Näin valmistetaan pellillinen raparperipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja suola keskenään ja lisää voiseokseen. Sekoita taikina nopeasti yhtenäiseksi äläkä vaivaa sitä.
Painele taikina leivinpaperilla vuoratun pellin pohjalle ja noin 1 cm:n korkeudelle reunoille. Pistele pohja haarukalla.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Nosta pelti sillä välin jääkaappiin.
Pilko raparperit noin 1 cm:n paloiksi. Sekoita ne täytteen sokerin kanssa ja anna seistä siivilässä kulhon päällä.
Heitä siivilään kertynyt mehu pois. Sekoita perunajauho raparperipaloihin.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Levitä raparperit tasaisesti esipaistetulle pohjalle.
Vispaa kermaviili, munat, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi ja kaada raparperien päälle.
Paista alatasolla, kunnes päällyste on hyytynyt ja reunat ovat kullanruskeat.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä pellillä. Leikkaa 24 palaa, kun piirakka on jäähtynyt kokonaan.
Huomioita
- Kiertoilmalla piirakka paistuu 180 °C:ssa samassa ajassa. Tarkista kypsyys 25 minuutin kohdalla.
Vinkit onnistumiseen
- Valuta raparperin mehu. Sekoita pilkottu raparperi sokeriin ja anna seistä 10 minuuttia. Valuta syntynyt mehu pois ja sekoita perunajauho vasta sen jälkeen, jotta täyte sitoutuu eikä liota pohjaa.
- Esipaista pohja. Pohja esipaistetaan 10 minuuttia ennen täytettä. Silloin murotaikina pysyy napakkana, vaikka raparperit ja päällyste ovat kosteita.
- Pilko raparperit tasaisesti. Pilko varret noin 1 cm:n paloiksi. Tasakokoiset palat kypsyvät yhtä aikaa, eikä pellille jää raakoja tai hajonneita kohtia.
- Älä vaahdota päällystettä. Sekoita kermaviili, munat ja sokeri vain tasaiseksi äläkä vaahdota. Kun päällyste on hyytynyt ja reunat ovat kullanruskeat, piirakka on valmis.
Ainekset ja valinta
Tuore raparperi on parasta touko–heinäkuussa, kun varret ovat vielä kiinteät. Pakasteraparperia voi käyttää sulatettuna ja hyvin valutettuna.
Käytä tavallista kermaviiliä. Rasvaton versio tekee päällysteestä vetisemmän.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Pellillinen raparperipiirakkaTämä ohje | 200 °C | 25–30 min |
| MuruversioJätä kermaviilipäällyste pois. Nypi 100 g voita, 1,5 dl sokeria, 2,5 dl vehnäjauhoja ja 1 dl kaurahiutaleita muruiksi ja ripottele raparperien päälle ennen paistoa. | 200 °C | 10 min + 25–30 min |
| PakasteraparperillaSulata raparperit ja valuta mehu kunnolla pois. Käytä sokeria ja perunajauhoa kuten tuoreella raparperilla; paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Pyöreä piirakkavuokaKäytä puolta annosta Ø 26 cm:n vuoassa, eli 125 g voita ja 5 dl raparperia. Paksumpi kerros tarvitsee täytteen kanssa 30–35 minuuttia. | 200 °C | 10 min + 30–35 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljajäätelö
- Kylmä maito tai suodatinkahvi
- Vaniljakreemi
Säilytys ja pakastus
Piirakka säilytetään jääkaapissa kannen tai folion alla 3 päivää, koska päällyste sisältää kermaviiliä ja munaa.
Pakasta piirakka paloina, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa; pohja pehmenee hieman, ja 5 minuutin lämmitys 175 °C:n uunissa palauttaa sen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja jäi kosteaksi?
Raparperin mehua ei valutettu tai pohjaa ei esipaistettu. Valuta mehu siivilässä, sido raparperi perunajauholla ja esipaista pohja 10 minuuttia.
Miksi päällyste jäi nestemäiseksi?
Piirakka otettiin uunista liian aikaisin tai päällysteessä oli liikaa nestettä. Paista, kunnes päällyste on hyytynyt, ja anna piirakan jäähtyä pellillä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan pellillistä raparperipiirakkaa paistetaan?
Pohja esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa ja täytteen kanssa paistetaan 25–30 minuuttia, eli yhteensä 35–40 minuuttia. Kiertoilmalla lämpö on 180 °C.
Kuinka paljon raparperia pellillinen tarvitsee?
Noin 10 dl pilkottua raparperia eli noin 500 g. Se riittää kattamaan pellin 30 × 40 cm yhtenäisenä kerroksena.
Voiko piirakan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista ja jäähdytä piirakka, ja säilytä se jääkaapissa kannen alla. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai lämmitä paloja hetki uunissa.
Montako palaa pellistä tulee?
Noin 24 palaa, kun leikkaat pellin kuuteen riviin pitkittäin ja neljään poikittain.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
