Näin valmistetaan Maisemakahvilan raparperipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Huuhdo raparperin varret ja pilko ne 1–2 cm:n paloiksi.
Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman.
Sekoita kulhossa vehnäjauho, 3 dl sokeria, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri. Lisää sulatettu voi ja sekoita murumaiseksi taikinaksi.
Siirrä noin kaksi kolmasosaa murutaikinasta toiseen kulhoon. Lisää piimä ja yksi kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
Levitä pohjataikina pellille leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Taikina on löysähköä, joten levitä se lusikalla.
Ripottele raparperipalat pohjataikinan päälle.
Vatkaa maitorahka, 2 dl sokeria ja kaksi kananmunaa vispilällä tasaiseksi. Levitä täyte raparperien päälle.
Ripottele loput murutaikinasta täytteen päälle.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte on hyytynyt.
175 °C
Anna piirakan jäähtyä pellillä ja leikkaa se 20 palaksi (4 × 5 palaa).
Huomioita
- Käytä raparperista vain vartta. Lehdet ovat myrkyllisiä, eikä niitä saa käyttää.
Vinkit onnistumiseen
- Jaa murutaikina kahtia. Ota noin kaksi kolmasosaa murutaikinasta pohjaksi ja sekoita siihen piimä ja muna. Loput murutaikinasta jää kuivaksi ja ripotellaan piirakan päälle.
- Piimä ja ruokasooda. Ruokasooda tarvitsee toimiakseen happoa, jota piimä tarjoaa. Siksi piimää ei kannata korvata tavallisella maidolla.
- Pienet raparperipalat. Pilko raparperi 1–2 cm:n paloiksi. Isot palat jäävät kovemmiksi, ja pienet palat jakautuvat tasaisesti pohjan päälle.
- Leikkaa vasta jäähtyneenä. Anna piirakan jäähtyä pellillä ennen leikkaamista. Silloin rahkatäyte hyytyy kunnolla ja palat pysyvät koossa.
Ainekset ja valinta
Käytä maustamatonta maitorahkaa, esimerkiksi kahta 250 gramman pakkausta.
Raparperi on parhaimmillaan alkukesällä. Nuoria, ohuita varsia ei tarvitse kuoria, mutta paksut ja kuitumaiset varret kannattaa kuoria.
Piimän tilalle sopii kefiiri tai maustamaton jogurtti, koska ne ovat happamia kuten piimäkin.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Maisemakahvilan raparperipiirakkaTämä ohje | 175 °C | 40–50 min |
| Mansikka-raparperipiirakkaKorvaa 3 dl raparperia mansikkapaloilla. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
| PakasteraparperiSulata raparperi ja valuta se huolellisesti siivilässä, jotta pohja ei kostu. Paista hieman pidempään kuin tuoreella raparperilla. | 175 °C | 45–50 min |
| Sitruunainen rahkatäyteLisää rahkatäytteeseen 1 tl raastettua sitruunankuorta, niin täyte on raikkaampaa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Rahkatäytteinen piirakka säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3 päivää.
Pakasta jäähtyneet palat pakastepusseissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piirakan pohja jäi märäksi?
Raparperi päästää nestettä, erityisesti pakasteena. Valuta sulatettu raparperi huolellisesti ja siirrä pelti seuraavalla kerralla uunin alatasolle.
Miksi rahkatäyte jäi löysäksi?
Täyte kiinteytyy vielä jäähtyessään. Jos se on kuitenkin vielä nestemäistä uunista otettaessa, paista piirakkaa 5 minuuttia pidempään ja anna sen jäähtyä kokonaan pellillä ennen leikkaamista.
Miksi murut ruskistuivat liikaa?
Piirakka oli liian lähellä uunin kattoa tai uuni oli liian kuuma. Peitä piirakka kevyesti alumiinifoliolla paiston viimeisiksi 10 minuutiksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan raparperipiirakkaa paistetaan?
40–50 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 155 °C. Piirakka on valmis, kun pinta on kullanruskea ja rahkatäyte ei enää heilu.
Kuinka monta palaa pellillisestä tulee?
Reunallisesta 30 × 40 cm:n pellistä tulee 20 palaa, kun leikkaat piirakan 4 × 5 palaan.
Voiko piirakkaan käyttää pakasteraparperia?
Voi. Sulata raparperi, valuta se huolellisesti ja paista piirakkaa 45–50 minuuttia.
Miksi taikinassa on sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa?
Ruokasooda reagoi piimän hapon kanssa ja kohottaa taikinaa. Leivinjauhe auttaa kohoamaan tasaisesti.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
