Näin valmistetaan vaniljakreemi
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsen kärjellä. Kuumenna 4 dl maitoa, tanko ja siemenet kattilassa, kunnes maito alkaa höyrytä. Ota kattila liedeltä ja anna maidon hautua 10 minuuttia.
Vatkaa kulhossa keltuaiset, sokeri, maissitärkkelys ja 1 dl kylmää maitoa sileäksi seokseksi.
Nosta vaniljatanko pois ja kuumenna maito uudelleen höyryäväksi. Kaada kuuma maito ohuena nauhana keltuaisseokseen koko ajan vatkaten.
Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti vatkaten, kunnes kreemi sakenee ja kiehuu. Anna kiehua vielä 1–2 minuuttia.
Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon voi, kunnes se on sulanut.
Kaada kreemi matalaan kulhoon ja painele kelmu suoraan pintaan. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin kylmenemään.
Vispaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita jäähtynyt kreemi vispilällä sileäksi ja käännä vaahto varovasti joukkoon.
Huomioita
- Lisää kermavaahto vasta täysin kylmään kreemiin, muuten vaahto sulaa ja kreemi ohenee.
- Jos haluat käyttää kreemiä pullan tai munkin täytteenä, jätä kerma pois. Silloin kreemi pysyy tukevampana.
Vinkit onnistumiseen
- Sekoita tärkkelys kylmään maitoon. Sekoita maissitärkkelys keltuaisten, sokerin ja 1 dl:n kylmän maidon kanssa sileäksi ennen kuuman maidon lisäämistä. Näin tärkkelys ei kokkaroidu.
- Kaada kuuma maito ohuena nauhana. Kaada kuuma maito keltuaisseokseen ohuena nauhana ja vatkaa koko ajan. Muuten keltuaiset kuumenevat liian nopeasti ja hyytyvät hiutaleiksi.
- Keitä, kunnes kreemi kuplii. Anna kreemin kiehua 1–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Vasta kiehuessaan tärkkelys sakeuttaa täysin, eikä kreemi ohene jäähtyessään.
- Peitä pinta kelmulla. Painele kelmu suoraan kreemin pintaan jäähtymisen ajaksi. Näin pinnalle ei muodostu kalvoa.
Ainekset ja valinta
Vaniljatanko antaa täyteläisimmän maun ja näkyvät siemenet. Voit käyttää sen sijaan 2 tl vaniljasokeria, jolloin maku on yksinkertaisempi.
Maissitärkkelys sakeuttaa kirkkaasti ja pitää kreemin tasaisena. Perunajauho sopii myös, mutta kreemi jää pehmeämmäksi.
Käytä kuohukermana vähintään 35-prosenttista kermaa, joka vaahtoutuu tukevasti ja pitää kreemin muotonsa.
Muunnelmat
- Ilman kermaa. Jätä kuohukerma pois. Kreemiä tulee noin 6 dl, ja se on tukevaa. Sopii pullien ja munkkien täytteeksi.
- Sitruunavaniljakreemi. Lisää maitoon ennen kuumennusta kahden sitruunan raastettu kuori. Sopii kakun kerrosten väliin.
- Suklaavaniljakreemi. Sulata keitetyn kuuman kreemin joukkoon 100 g hienonnettua tummaa suklaata ennen voin lisäämistä.
Tarjoile näiden kanssa
- Tuoreet marjat
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Vaniljakreemi säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2 vuorokautta. Älä jätä sitä huoneenlämpöön pidemmäksi aikaa.
Kreemiä ei kannata pakastaa, koska se erottuu sulatettaessa. Keltuaisten kanssa jääneet valkuaiset säilyvät jääkaapissa 2 vuorokautta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kreemi on kokkareista?
Tärkkelys ei ollut sekoittunut sileäksi tai keltuaiset hyytyivät. Vatkaa tärkkelys kylmään maitoon ja kaada kuuma maito ohuena nauhana. Voit myös vatkata kreemin sileäksi vispilällä kattilassa tai siivilöidä sen.
Miksi kreemi on liian ohutta?
Kreemiä ei keitetty kiehumispisteeseen asti. Palauta kattila liedelle ja keitä kreemiä vatkaten kiehuvana vielä 2 minuuttia.
Miksi kermavaahto sekoittuu ohueksi kreemiksi?
Kreemi oli vielä lämmintä tai vaahto oli liian pehmeää. Jäähdytä kreemi täysin kylmäksi ja vispaa kerma sellaiseksi, että vispilän jälki pysyy.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan vaniljakreemiä keitetään?
Noin 5–8 minuuttia, kunnes se sakenee ja alkaa kiehua. Anna sen kiehua vielä 1–2 minuuttia sekoittaen.
Mihin vaniljakreemiä käytetään?
Tuulihattujen, täytekakkujen, leivosten ja pullien täytteeksi. Se sopii myös marjojen ja keksikakkujen kanssa.
Kuinka paljon kreemiä tästä annoksesta tulee?
Noin 8 dl kermavaahdon kanssa. Ilman kermavaahtoa tulee noin 6 dl.
Voiko vaniljakreemin tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Valmista kreemin pohja ja säilytä se kelmulla peitettynä jääkaapissa. Käännä kermavaahto joukkoon vasta tarjoilupäivänä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
