Pellilliset ja palat

Pellilliset leivonnaiset ovat kahvipöydän työjuhtia, koska yksi taikina riittää useammalle kuin kymmenelle. Tälle sivulle on koottu pellillä ja vuoassa leivottavat palat sekä muutama leivonnainen, jonka voi valmistaa saman pellin mitoilla. Pellilliset leivonnaiset sopivat varsinkin syntymäpäiville, ylioppilasjuhliin ja seurakuntaillan kahvitarjoiluun, koska palat voi leikata etukäteen ja kuljettaa samalla pellillä.

Mokkapalat – pellillisten klassikko

Mokkapalat tehdään 4 munasta, 3,5 dl:sta sokeria, 6 dl:sta vehnäjauhoja ja 200 g:sta sulatettua voita. Taikina levitetään leivinpaperin päälle 30 × 40 cm:n pellille, ja se paistuu 200 °C:ssa 15⁠–⁠20 minuuttia. Kuorrute on sulatettua voita, tomusokeria, kaakaota ja kuumaa kahvia, ja pinnalle ripotellaan kookoshiutaleita. Leikkaa palat vasta, kun kuorrute on jähmettynyt.

Vaaleiden mokkapalojen pohja vaahdotetaan pehmeästä voista ilman kaakaota, ja palaa tulee 48. Syksyn juhliin sopivat Halloween-mokkapalat. Erityisruokavalioille on omat ohjeensa: vegaaniset mokkapalat ja gluteenittomat mokkapalat.

Vuokaan leivottavat palat

Brownie ja blondies paistetaan matalammassa lämmössä kuin mokkapalat. Brownie vaatii 200 g tummaa suklaata ja 200 g voita ja paistuu 175 °C:ssa 20⁠–⁠25 minuuttia. Blondies valmistetaan vaalealla fariinisokerilla ja valkosuklaalla, ja sitä paistetaan 25⁠–⁠30 minuuttia. Molemmissa käytetään 20 × 30 cm:n vuokaa, ja palaa tulee 20. Kun haluat molempien makuja, kokeile brookiesia.

Ilman uunia onnistuu rocky road: tumma suklaa, maitosuklaa, vaahtokarkit, keksit ja pähkinät saavat jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Kuivempaa rouskutettavaa on granola, joka paistuu pellillä 160 °C:ssa 25⁠–⁠30 minuuttia.

Muut pellilliset

Pelti kannattaa muistaa myös muissa ohjeissa. Makeat suosikit ovat pellillinen mustikkapiirakka, pellillinen omenapiirakka ja pellillinen raparperipiirakka. Kakkumaisia pellillisiä ovat pellillinen porkkanakakku ja pellillinen Runebergin torttu, ja suolaiseen puoleen kuuluvat pellillinen pizza sekä peltilihapiirakka.

Pellilliset leivonnaiset käytännössä

Pellillisten leivonnaisten suurin etu on aikataulu. Pohjan voi paistaa edellisenä päivänä ja kuorruttaa vasta tarjoilupäivänä, jolloin pinta on tuore. Mokkapalojen kuorrute tarvitsee kaakaota ja kahvia, mutta kahvin voi korvata maidolla, jos tarjoilu on lapsille.

Tasaisin lopputulos syntyy, kun taikina levitetään pellille lastalla aina reunoihin saakka. Jos kulmat jäävät ohuiksi, ne kuivuvat ja ruskistuvat ennen keskustaa. Leivinpaperin avulla valmiin levyn voi nostaa kokonaisena ritilälle jäähtymään.

Pellin koko ja lämpötila

Suomalainen uunipelti on tavallisesti 30 × 40 cm. Jos ohje on tehty 20 × 30 cm:n vuokaan, pelti vaatii kaksinkertaisen määrän, jotta kerroksesta tulee yhtä paksu. Vuokien välisen muunnoksen saat vuokamuuntimella, ja mittayksiköt vaihtuvat mittamuuntimella.

• Paista yksi pelti kerrallaan keskitasolla, jos uunissa on ylä- ja alalämpö.
• Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa.
• Leivinpaperi tekee palojen irrottamisesta helppoa.
• Mokkapalat ja muut pellilliset leivonnaiset leikataan kuumalla veitsellä, jonka terä pyyhitään jokaisen viillon jälkeen.
• Valmiit palat säilyvät kannellisessa rasiassa viileässä 3⁠–⁠4 päivää, ja pakastimessa leivinpaperin välissä 3 kuukautta.

Kuorruttaminen

Kuorrute levitetään vasta, kun pohja on jäähtynyt, koska lämmin pohja sulattaa voin kuorrutteesta ja kuorrute valuu. Koristelun tekniikoita löytyy oppaasta kakun koristelu. Pellilliset leivonnaiset voi koristella kookoshiutaleilla, hienonnetuilla pähkinöillä tai rouhitulla suklaalla. Vaaleisiin paloihin sopii tuorejuustokuorrute, mutta sillä kuorrutetut palat säilytetään jääkaapissa. Lisää leivontaa: kakut, keksit ja pikkuleivät ja leivokset ja jälkiruoat.