Näin valmistetaan raparperipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Nypi kylmä voi, sokeri, vehnäjauho ja leivinjauhe kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja painele taikina kokoon.
Peitä taikina ja anna sen levätä jääkaapissa.
Sekoita raparperipalat ja täytteen sokeri keskenään ja anna seistä siivilässä, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan pohjalle ja reunoille ja pistele pohja haarukalla.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Sekoita perunajauho valutettuihin raparperipaloihin ja levitä palat esipaistetulle pohjalle.
Vatkaa kuorrutteen muna, sokeri, maito, vehnäjauho ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi ja kaada se raparperien päälle.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes kuorrute on hyytynyt ja pinta kullanruskea.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista, jolloin täyte ehtii hyytyä.
Huomioita
- Kokonaispaistoaika on 35–40 minuuttia: esipaisto 10 minuuttia ja täytetyn piirakan paisto 25–30 minuuttia.
- Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä piirakka foliolla loppupaiston ajaksi.
Vinkit onnistumiseen
- Sokeroi ja valuta raparperit. Sekoita raparperipalat sokerin kanssa ja anna seistä siivilässä 15 minuuttia. Valuta neste pois ja sekoita perunajauho vasta valutettuihin paloihin, jotta pohja pysyy rapeana.
- Leikkaa palat tasakokoisiksi. Pilko raparperi noin 1 cm:n paloiksi. Tasakokoiset palat kypsyvät yhtä aikaa eivätkä jää koviksi.
- Esipaista pohja. Esipaista pohjaa 10 minuuttia ennen täytettä. Raparperi päästää paistaessa paljon nestettä, ja esipaistettu pohja kestää sen.
- Kuorrute vasta lopuksi. Kaada kuorrute raparperien päälle juuri ennen uunia. Seisotettu seos ehtii imeytyä pohjaan ja pehmentää sitä.
Ainekset ja valinta
Nuori, kirkkaanpunainen raparperi on mieto ja pehmeä. Vanhempi vihreä varsi on happamampi, mutta sopii hyvin makeaan kuorrutteeseen.
Pakastettu raparperi toimii, kun sulatat sen ja valutat nesteen kunnolla. Käytä samaa määrää kuin tuoretta.
Vaniljasokeri voidaan korvata vaniljauutteella, noin 0,5 tl.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| RaparperipiirakkaTämä ohje | 200 °C | 35–40 min |
| Raparperipiirakka murukatollaJätä kuorrute pois ja ripottele raparperien päälle muru, jossa on 50 g voita, 1 dl kaurahiutaleita, 1 dl vehnäjauhoa ja 0,5 dl sokeria. | 200 °C | 30–35 min |
| Mansikka-raparperipiirakkaKorvaa 150 g raparperia mansikkalohkoilla. Vähennä täytteen sokeria 0,5 dl. | sama | sama |
| PellillinenTee kaksinkertainen annos, painele pohja leivinpaperilla vuoratulle 30 × 40 cm:n uunipellille ja esipaista 10 minuuttia. Lisää täyte ja kuorrute ja paista vielä 25–30 minuuttia. | 200 °C | 35–40 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljakastike
- Vaniljajäätelö
- Vispattu kerma
Säilytys ja pakastus
Raparperipiirakka säilyy jääkaapissa peitettynä 3 päivää, koska kuorrute sisältää maitoa ja munaa. Anna palan lämmetä huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Leikkaa piirakka paloiksi ja pakasta ne rasiassa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi raparperipiirakan pohja jäi märäksi?
Raparperista irtosi liikaa nestettä. Sokeroi palat etukäteen, valuta neste pois ja esipaista pohja.
Miksi piirakka on liian hapan?
Raparperi oli vihreää ja happamampaa tai sokeria oli liian vähän. Lisää sokeria 0,5 dl tai korvaa osa raparperista mansikoilla.
Miksi kuorrute ei hyytynyt?
Piirakka oli vielä liian vähän aikaa uunissa tai raparperista irtosi paljon nestettä. Jatka paistoa 5 minuuttia kerrallaan, kunnes pinta ei enää liiku.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan raparperipiirakkaa paistetaan?
Yhteensä 35–40 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla: pohjaa esipaistetaan 10 minuuttia ja täytettyä piirakkaa 25–30 minuuttia. Kiertoilmalla lämpötila on 180 °C.
Pitääkö raparperi kuoria?
Nuorta raparperia ei tarvitse kuoria. Vanhan ja paksun varren pinnasta kannattaa vetää pois sitkeä kuori.
Voiko raparperipiirakkaan käyttää pakasteraparperia?
Voi. Sulata raparperi, valuta neste kunnolla pois ja käytä samaa määrää kuin tuoretta.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Noin 8 palaa 26 cm:n vuoasta.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
