassa.
Huomioita
- Kiertoilmalla paista alatasolla 180 °C:ssa samat ajat.
- Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä quiche alumiinifoliolla loppupaiston ajaksi.
Vinkit onnistumiseen
- Pekoni rapeaksi omassa rasvassaan. Paista pekonisuikaleet pannulla ilman lisärasvaa, kunnes ne ovat rapeita. Nosta ne talouspaperille ja käytä pannulle jäänyt rasva sipulin pehmentämiseen.
- Älä suolaa liikaa. Pekoni ja juusto ovat jo suolaisia, joten täytteeseen ei lisätä suolaa. Munamaitoon riittää ½ tl.
- Muskotti kuuluu ranskalaiseen makuun. Hieman muskottipähkinää munamaidossa tuo klassisen aromin. Käytä vain ¼ tl, sillä liika muskotti maistuu katkerana.
- Anna asettua ennen leikkaamista. Kerma-munamaito on kuumana pehmeää ja valuvaa. Kun annat quichen levätä vuoassa 10 minuuttia, palat pysyvät kasassa.
Ainekset ja valinta
Kuohukerma tekee quichesta klassisen pehmeän ja täyteläisen. Ruokakerma toimii, mutta rakenne on kiinteämpi ja vähemmän silkkinen.
Emmental tai gruyère antaa tyypillisen pähkinäisen maun ja sulaa hyvin. Pelkkä edam on mietoa, mutta käy vaihtoehdoksi.
Pekonisuikaleet ovat helpoin valinta. Paksummin leikattu savukylki antaa isompia, lihaisampia paloja.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Quiche LorraineTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| Quiche Lorraine ilman juustoaJätä juusto pois ja lisää munamaitoon yksi ylimääräinen kananmuna. Quiche on silloin kevyempi ja munamaisempi, paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Pellillinen quicheTuplaa kaikki ainekset ja painele taikina 30 × 40 cm:n pellille. Esipaista 10 minuuttia ja paista täytteen kanssa 25–30 minuuttia, koska kerros on ohuempi. Tästä tulee noin 16 palaa. | 200 °C | 10 min + 25–30 min |
| MinipiirakatPainele taikina 12 kolon muffinivuokaan ja paista ilman esipaistoa. Täytä kolot kolmeen neljäsosaan ja paista 20–25 minuuttia. | 200 °C | 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Vihreä salaatti
- Kuiva valkoviini
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Säilytä quiche jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää, koska täytteessä on kermaa ja munaa. Lämmitä palat 175 °C:n uunissa noin 15 minuuttia.
Pakasta jäähtyneet palat erikseen pakastepussissa, jolloin ne säilyvät 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa yön yli ennen lämmitystä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi quichen pohja jäi pehmeäksi?
Pohja ei ehtinyt kuivua tai pekoni toi mukanaan rasvaa. Esipaista pohjaa 12 minuuttia ja kuivaa pekoni talouspaperilla ennen täytteeseen laittamista.
Miksi munamaito halkesi ja muuttui kokkareiseksi?
Quiche oli paistunut liian kauan tai uunin lämpö oli liian korkea. Poista quiche uunista, kun keskusta vielä värähtää, ja laske tarvittaessa lämpöä 190 °C:seen.
Miksi quiche on liian suolainen?
Pekoni ja juusto ovat suolaisia. Jätä täytteestä suola pois ja pienennä munamaidon suola ¼ tl:aan.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan quiche Lorrainea paistetaan?
Pohjaa esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa ja quichea täytteen kanssa 30–35 minuuttia uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 180 °C.
Mitä quiche Lorrainessa on perinteisesti?
Murotaikinapohja, pekoni, sipuli ja kerma-munamaito muskotilla. Tässä ohjeessa mukana on myös emmental tai gruyère, joka sopii klassiseen makuun.
Voiko quichen tarjota kylmänä?
Voi. Quiche maistuu sekä lämpimänä että huoneenlämpöisenä, mutta säilytä sitä jääkaapissa ja ota se esiin enintään tuntia ennen tarjoilua.
Montako palaa tästä tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa. Pellillisellä tuplaannoksella palaa tulee noin 16.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
