Näin valmistetaan raparperipiirakka kermaviilillä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Hiero kylmä voi, vehnäjauho, leivinjauhe ja sokeri kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja painele taikina nopeasti kokoon.
Peitä taikina ja anna sen kovettua jääkaapissa.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja voitele piirakkavuoka.
Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 3 cm:n korkuisille reunoille.
Pilko raparperi noin 1,5 cm:n paloiksi. Sekoita palat toisessa kulhossa täytteen sokerin ja perunajauhon kanssa ja levitä seos heti pohjan päälle.
Vatkaa kermaviili, kananmuna, kuorrutteen sokeri ja vaniljasokeri sekaisin vain tasaiseksi seokseksi. Kaada kuorrute raparperien päälle.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes kermaviilipinta on hyytynyt eikä enää keinu ja reunat ovat kullanruskeat.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa 30 minuuttia, jolloin kuorrute kiinteytyy. Säilytä piirakka jääkaapissa.
Huomioita
- Pohjaa ei esipaisteta, vaan pohja ja kuorrute kypsyvät yhtä aikaa.
- Kiertoilmalla 180 °C paistoaika on sama.
Vinkit onnistumiseen
- Jäähdytä taikina. Anna murotaikinan kovettua jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmä taikina on helppo painella vuokaan, eikä pohja kutistu uunissa.
- Painele korkeat reunat. Muotoile reunat noin 3 cm:n korkuisiksi. Korkea reuna pitää kermaviilikuorrutteen vuoan sisällä, kun se kaadetaan raparperien päälle.
- Raparperi vasta viime hetkellä. Sekoita raparperipalat, sokeri ja perunajauho vasta juuri ennen vuokaan levitystä. Seisonut seos päästää nestettä, ja se kostuttaa raakaa pohjaa.
- Vatkaa kuorrute vain sekaisin. Sekoita kermaviili, muna, sokeri ja vaniljasokeri vain tasaiseksi. Liian pitkä vatkaus tekee seokseen ilmaa, jolloin pinta kohoaa ja halkeilee.
Ainekset ja valinta
Tavallinen 10 %:n kermaviili antaa täyteläisen ja kiinteän pinnan. Kevytkermaviilistä kuorrute jää löysemmäksi.
Hapan vihreä raparperi sopii hyvin makean kermaviilikuorrutteen alle. Nuori punainen raparperi on miedompaa ja pehmeämpää.
Vaniljasokerin voi korvata 0,5 tl:lla vaniljauutetta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Raparperipiirakka kermaviililläTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| PellillinenTee kaksinkertainen annos: 250 g voita, 2 dl sokeria, 2 munaa, 6 dl vehnäjauhoa ja 2 tl leivinjauhetta pohjaan, 800 g raparperia, 1 dl sokeria ja 2 rkl perunajauhoa täytteeseen sekä 4 dl kermaviiliä, 2 munaa, 2 dl sokeria ja 2 tl vaniljasokeria kuorrutteeseen. Painele pohja leivinpaperilla vuoratulle 30 × 40 cm:n uunipellille. Leikkaa 20 palaa. | 200 °C | 30–35 min |
| Mansikka-raparperipiirakkaKorvaa 150 g raparperia mansikkalohkoilla. Mansikat ovat makeita, joten täytteen sokeria ei tarvitse lisätä. | sama | sama |
| Sitruunainen kermaviilikuorruteLisää kuorrutteeseen 1 tl raastettua sitruunankuorta. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Piirakka säilytetään jääkaapissa peitettynä 3 päivää, koska kuorrute sisältää kermaviiliä ja munaa. Älä jätä piirakkaa huoneenlämpöön yli 2 tunniksi.
Leikkaa piirakka paloiksi ja pakasta ne rasiassa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli. Kuorrutteen pinta voi olla sulatuksen jälkeen hieman rakeinen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja jäi märäksi?
Raparperi päästi nestettä raa'an pohjan päälle. Esipaista pohja seuraavalla kerralla 10 minuuttia ennen täytettä ja paista sen jälkeen 25–30 minuuttia.
Miksi kuorrute ei hyytynyt?
Piirakka otettiin uunista liian aikaisin. Jatka paistoa 5 minuuttia kerrallaan, kunnes pinta ei enää keinu, ja anna piirakan jäähtyä 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Miksi kuorrutteen pinta halkeili?
Seokseen vatkautui ilmaa tai uuni oli liian kuuma. Sekoita kuorrute vain tasaiseksi, laske lämpöä 10 °C ja pidennä paistoa 5 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan raparperipiirakkaa kermaviilillä paistetaan?
30–35 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Piirakka on valmis, kun kermaviilipinta on hyytynyt eikä enää keinu.
Mitä eroa on kermaviilipiirakalla ja tavallisella raparperipiirakalla?
Tässä piirakassa raparperin päälle kaadetaan kermaviilistä, munasta ja sokerista tehty kuorrute. Pohjaa ei esipaisteta, joten piirakka kypsyy yhdellä paistolla.
Voiko piirakkaan käyttää pakasteraparperia?
Voi. Käytä raparperi sulattamatta ja lisää perunajauhoa 2 rkl. Sulatettu raparperi päästää liikaa nestettä.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Noin 8 palaa 26 cm:n vuoasta ja noin 20 palaa pellillisestä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
