Näin valmistetaan mokkapalat
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja vuoraa pelti leivinpaperilla.
Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauho, kaakao ja leivinjauhe. Lisää seos munavaahtoon vuorotellen maidon kanssa kevyesti sekoittaen.
Lisää lopuksi jäähtynyt voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina pellille ja levitä tasaiseksi.
Paista pohjaa uunin keskitasolla, kunnes se on kypsä ja tikku tulee puhtaana.
200 °C
Anna pohjan jäähtyä pellillä kokonaan.
Sekoita kuorrutteeseen sulatettu voi, siivilöity tomusokeri ja kaakao. Lisää kahvi vähitellen, kunnes kuorrute on sileää ja helposti levitettävää.
Levitä kuorrute jäähtyneelle pohjalle ja ripottele päälle kookoshiutaleet.
Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa, minkä jälkeen leikkaa noin 5 × 5 cm:n paloiksi.
Huomioita
- Kiertoilmalla pohja saattaa kypsyä pari minuuttia nopeammin. Tarkista kypsyys tikulla jo 15 minuutin kohdalla.
- Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 12 minuutin aikana, jotta pohja ei painu kasaan.
Vinkit onnistumiseen
- Voi jäähtyy ennen yhdistämistä. Sulata voi ja anna sen jäähtyä haaleaksi ennen kuin lisäät sen taikinaan. Kuuma voi kypsentää munat ja taikinasta tulee tiivis.
- Vaahdota muna ja sokeri. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, kunnes seos on paksua ja nauhamaista. Vaahto kannattelee kakkua, joten pohja jää kuohkeaksi ilman erillistä nostatusta.
- Sekoita kuivat aineet joukkoon varovasti. Lisää jauhot, kaakao ja leivinjauhe kevyesti sekoittaen. Liiallinen sekoitus kehittää gluteenia ja pohja tulee kumimaiseksi.
- Kuorrute vasta kylmään pohjaan. Levitä kuorrute vasta, kun pohja on täysin jäähtynyt. Lämpimälle pohjalle levitetty kuorrute sulaa ja valuu eikä kovetu kiiltäväksi.
Ainekset ja valinta
Vahva suodatinkahvi antaa kuorrutteeseen mokkamaun. Pikakahvijauhetta voi käyttää, jos haluat tiiviimmän kahvin maun ilman ylimääräistä nestettä.
Taikinassa maidon tilalle sopii kylmä kahvi, jolloin pohjan kahvin maku voimistuu. Tällöin voit vähentää kuorrutteen kahvia.
Kookoshiutaleet pinnalla ovat perinteiset, mutta pinnalle sopivat myös hienonnetut pähkinät tai kaakaonibsit.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| MokkapalatTämä ohje | 200 °C | 15–20 min |
| Vaaleat mokkapalatJätä taikinasta kaakao pois ja käytä vaaleaa kahvikuorrutetta. | 200 °C | 15–20 min |
| KookoskuorrutteellaSekoita kookoshiutaleet suoraan kuorrutteeseen. Pinta on silloin rouheampi ja kookosmaku voimakkaampi. | sama | sama |
| SuklaakuorrutteellaKorvaa kahvikuorrute suklaaganachella, jossa on 150 g tummaa suklaata ja 1 dl kuohukermaa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Mokkapalat säilyvät kannellisessa rasiassa viileässä 3–4 päivää. Kuorrute pysyy parhaiten kiinteänä jääkaapissa.
Pakasta kuorrutetut palat rasiassa leivinpaperin välissä. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat jääkaapissa tunnissa tai kahdessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi mokkapalat jäivät kuiviksi?
Pohja oli paistunut liian kauan tai taikinaan meni liikaa jauhoja. Tarkista kypsyys tikulla jo 15 minuutin kohdalla ja mittaa jauhot tasaisesti.
Miksi kuorrute valui?
Pohja oli vielä lämmin tai kuorrute liian löysää. Odota, että pohja on täysin kylmä, ja lisää kahvi vähitellen.
Miksi pohja painui keskeltä?
Uunin luukkua avattiin liian aikaisin tai munavaahto ei ollut riittävän paksua. Vatkaa kunnolla ja älä avaa luukkua alkupaiston aikana.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mokkapaloja paistetaan?
15–20 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Pohja on valmis, kun tikku tulee puhtaana.
Kuinka monta mokkapalaa pellillisestä tulee?
Noin 30 palaa, kun leikkaat pellin 5 × 5 cm:n paloiksi.
Voiko mokkapalat tehdä ilman kahvia?
Voi. Korvaa kuorrutteen kahvi maidolla tai kermalla. Lapsille sopii tällöin versio, jossa on pelkkä kaakao ja kookos.
Voiko mokkapalat pakastaa?
Voi. Pakasta kuorrutetut palat kerroksittain leivinpaperin välissä ja sulata jääkaapissa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
