Makeat piirakat

Makeita piirakoita leivotaan Suomessa marja- ja omenasadon tahdissa, ja suurin osa niistä rakentuu samalle kolmen osan rungolle: voipitoinen pohja, marja- tai hedelmäkerros ja päälle munamaitoseos tai murut. Kun tämän rungon oppii, voi vaihtaa täytteen kauden mukaan. Tälle sivulle on koottu ohjeet murotaikinapiirakoihin, pellillisiin, pullataikinalla tehtyihin ja kylmänä tarjottaviin piirakoihin.

Perusohje: murotaikinapohja

Yleisin pohja on murotaikina. Sitä varten ainekset ovat 125 g kylmää voita, 1 dl sokeria, 1 muna, 3 dl vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta. Taikina painellaan Ø 26 cm:n vuoan pohjalle ja reunoille, ja täyte kaadetaan päälle. Mustikkapiirakan pohjassa on sokeria ja jauhoja hieman enemmän, 1,5 dl ja 3,5 dl, ja pinnalle tulee kaulitusta taikinasta ristikko. Piirakka paistuu alatasolla 30⁠–⁠35 minuuttia. Jos haluat pehmeämmän, kermaisen täytteen, kokeile mustikkapiirakkaa kermaviilitäytteellä, joka kypsyy hieman nopeammin, 25⁠–⁠30 minuutissa.

Murotaikinainen mustikkapiirakka käyttää samaa pohjaa, 400 g sulattamattomia pakastemustikoita ja voideltua, korppujauhotettua vuokaa, ja siitä saa 12 palaa. Perinteisen ja kotoisan version löydät ohjeesta Mummon mustikkapiirakka, jossa marjoja on reilusti, 7 dl.

Marjapiirakat

Mustikka on makeiden piirakoiden yleisin marja, mutta murotaikinapohja kestää muitakin marjoja. Puolukkapiirakka on happamuutensa vuoksi hyvä vastapaino makealle pohjalle. Viinimarjapiirakka sopii hapokkaiden marjojen ystäville, ja musta- ja punaherukoiden päälle tulee kermaviilitäyte. Sekamarjoille käy yksinkertainen marjapiirakka, jonka valmistelu vie vain 20 minuuttia.

Pakastemarjoja ei tarvitse sulattaa. Sulattamattomat marjat vuotavat vähemmän, ja perunajauho sitoo nesteen.

Täytteet ja paistoajat

Omena- ja raparperipiirakat

Omenapiirakka tehdään neljästä kanelilla maustetusta omenasta, joiden päälle kaadetaan kuohukerman, sokerin ja munan seos. Kevyempi vaihtoehto on omenapiirakka kermaviilillä, ja vanhanajan omenapiirakka noudattaa perinteistä mallia. Jos haluat piirakan, jossa on myös taikinakansi, tee amerikkalainen omenapiirakka syvään Ø 24 cm:n vuokaan. Sen taikinaan tulee 225 g voita, joten kylmä taikina on tärkeää.

Raparperikaudella perusohjeena toimii raparperipiirakka, jossa 500 g raparperia sekoitetaan sokerin ja perunajauhon kanssa. Makeampi yhdistelmä on mansikka-raparperipiirakka. Samalla rungolla onnistuvat myös päärynä- ja persikkapiirakat.

Kylmänä tarjottavat piirakat

Rahkaa, kermaa tai hyytelöä sisältävät piirakat tarvitsevat jäähtymisaikaa. Rahkapiirakka paistetaan matalammassa lämmössä, 175 °C:ssa, ja sen pitää jäähtyä pitkään ennen leikkaamista. Mansikkapiirakka taas koostuu esipaistetusta pohjasta, rahka-kermatäytteestä, tuoreista mansikoista ja hyytelöstä, ja se säilytetään jääkaapissa. Myös kinuskipiirakka jäähdytetään vuoassa ja jääkaapissa, jotta kinuski jähmettyy leikattavaksi.

