Näin valmistetaan pullataikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 37-asteiseksi ja murenna tuorehiiva siihen. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.
Lisää kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita joukkoon noin 8 dl vehnäjauhoja.
Vaivaa loput jauhot vähitellen taikinaan, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa. Jätä hieman jauhoja pöydälle leipomiseen.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
10 min
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se 24 osaan, noin 75 g kukin. Pyöritä jokaisesta tasainen pallo ja nosta pallot saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuorattuihin pelleihin, 12 pullaa kullekin pellille.
Peitä pellit liinalla ja anna pullien kohota.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C).
Vatkaa kananmuna haarukalla, voitele pullat sillä ja ripottele pinnalle raesokeria.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.
225 °C
Jäähdytä pullat ritilällä liinan alla, niin pinta pysyy pehmeänä.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa. Lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Kuivahiivaa käytettäessä sekoita 1 pussi (11 g) kuivahiivaa noin 5 dl:aan jauhoja ja lämmitä maito 42-asteiseksi.
Vinkit onnistumiseen
- Hiiva ja nesteen lämpö. Murenna tuorehiiva 37-asteiseen maitoon. Liian kuuma neste heikentää hiivaa, ja taikina kohoaa hitaasti tai ei lainkaan.
- Voi vasta lopuksi. Lisää pehmeä voi vasta, kun taikina on jo sitkoutunut. Vaivaa sen jälkeen noin 10 minuuttia, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
- Jauhoja maltilla. Lisää jauhoja vähitellen ja jätä taikina pehmeäksi ja hieman tarttuvaksi. Liian jäykästä taikinasta tulee kuivia ja tiiviitä pullia.
- Kaksi kohotusta. Ensimmäinen kohotus kaksinkertaistaa taikinan ja jälkikohotus tekee pullista kuohkeita. Pulla on valmis uuniin, kun sormenpainalluksen jättämä kuoppa palautuu hitaasti.
Ainekset ja valinta
Kardemumma kannattaa murskata itse kokonaisista siemenistä. Valmiiksi jauhettu menettää aromiaan nopeasti, ja pullan maku riippuu juuri kardemummasta.
Tavallinen vehnäjauho riittää. Osa puolikarkeaa vehnäjauhoa tekee pullasta hieman ilmavamman.
Kananmunavoitelu antaa kiiltävän pinnan. Maidolla voideltu pulla jää himmeämmäksi ja vaaleammaksi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PullataikinaTämä ohje | 225 °C | 8–10 min |
| KorvapuustitKauli taikina kahdeksi 30 × 50 cm:n levyksi, levitä päälle yhteensä 150 g pehmeää voita sekä 1 dl sokeria ja 2 rkl kanelia. Kääri rullaksi, leikkaa 30 puustia ja anna kohota 20–30 minuuttia ennen paistoa. | 225 °C | 8–10 min |
| PullapitkoJaa taikina kahtia ja letitä kummastakin kolmesta jaksosta pitko. Anna kohota pellillä 30 minuuttia, voitele ja paista pelti kerrallaan (kiertoilma 180 °C), kunnes pinta on kullanruskea. | 200 °C | 25–30 min |
| KuivahiivaversioKäytä 1 pussi kuivahiivaa tuorehiivan sijaan. Sekoita hiiva jauhojen joukkoon ja lämmitä maito 42-asteiseksi, muut vaiheet pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Kaakao
Säilytys ja pakastus
Pullat säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa tai pussissa 2 päivää.
Pakasta pullat jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa; 5 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi taikina ei kohonnut?
Maito oli liian kuumaa tai liian kylmää, tai hiiva oli vanhaa. Lämmitä maito 37-asteiseksi ja tarkista tuorehiivan päiväys.
Miksi pullat jäivät litteiksi?
Jälkikohotus jäi liian lyhyeksi tai taikina oli liian löysää. Anna pullien kohota, kunnes ne ovat selvästi paisuneet ja kuoppa palautuu hitaasti.
Miksi pullat ovat kuivia?
Taikinaan meni liikaa jauhoja tai paistoaika venyi. Taikinan kuuluu jäädä hieman tarttuvaksi, ja pullat otetaan uunista heti, kun ne ovat ruskeita.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan pullia paistetaan?
8–10 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Pullapitko tarvitsee 200 °C:ssa 25–30 minuuttia.
Montako pullaa taikinasta tulee?
Tästä taikinasta tulee 24 pullaa, kun jokainen painaa noin 75 g, eli kaksi pellillistä. Korvapuusteja samasta taikinasta saa 30.
Voiko pullataikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Vaivaa taikina, peitä se ja anna ensimmäisen kohotuksen tapahtua jääkaapissa yön yli. Anna taikinan lämmetä tunnin verran ennen muotoilua.
Voiko tuorehiivan korvata kuivahiivalla?
Voi. Tähän taikinaan riittää 1 pussi eli 11 g kuivahiivaa. Sekoita se jauhoihin ja lämmitä maito 42-asteiseksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
