Kokoelma · 2 reseptiä
Pääsiäisen leivonnaiset
Pääsiäisen leivonnaiset kannattaa aloittaa mämmistä, koska se kypsyy uunissa yli kolme tuntia ja maustuu vielä vuorokauden jääkaapissa. Kulitsa ja juustokakku sopivat aikataulun jatkoksi.
Pääsiäisen leivonnaiset: lämpötilat ja ajat
Kaikki tämän sivun reseptit uunin lämmön, paistoajan ja määrän kanssa. Lämpötila on ylä- ja alalämmöllä.
Pääsiäisen leivonnaiset jakautuvat kahteen ryhmään: perinteisiin, joita leivotaan lähinnä kevättalvella, ja kahvipöytään sopiviin kakkuihin. Mukana ovat sekä mämmi ja kulitsa että pääsiäisen juustokakku, ja jokaisen aikataulu on laskettu valmiiksi.
Mämmi vaatii eniten aikaa
Mämmi on ruisjauhosta, ruismaltaasta, tummasta siirapista ja pomeranssinkuoresta tehty hidas jälkiruoka. Mallasseos pidetään noin 60 asteessa kaksi tuntia, jolloin tärkkelys muuttuu sokeriksi ja mämmi tummuu. Kiehuva vesi tuhoaisi maltaan entsyymit, joten lämpö kannattaa mitata. Seos paistetaan kahdessa 1,5 litran vuoassa foliolla peitettynä 150 asteessa 3–3,5 tuntia. Maku on parhaimmillaan 2–3 vuorokauden kuluttua, kun se on saanut maustua jääkaapissa.
Kulitsa ja pääsiäisen pullat
Kulitsa on rikas hiivataikina, johon on lisätty rusinoita, sukaattia ja mantelirouhetta. Se paistetaan perinteisesti kahvipurkeissa, ja neljästä noin 9 dl:n purkista saa noin 24 viipaletta. Täytä purkit alle puoleen, koska taikina kohoaa vielä uunissa. Pinta suojataan foliolla, kun se on ruskistunut, jotta keskusta kypsyy ennen kuin hattu tummuu liikaa. Kuorrute tehdään tomusokerista ja sitruunamehusta.
Jos hiivataikinan kanssa tarvitsee tukea, oppaat pullataikinan kohotus ja kuivahiiva ja tuorehiiva selittävät kohotuksen ja hiivan vaihdon. Muita pääsiäispöytään sopivia hiivaleivonnaisia saa pullataikinasta, ja vaihtoehtoina ovat myös pullapitko ja voinen briossi.
Pääsiäisen juustokakku
Pääsiäisen juustokakku on sitruunainen paistettu kakku, jossa on digestive-pohja, maitorahkaa, tuorejuustoa ja liotettuja rusinoita. Täytteen sitoo kaksi ruokalusikallista perunajauhoa, joten palat pysyvät leikatessa koossa. Paista kakkua 160 asteessa 50–60 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet mutta keskusta hyllyy. Sen jälkeen kakku jäähtyy ja kypsyy jääkaapissa, joten kokonaisaika on noin 8,5 tuntia. Säilytysohjeet löytyvät oppaasta juustokakun säilyvyys.
| Leivonnainen | Paisto | Kokonaisaika | Määrä | Säilyy |
|---|---|---|---|---|
| Mämmi | 150 °C, 3–3,5 h | noin 30 h | 12 annosta | jääkaapissa noin viikon |
| Kulitsa | 175 °C, 45–55 min | noin 5 h | 4 purkkia, noin 24 viipaletta | huoneenlämmössä 3–4 päivää |
| Pääsiäisen juustokakku | 160 °C, 50–60 min | noin 8,5 h | 12 palaa | jääkaapissa 3–4 päivää |
Valitse sen mukaan, kuinka paljon on aikaa
Jos pääsiäisen leivonnaiset pitää saada pöytään yhdessä iltapäivässä, valitse kulitsa tai juustokakku. Kulitsan työvaiheet painottuvat taikinan kohotukseen, ja voit tehdä muuta sillä välin. Juustokakku vaatii vähän työtä mutta paljon odotusta, joten se sopii hyvin edellisen päivän projektiksi. Mämmi on kolmesta se, jota ei voi nopeuttaa: pääsiäisen leivonnaiset kannattaa suunnitella niin, että mämmin vaiheet ovat listan ensimmäisenä.
