Näin valmistetaan laskiaispullat
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva noin 5 dl:aan vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina 24 osaan, jotka painavat noin 70 g. Pyörittele jokaisesta sileä pallo ja nosta pallot sauma alaspäin leivinpaperoiduille pelleille, 12 kullekin.
Anna pullien kohota liinan alla, kunnes ne ovat selvästi paisuneet.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C). Vatkaa toinen kananmuna rikki ja voitele pullat sillä.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes pullat ovat kullanruskeita.
225 °C
Nosta pullat ritilälle liinan alle ja anna jäähtyä kokonaan.
Vaahdota kuohukerma kovaksi. Leikkaa jokaisesta pullasta kansi noin kolmasosan korkeudelta. Lusikoi pohjaan noin 1 tl vadelmahilloa ja päälle kermavaahtoa.
Aseta kansi kermavaahdon päälle ja ripottele pinnalle tomusokeria siivilän läpi. Tarjoile heti.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa molemmat pellit yhtä aikaa 200 °C:ssa. Lisää tarvittaessa minuutti tai kaksi.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 50 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ennen muiden aineiden lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Hiiva ja nesteen lämpö. Sekoita kuivahiiva ensin noin 5 dl:aan jauhoja ja käytä 42-asteista maitoa. Kuumempi maito heikentää hiivaa ja pulla jää tiiviiksi.
- Pyöreäksi ja tiiviiksi. Pyörittele jokainen 70 g:n taikinapala kämmenten välissä sileäksi palloksi ja nosta sauma alaspäin. Näin pulla kohoaa pyöreäksi eikä halkea.
- Täytä vasta tarjoiluhetkellä. Paistetut pullat voi tehdä etukäteen, mutta kermavaahto, hillo ja kansi lisätään vasta ennen tarjoilua. Muuten pulla kostuu ja kermavaahto valuu.
- Pulla jäähtyy kokonaan. Anna paistettujen pullien jäähtyä ritilällä täysin ennen täyttämistä. Lämmin pulla sulattaa kermavaahdon.
Ainekset ja valinta
Vadelmahillo on perinteisin laskiaispullan täyte. Mansikkahillo käy myös, ja kuivempi hillo pysyy pullassa paremmin.
Käytä vispikermaa tai kuohukermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35 %. Se vaahtoutuu napakaksi.
Mantelimassa on toinen perinteinen täyte, jolloin pulla leikataan samoin ja massa painetaan hillon tilalle.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| LaskiaispullatTämä ohje | 225 °C | 10–12 min |
| MantelimassalaskiaispullaLusikoi hillon tilalle noin 10 g mantelimassaa per pulla eli yhteensä 240 g. Kermavaahto ja kansi lisätään samoin. | sama | sama |
| Pienet laskiaispullatJaa taikina noin 45 g:n paloihin, jolloin pullia tulee noin 36. Käytä kolmea peltiä ja täytä kukin noin 2 rkl:lla kermavaahtoa. | 225 °C | 8–10 min |
| MansikkahillollaVaihda vadelmahillo mansikkahilloon samassa määrässä. Muut vaiheet pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Kuuma kaakao
- Suodatinkahvi
- Voisilmäpullat
Säilytys ja pakastus
Täytetyt laskiaispullat säilytetään jääkaapissa ja syödään samana päivänä tai viimeistään seuraavana. Kermavaahto pehmentää pullan nopeasti.
Paistettuja ja jäähtyneitä täyttämättömiä pullia voi pakastaa pussissa 3 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä noin tunti ja täytä vasta tarjoiluhetkellä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi laskiaispullat jäivät litteiksi?
Jälkikohotus jäi liian lyhyeksi tai maito oli liian kuumaa ja hiiva heikentyi. Anna pullien paisua pellillä, kunnes ne ovat selvästi pulleita.
Miksi kermavaahto valui pullasta?
Pulla oli vielä lämmin tai kerma ei ollut tarpeeksi kovaksi vaahdotettu. Jäähdytä pullat täysin ja vaahdota kerma napakaksi.
Miksi pullat ovat kuivia?
Taikinaan meni liikaa jauhoja tai paistoaika venyi. Taikinan kuuluu jäädä hieman tarttuvaksi, ja pullat otetaan uunista heti, kun ne ovat kullanruskeita.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan laskiaispullia paistetaan?
10–12 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Pienet noin 45 g:n pullat paistuvat 8–10 minuutissa.
Kuinka monta laskiaispullaa tästä taikinasta tulee?
Noin 24 pullaa, kun jokainen taikinapala painaa noin 70 g.
Voiko laskiaispullat tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista ja jäähdytä pullat, säilytä ne rasiassa ja täytä vasta tarjoiluhetkellä. Täytetyt pullat säilytetään jääkaapissa.
Mitä laskiaispullassa on sisällä?
Perinteinen laskiaispulla on kardemummapulla, jonka sisällä on hilloa tai mantelimassaa ja kermavaahtoa. Kansi ripotellaan tomusokerilla.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
