Näin valmistetaan mantelimassa
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Seulo tomusokeri kulhoon ja sekoita joukkoon mantelijauho.
Lisää manteliuute ja 3 rkl maitoa. Sekoita lastalla ja painele ainesta kulhon reunaa vasten, kunnes se alkaa tarttua yhteen.
Lisää loput maidosta teelusikallinen kerrallaan, kunnes massa on sileää, pehmeää ja levitettävää.
Nosta massa kannelliseen rasiaan ja anna sen levätä jääkaapissa, jolloin mantelijauho imee nesteen ja massa tasoittuu.
Sekoita massa lyhyesti lastalla. Jos se on jäykkää, lisää teelusikallinen maitoa; jos se on liian pehmeää, anna sen levätä vielä 10 minuuttia.
Lusikoi noin 1 rkl eli 15 g massaa kunkin laskiaispullan täytteeksi tai levitä massa muun leivonnaisen väliin.
Huomioita
- Massa ei tarvitse raakaa valkuaista, koska maito riittää nesteeksi. Siksi se sopii kylmänä tarjottaviin leivonnaisiin.
- Massa kovettuu hieman jääkaapissa. Jos se on jäykkää, sekoita siihen teelusikallinen maitoa ennen käyttöä.
Vinkit onnistumiseen
- Seulo tomusokeri. Seulo tomusokeri kulhoon ennen mantelijauhon lisäämistä. Näin massaan ei jää paakkuja, joita on vaikea hieroa pois.
- Lisää maito vähitellen. Maito on massan ainoa neste, ja mantelijauho imee sen hitaasti. Lisää viimeinen ruokalusikallinen teelusikallinen kerrallaan, ettei massa muutu liian löysäksi.
- Tarkista koostumus levon jälkeen. Lepäessään mantelijauho imee nestettä ja massa tasoittuu. Arvioi sen levitettävyys vasta 30 minuutin levon jälkeen.
- Manteliuutetta varovasti. Manteliuute on voimakasta, ja puoli teelusikallista riittää tälle määrälle. Liika uute tekee massasta maultaan keinotekoisen.
Ainekset ja valinta
Kuorittu mantelijauho antaa vaalean massan. Kuorellisesta jauhosta tulee ruskeapilkkuista ja maultaan hieman voimakkaampaa massaa.
Maito antaa pehmeän, miedon maun. Kerma tekee massasta täyteläisemmän, ja kaurajuomalla massasta tulee maidoton.
Tomusokeri liukenee kosteaan massaan tasaisesti, kun taas tavallinen sokeri jättää massaan rakeita.
Muunnelmat
- Mantelimassa itse jauhetuista manteleista. Jauha 150 g kuorittuja manteleita 75 g:n kanssa tomusokeria tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi pulssittaen, niin mantelit eivät muutu rasvaisiksi. Sekoita joukkoon loput 75 g tomusokeria ja jatka ohjeen mukaan.
- Kermalla pehmennetty mantelimassa. Korvaa 4 rkl maitoa 4 rkl:lla kuohukermaa. Massa on täyteläisempää ja pehmeämpää, joten se on helppo levittää. Säilytä se jääkaapissa.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä mantelimassa kannellisessa rasiassa jääkaapissa 4 vuorokautta. Massa sisältää maitoa, joten sitä ei säilytetä huoneenlämmössä.
Pakasta massa pieninä erinä rasiassa 2 kuukaudeksi. Sulata se jääkaapissa ja sekoita ennen käyttöä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi massa on kuivaa ja murenee?
Maitoa oli liian vähän tai massa ei ehtinyt levätä. Lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan ja anna massan levätä 10 minuuttia.
Miksi massa on liian löysää ja tahmeaa?
Maitoa meni liikaa. Sekoita joukkoon 1–2 rkl mantelijauhoa ja 1 rkl tomusokeria ja anna levätä 10 minuuttia.
Miksi massa on rakeista?
Mantelijauho oli karkeaa tai tomusokeri paakkuista. Hiero massaa lusikan selällä kulhon reunaa vasten ja seulo tomusokeri seuraavalla kerralla.
Usein kysyttyä
Mitä eroa on mantelimassalla ja marsipaanilla?
Marsipaani on kiinteää, kaulittavaa massaa. Mantelimassa on pehmeää ja levitettävää, koska siihen sekoitetaan maitoa.
Kuinka paljon mantelimassaa laskiaispullaan tarvitaan?
Noin 1 rkl eli 15 g pullaa kohden. Tästä erästä riittää täyte 24 pullaan.
Voiko mantelimassan tehdä ilman maitoa?
Voi. Korvaa maito samalla määrällä kaurajuomaa, jolloin massa on maidoton.
Voiko massan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Massa säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 4 vuorokautta, ja sekoitus ennen käyttöä riittää.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