Tarjoilu ja säilytys
Mämmi tarjoillaan kylmänä kerman ja sokerin kanssa, ja 12 annokselle riittää 2 dl kermaa ja 2 rkl sokeria. Jäähdytetty mämmi säilyy peitettynä jääkaapissa noin viikon. Kulitsan voi viipaloida ja pakastaa kuorruttamattomana 3 kuukaudeksi, ja se sulaa huoneenlämmössä noin kolmessa tunnissa. Juustokakun täyte sisältää rahkaa, tuorejuustoa ja kermaa, joten se ei saa seistä pitkään huoneenlämmössä.
Aikataulu pääsiäisviikolle
Aloita mämmistä viimeistään torstaina, jos haluat tarjoilla sen pääsiäispäivänä kunnolla maustuneena. Juustokakku sopii tehtäväksi päivää tai kahta ennen, koska se vaatii yön jääkaapissa. Kulitsa leivotaan viimeisenä, esimerkiksi lauantaina, sillä se on parhaimmillaan tuoreena ja kuorrutetaan vasta jäähtyneenä. Jos jokin pitää tehdä ajoissa, pakasta kuorruttamaton kulitsa ja kuorruta se sulatuksen jälkeen.
Muita pääsiäisen leivonnaisia ja lisäruokia
Kevään makuja tuovat sitruunainen sitruunajuustokakku, perinteinen juustokakku ja amerikkalainen juustokakku. Kakuista sopivat porkkanakakku ja sitruunakakku. Rahkaisemmat vaihtoehdot ovat rahkapiirakka ja rahkapullat. Suolaista vastapainoa tarjoavat ruisleipä ja ruissämpylät, jotka sopivat hyvin pääsiäispöytään.
Lisää ideoita löytyy kokoelmista juustokakut, pullat ja juhlat.
Usein kysyttyä
Mikä pääsiäisen leivonnaisista kannattaa tehdä ensin?
Mämmi, koska sen kokonaisaika on noin 30 tuntia: uunissa 3–3,5 tuntia ja jääkaapissa vähintään vuorokausi. Juustokakku tarvitsee noin 8,5 tuntia ja kulitsa noin 5 tuntia kohotuksineen.
Kuinka kauan mämmiä paistetaan?
Mämmi paistetaan 150 °C:ssa (kiertoilma 130 °C) alatasolla 3–3,5 tuntia foliolla peitettynä. Erästä tulee noin 12 annosta.
Miten tiedän, että kulitsa on kypsä?
Valmiin kulitsan sisälämpö on 96–98 °C. Paistoaika kahvipurkeissa 175 asteessa on 45–55 minuuttia.
Voiko pääsiäisen juustokakun tehdä etukäteen?
Voi. Kakku säilyy jääkaapissa 3–4 päivää, ja palat voi pakastaa enintään 2 kuukaudeksi ilman koristeita. Lisää mantelilastut ja suklaamunat vasta tarjoiluhetkellä.
Voiko mämmin pakastaa?
Voi. Pakasta mämmi annospusseissa 3 kuukaudeksi ja sulata jääkaapissa yön yli. Jääkaapissa peitettynä se säilyy noin viikon.
Mitä mämmin kanssa tarjoillaan?
Perinteisesti kylmää kermaa ja sokeria. Reseptin 12 annokselle riittää 2 dl kermaa ja 2 rkl sokeria.