Näin valmistetaan korvapuustit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva noin 5 dl:aan vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina kahtia. Kauli kumpikin osa jauhotetulla pöydällä noin 30 × 50 cm:n levyksi.
Levitä levyille pehmeä voi ja ripottele päälle sokerin ja kanelin seos. Kääri tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta.
Leikkaa rullat vinoiksi kolmioiksi, joiden kapea pää on noin 2 cm. Nosta kolmiot pellille leveä puoli alaspäin ja paina kapeaa kärkeä sormilla, jolloin kierteet kääntyvät sivuille.
Anna puustien kohota liinan alla.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C).
Voitele puustit kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes puustit ovat kauniin ruskeita.
225 °C
Jäähdytä puustit ritilällä liinan alla, niin pinta pysyy pehmeänä.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa. Lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 50 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ennen muiden aineiden lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Hiiva ja nesteen lämpö. Kuivahiiva sekoitetaan jauhojen joukkoon ja neste saa olla 42-asteista. Kuumempi maito heikentää hiivaa, ja taikina kohoaa hitaasti.
- Voi vasta lopuksi. Lisää pehmeä voi vasta, kun taikina on jo sitkoutunut. Vaivaa sen jälkeen niin kauan, että taikina irtoaa kulhon reunoista ja tuntuu kimmoisalta.
- Täyte pehmeästä voista. Levitä täytevoi aivan pehmeänä, ei sulatettuna. Sula voi valuu pellille ja puustien pohjat palavat helposti.
- Jälkikohotus ratkaisee. Anna leikattujen puustien kohota liinan alla 20–30 minuuttia. Kun painat sormella kevyesti ja kuoppa palautuu hitaasti, ne ovat valmiita uuniin.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho riittää, mutta osa puolikarkeaa vehnäjauhoa tekee pullasta hieman ilmavamman.
Kardemumma kannattaa ostaa kokonaisena ja murskata itse. Valmiiksi jauhettu menettää aromiaan nopeasti.
Pinnalle sopii raesokeri tai mantelirouhe. Fariinisokeri täytteessä antaa karamellisemman maun kuin tavallinen sokeri.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KorvapuustitTämä ohje | 225 °C | 8–10 min |
| Isot uunipuustitLeikkaa rulla 12 osaan ja paista muffinivuoassa tai tiiviisti uunivuoassa. | 200 °C | 15–18 min |
| FariinisokeritäyteKorvaa täytteen sokeri fariinisokerilla – täyte karamellisoituu ja maku on tummempi. | sama | sama |
| VaniljapuustitLisää täytteeseen 1 rkl vaniljasokeria ja vähennä kanelia puoleen. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Kylmä maito
- Suodatinkahvi
- Voisilmäpullat
Säilytys ja pakastus
Korvapuustit säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa tai pussissa 1–2 päivää.
Pakasta puustit jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 5 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi korvapuustit jäivät litteiksi?
Jälkikohotus jäi liian lyhyeksi tai maito oli liian kuumaa ja hiiva heikentyi. Anna puustien kohota, kunnes ne ovat selvästi paisuneet.
Miksi täyte valui pellille?
Täytevoi oli sulaa tai rulla oli kääritty löysästi. Käytä pehmeää, ei sulaa voita ja kääri rulla tiukasti.
Miksi puustit ovat kuivia?
Taikinaan meni liikaa jauhoja tai paistoaika venyi. Taikinan kuuluu jäädä hieman tarttuvaksi, ja puustit otetaan uunista heti, kun ne ovat ruskeita.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan korvapuusteja paistetaan?
8–10 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Isoja uunipuusteja paistetaan 200 °C:ssa 15–18 minuuttia.
Voiko korvapuustitaikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Vaivaa taikina, peitä se ja anna kohota jääkaapissa yön yli. Anna taikinan lämmetä tunnin verran ennen kaulimista.
Kuinka monta korvapuustia tästä taikinasta tulee?
Noin 30 tavallisen kokoista puustia, eli kaksi pellillistä.
Mitä eroa on korvapuustilla ja kanelipullalla?
Korvapuusti on suomalainen kanelipulla, jonka leikattu kolmio painetaan keskeltä, jolloin kierteet kääntyvät sivuille korvan muotoon.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