Pellillinen väelle

Isolle porukalle sopii pelti. Pellillinen mustikkapiirakka antaa 20 palaa 30 × 40 cm:n pellillä, ja pellillinen omenapiirakka antaa saman määrän omenaisena. Nopein vaihtoehto on sekoitettava omenapiirakka. Pellillinen raparperipiirakka riittää 24 palaan. Pullataikinaan tehty mustikkapiirakka paistetaan kuumemmin, 225 °C:ssa 20⁠–⁠25 minuuttia, ja sen taikina kohoaa ensin, joten kohotuksen apuna kannattaa lukea pullataikinan kohotuksen opas. Maisemakahvilan tyyliin tehty raparperipiirakka rahkatäytteellä paistetaan 175 °C:ssa 40⁠–⁠50 minuuttia, ja siitä saa 20 palaa.

Ruokavaliot

Gluteenittomaan piirakkaan tarvitaan toimiva jauhoseos; apua antaa opas gluteenittoman jauhoseoksen tekoon. Valmiit ohjeet ovat gluteeniton mustikkapiirakka ja gluteeniton omenapiirakka. Vegaanisena onnistuu vegaaninen mustikkapiirakka. Omenainen vaihtoehto ilman pohjaa on omenacrumble, jossa 110 g voi muodostaa murukerroksen.

Käytännön vinkit

Täytteen valmistelu

Kun makeat piirakat epäonnistuvat, syy on usein täytteen kosteudessa: se ratkaisee, jääkö pohja rapeaksi vai muuttuuko se tahmeaksi. Marjat ja hedelmät sisältävät runsaasti nestettä, ja se sidotaan joko perunajauholla tai uunissa hyytyvällä munamaitoseoksella. Vanha nyrkkisääntö on 1 rkl perunajauhoa 2,5 dl:aa marjoja kohden; jauho ei maistu, ja täyte pysyy kiinteänä viipaloitaessa.

Omenat kuoritaan ja viipaloidaan 3⁠–⁠5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Purista niiden päälle sitruunamehua, niin viipaleet eivät tummu odottaessa. Raparperi pilkotaan noin 1⁠–⁠2 cm:n paloiksi ja sekoitetaan sokeriin hetkeä ennen vuokaan kaatamista. Näin neste ei ehdi erottua ja valua pohjaan. Kiinteitä omenalajikkeita, kuten Antonovkaa, kannattaa käyttää, koska ne säilyttävät muotonsa kypsyessä.

Valmiin piirakan tunnistaminen

Makeat piirakat ovat valmiita, kun reunat ovat kullanruskeat, täyte kuplii reunoilta ja munamaitoseos on napakka, ei enää juokseva. Rahkaiset piirakat ovat valmiita, kun keskusta värähtää vielä hieman mutta reunat ovat kiinteät; täyte jähmettyy jäähtyessä. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä vuoka foliolla paiston loppuajaksi.

Anna piirakan seistä vuoassa noin 15 minuuttia ennen leikkaamista. Lämmin piirakka leikkautuu siististi, kun veitsi on kuuma, mutta täyte jäykistyy parhaiten täysin jäähtyneenä. Kerma- ja kermaviilitäytteiset piirakat leikataan jäähtyneinä.

Säilytys ja pakastus

Makeat piirakat säilyvät eri tavoin täytteen mukaan. Marja- ja omenapiirakka säilyy hyvin peitettynä yhden vuorokauden huoneenlämmössä. Rahka-, kerma- ja kermaviilitäyte vaativat jääkaappia. Paistetun ja jäähtyneen piirakan voi pakastaa paloina, ja sulatus tapahtuu jääkaapissa yön yli. Lämmitys 175 °C:ssa noin 10 minuuttia palauttaa pinnan rapeuden.

Piirakkataikinan voi myös valmistaa etukäteen: murotaikina säilyy muovikelmuun käärittynä jääkaapissa vuorokauden ja pakastimessa 2⁠–⁠3 kuukautta. Pakastettua taikinaa ei kannata käyttää suoraan, vaan se sulatetaan ensin jääkaapissa.

Muotti ja annoskoko

Vuoan koko määrää paistoajan ja palamäärän. Jos ohjeen vuoka ei ole tuttu, laske uusi mitta vuokamuuntimella. Desilitrat ja grammat saat vaihdettua mittamuuntimella.

Lisää leivontaa löydät sivuilta suolaiset piirakat, pullat ja kuivakakut.