Näin valmistetaan vanhanajan raparperipiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja voitele piirakkavuoka.
Sulata voi pienessä kattilassa ja anna sen jäähtyä haalean lämpimäksi.
Sekoita kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe, 1,5 dl sokeria ja vaniljasokeri. Lisää kananmuna ja haalea sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi, tarttuvaksi taikinaksi.
Painele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja noin 2 cm:n korkuisille reunoille.
Pilko raparperi noin 1 cm:n paloiksi. Sekoita palat toisessa kulhossa täytteen sokerin ja perunajauhon kanssa ja levitä seos heti taikinan päälle.
Ripottele pinnalle 2 rkl sokeria.
Paista piirakkaa uunin alatasolla, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja raparperipalat pehmeitä.
200 °C
Anna piirakan jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista, jolloin täyte hyytyy.
Huomioita
- Pohjaa ei esipaisteta, vaan pohja ja täyte kypsyvät yhtä aikaa. Tarkista piirakka 30 minuutin kohdalla.
- Kiertoilmalla 180 °C paistoaika on sama.
Vinkit onnistumiseen
- Anna voin jäähtyä. Sulata voi ensin ja anna sen jäähtyä haalean lämpimäksi ennen kananmunan lisäämistä. Kuuma voi hyydyttää munan, ja taikinasta tulee rakeista.
- Painele jauhotetuin sormin. Taikina on pehmeää ja tarttuvaa, joten sitä ei kaulita. Painele se vuokaan jauhotetuin sormin tai lastalla pohjalle ja reunoille.
- Raparperi vasta viime hetkellä. Sekoita raparperipalat, sokeri ja perunajauho vasta juuri ennen levitystä. Jos seos seisoo, sokeri vetää nesteen esiin ja pohja kostuu.
- Alataso kypsentää pohjan. Pohjaa ei esipaisteta, joten paista piirakka alatasolla. Siellä pohja saa eniten lämpöä raparperin alla.
Ainekset ja valinta
Nuori punavartinen raparperi on pehmeää eikä sitä tarvitse kuoria. Paksun vanhan varren pinnasta kannattaa vetää pois sitkeä kuori.
Pakasteraparperi toimii sulattamattomana, kun perunajauhoa on 2 rkl. Sulatettu raparperi päästää liikaa nestettä.
Voi antaa pohjalle parhaan maun. Leivontamargariini käy samalla määrällä, mutta pohja on vähemmän täyteläinen.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Vanhanajan raparperipiirakkaTämä ohje | 200 °C | 30–40 min |
| MurupintaJätä pinnan sokeri pois. Hiero 50 g kylmää voita, 1 dl vehnäjauhoa ja 0,5 dl sokeria murumaiseksi ja ripottele muru raparperin päälle. Paistoaika ei muutu. | 200 °C | 30–40 min |
| PellillinenTee kaksinkertainen annos ja painele taikina leivinpaperilla vuoratulle 30 × 40 cm:n uunipellille. Raparperia tarvitaan 1 kg. Kerros jää ohuemmaksi kuin vuoassa, joten paistoaika on lyhyempi. Leikkaa 20 palaa. | 200 °C | 30–35 min |
| KanelisokeripintaSekoita pinnalle ripoteltavaan sokeriin 1 tl kanelia tai 0,5 tl kardemummaa. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljakastike
- Vispattu kerma
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Piirakassa ei ole maito- tai kermakuorrutetta, joten se säilyy huoneenlämmössä peitettynä 1–2 päivää ja jääkaapissa 3 päivää. Raparperin neste pehmentää pohjaa ajan mittaan.
Leikkaa piirakka paloiksi ja pakasta ne rasiassa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta ja sulavat jääkaapissa yön yli. Lämmitä pala 150 °C:n uunissa 10 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja jäi taikinaiseksi?
Raparperi päästi nestettä tai piirakka otettiin uunista liian aikaisin. Levitä raparperiseos vasta juuri ennen uunia ja jatka paistoa 5 minuuttia kerrallaan, kunnes reunat ovat kullanruskeat.
Miksi piirakka on liian hapan?
Raparperi oli vanhaa ja happamampaa. Lisää seuraavalla kerralla täytteeseen 0,5 dl sokeria tai ripottele pinnalle 1 rkl enemmän sokeria.
Miksi taikina on rakeista?
Voi oli liian kuumaa ja muna hyytyi sekaan. Anna sulatetun voin jäähtyä haalean lämpimäksi ennen munan lisäämistä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan vanhanajan raparperipiirakkaa paistetaan?
30–40 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Piirakka on valmis, kun reunat ovat kullanruskeat ja raparperipalat pehmeitä. Pellillinen paistuu 30–35 minuutissa.
Mikä tekee raparperipiirakasta vanhanajan?
Pohja tehdään sulatetusta voista, eikä piirakassa ole kermaviili- tai munakuorrutetta. Täytteenä on vain sokeroitu raparperi.
Pitääkö raparperi kuoria?
Nuorta raparperia ei tarvitse kuoria. Vanhan ja paksun varren pinnasta kannattaa vetää pois sitkeä kuori.
Kuinka monta palaa piirakasta tulee?
Noin 8 palaa 26 cm:n vuoasta ja 20 palaa 30 × 40 cm:n pellillisestä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
