Näin valmistetaan pullapitko
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva ja noin 2,5 dl vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa joukkoon loput jauhot vähitellen, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 8 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina kahtia ja kumpikin puolikas kolmeen yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen osa jauhotetulla pöydällä noin 35 cm pitkäksi ja 2–2,5 cm paksuksi nauhaksi.
Aseta kolme nauhaa vierekkäin ja liitä niiden päät yhteen yläpäästä. Puno nauhat löyhäksi letiksi ja taita päät punoksen alle. Siirrä pitko leivinpaperin päälle pellille ja puno toinen pitko samalla tavalla. Jätä pitkojen väliin noin 5 cm tilaa.
Peitä pitkot liinalla ja anna niiden kohota jälkikohotuksessa.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Voitele pitkot kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria ja mantelilastuja.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes pitkot ovat kullanruskeita ja kuulostavat ontoilta, kun naputat niiden pohjaa.
200 °C
Jäähdytä pitkot ritilällä liinan alla. Viipaloi ne leipäveitsellä noin 2,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
25 min
Huomioita
- Kiertoilmauunissa voit paistaa kaksinkertaisen taikinan neljä pitkoa kahdella pellillä yhtä aikaa 180 °C:ssa, toinen pelti keskitasolla ja toinen alatasolla. Vaihda pellien paikkaa paiston puolivälissä.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota noin 12 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ennen muiden aineiden lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Hiiva ja nesteen lämpö. Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon ja lämmitä maito 42-asteiseksi. Kuumempi maito heikentää hiivaa, ja taikina kohoaa hitaasti.
- Löysähkö taikina. Älä lisää taikinaan ylimääräisiä jauhoja. Kun taikina jää hieman tarttuvaksi, pitkosta tulee kuohkea eikä se kuivu.
- Tasapaksut nauhat. Rullaa kaikki kuusi nauhaa yhtä pitkiksi ja paksuiksi. Silloin punos on tasainen ja pitkot paistuvat samaan tahtiin.
- Löyhä punos. Puno nauhat löyhästi. Jälkikohotuksessa ja uunissa pitko paisuu, ja liian tiukka punos repeää tai jää tiiviiksi.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho riittää. Osan voi korvata puolikarkealla vehnäjauholla, jolloin pitkosta tulee hieman ilmavampi.
Murskaa kardemumma itse kokonaisista siemenistä. Valmiiksi jauhettu menettää aromiaan nopeasti.
Raesokeri pysyy paistossa rakeisena, kun taas tavallinen sokeri sulaa. Mantelilastut ruskistuvat pinnalla ja antavat pähkinäisen maun.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PullapitkoTämä ohje | 200 °C | 20–25 min |
| Neljä pientä pitkoaJaa taikina neljään osaan ja rullaa kustakin kolme noin 25 cm:n nauhaa. Puno pienet pitkot ja aseta ne pellille kaksi riviä, kaksi pitkoa kummassakin. | 200 °C | 15–18 min |
| Pitko ilman manteleitaJätä mantelilastut pois ja ripottele pinnalle vain raesokeria. Paistoaika ja lämpö pysyvät samoina. | sama | sama |
| Kaksinkertainen eräKaksinkertaisesta taikinasta tulee neljä pitkoa kahdelle pellille. Paista pellit yhtä aikaa kiertoilmalla 180 °C:ssa 20–25 minuuttia. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Voi
Säilytys ja pakastus
Pullapitko säilyy huoneenlämmössä liinan tai pussin alla 2–3 päivää.
Pakasta jäähtynyt pitko kokonaisena tai viipaleina pussissa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta ja sulaa huoneenlämmössä pari tuntia, viipaleet noin puolessa tunnissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pitkot levisivät leveiksi ja litteiksi?
Jälkikohotus venyi liian pitkäksi tai taikina oli liian löysää. Rajaa jälkikohotus 30 minuuttiin ja lisää seuraavalla kerralla noin 0,5 dl jauhoja.
Miksi pitkojen pohja ruskistui liikaa?
Pelti sai liikaa alalämpöä. Laita pellin alle toinen pelti tai siirrä pelti ylemmäs.
Miksi pitko jäi sisältä taikinaiseksi?
Pitko oli paksu eikä ehtinyt kypsyä. Paista pitkoja 3–5 minuuttia pidempään ja laske lämpö 190 °C:seen, jos pinta ruskistuu liian nopeasti.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan pullapitkoa paistetaan?
20–25 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Pitko on valmis, kun se on kullanruskea ja pohjaa naputettaessa kuuluu ontto ääni.
Kuinka monta viipaletta tästä taikinasta tulee?
Kaksi pitkoa, joista kummastakin saa noin 10 viipaletta eli yhteensä noin 20.
Voiko pullapitkon taikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Anna ensimmäisen kohotuksen tapahtua jääkaapissa yön yli. Anna taikinan lämmetä tunnin verran ennen nauhojen rullaamista.
Miten pullapitko punotaan?
Liitä kolme nauhaa yhteen päistä ja nosta vuorotellen reunimmainen nauha keskimmäisen yli, kuten letissä. Puno löyhästi ja taita päät alle.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
