Näin valmistetaan eclair
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vatkaa kulhossa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi.
Kuumenna maito ja vaniljauute kattilassa kuumaksi, mutta älä anna kiehua. Kaada kuuma maito ohuena nauhana keltuaisseokseen koko ajan vispaten ja kaada seos takaisin kattilaan.
Keitä seosta keskilämmöllä jatkuvasti vispaten, kunnes se sakenee ja alkaa poreilla. Anna poreilla vielä minuutti.
3–5 min
Kaada kreemi puhtaaseen kulhoon ja painele ruokakelmu kreemin pinnalle kiinni. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes kreemi on kylmää ja jähmeää.
Mittaa toiseen kattilaan vesi, voi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, kunnes voi on sulanut.
Nosta kattila liedeltä, lisää kaikki jauhot kerralla ja sekoita puulusikalla tasaiseksi. Palauta kattila matalalle lämmölle ja sekoita taikinaa, kunnes se irtoaa kattilan reunoista palloksi ja pohjaan muodostuu ohut kalvo.
1–2 min
Siirrä taikina kulhoon ja anna jäähtyä. Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja vuoraa molemmat uunipellit leivinpaperilla.
Vatkaa kolme munaa taikinaan sähkövatkaimella yksi kerrallaan. Lisää neljäs muna vähän kerrallaan, kunnes taikina on kiiltävää ja putoaa lusikasta hitaasti V-muotoisena nauhana. Kaikkea neljättä munaa ei välttämättä tarvita.
Täytä pursotinpussi taikinalla. Pursota ensimmäiselle pellille kuusi noin 12 cm:n pituista tankoa kolmeen riviin siten, että tangot ovat pellin pitkän sivun suuntaisia ja kussakin rivissä on kaksi tankoa peräkkäin. Jätä tankojen väliin 4–5 cm tilaa. Pidä loput taikinasta pussissa.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes tangot ovat kullanruskeita ja jäykkiä. Älä avaa luukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana.
200 °C
Ota pelti uunista ja viillä kunkin tangon kylkeen veitsellä pieni rako, jotta höyry pääsee ulos. Nosta tangot ritilälle jäähtymään.
Pursota loput taikinasta samalla tavalla toiselle pellille, paista 25–30 minuuttia ja viillä tangot heti uunista oton jälkeen.
200 °C
Kuumenna kerma kattilassa kuumaksi. Nosta kattila liedeltä, lisää pilkottu suklaa ja anna seistä minuutti. Sekoita sileäksi ja anna kuorrutteen jäähtyä haaleaksi.
Vatkaa jäähtynyt kreemi vispilällä sileäksi ja täytä sillä puhdas pursotinpussi.
Leikkaa jäähtyneet kuoret vaakasuunnassa kahtia ja pursota kreemi alaosille. Aseta kannet päälle, kasta eclairien yläpinta haaleaan kuorrutteeseen ja nosta ne ritilälle. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa.
Vinkit onnistumiseen
- Kuivaa taikinaa liedellä. Sekoita taikinaa kattilassa matalalla lämmöllä 1–2 minuuttia jauhojen lisäämisen jälkeen, kunnes se irtoaa reunoista palloksi. Samalla ylimääräinen vesi haihtuu, ja tangot nousevat uunissa korkeiksi.
- Lisää munat jäähtyneeseen taikinaan. Anna taikinan jäähtyä noin 10 minuuttia ennen munien lisäämistä. Liian kuumaan taikinaan sekoitettu muna kypsyy, ja taikinasta tulee rakeista. Valmis taikina putoaa lusikasta hitaasti V-muotoisena nauhana.
- Pidä uunin luukku kiinni. Älä avaa luukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana. Tangot ovat vielä pehmeitä, ja äkillinen kylmä ilma saa ne painumaan kasaan.
- Viillä tangot heti paiston jälkeen. Pieni viilto kunkin tangon kyljessä päästää höyryn ulos. Muuten höyry tiivistyy kuoren sisään ja kuori pehmenee.
Ainekset ja valinta
Käytä keskikokoisia (M) munia. Suuremmilla munilla taikina löystyy helposti, joten lisää neljäs muna vähän kerrallaan.
Tumma suklaa, jossa on vähintään 50 % kaakaota, tasapainottaa makeaa vaniljakreemiä. Maitosuklaasta kuorrute tulee makeampaa ja pehmeämpää.
Maissitärkkelys sakeuttaa kreemin pehmeäksi ja sileäksi, ja kreemi kestää keittämisen hyvin.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| EclairTämä ohje | 200 °C | 25–30 min |
| KahvikreemiLiuota 2 rkl pikakahvijauhetta kuumaan maitoon vaniljauutteen kanssa. Kreemi saa mokkamaisen maun, ja suklaakuorrute sopii sen kanssa hyvin. | sama | sama |
| SuklaakreemiSekoita kuumaan, juuri keitettyyn kreemiin 100 g pilkottua tummaa suklaata ennen jäähdytystä. Kreemi sakenee jäähtyessään entistä jähmeämmäksi. | sama | sama |
| MinieclairitPursota noin 6 cm:n tankoja, jolloin erästä tulee noin 24 minieclairia eli 12 kpl pellille. Paista pelti kerrallaan ja viillä tangot heti paiston jälkeen. | 200 °C | 15–20 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Täytetyt eclairit säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 1–2 päivää. Kuori pehmenee kreemin kosteudesta, joten täytä ja kuorruta eclairit mieluiten vasta tarjoilupäivänä.
Vaniljakreemi säilyy jääkaapissa 2 päivää. Jäähtyneet, täyttämättömät kuoret säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä päivän tai pakastimessa kuukauden. Kuivaa sulatetut kuoret 150 °C:n uunissa 5 minuuttia ennen täyttöä. Täytettyjä eclaireja ei kannata pakastaa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi eclairit painuivat kasaan?
Uunin luukku avattiin liian aikaisin tai paistoaika jäi liian lyhyeksi. Pidä luukku kiinni 20 minuuttia ja paista tankoja 3–5 minuuttia pidempään, kunnes pinta tuntuu kuivalta ja jäykältä.
Miksi tangot jäivät litteiksi?
Taikina oli liian löysää tai munat lisättiin kuumaan taikinaan. Lisää neljäs muna vain, jos taikina on vielä jäykkää, ja lopeta, kun taikina putoaa lusikasta V-muotoisena nauhana.
Miksi kuoren sisus on märkää?
Höyry jäi kuoren sisään. Viillä tangot heti uunista oton jälkeen, ja jos sisus on edelleen kostea, kuivaa kuoria 150 °C:n uunissa 5 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan eclaireja paistetaan?
25–30 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin keskitasolla yksi pelti kerrallaan. Tangot ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita ja jäykkiä.
Voiko eclairit tehdä etukäteen?
Voi. Kreemi säilyy jääkaapissa 2 päivää ja tyhjät kuoret ilmatiiviissä rasiassa päivän. Täytä ja kuorruta eclairit vasta tarjoilupäivänä.
Kuinka monta eclairia tästä taikinasta tulee?
Noin 12 eclairia, joista kuusi paistetaan kerrallaan yhdellä pellillä.
Mitä eroa on eclairilla ja tuulihatulla?
Eclair on pitkulainen tanko, joka täytetään vaniljakreemillä ja kuorrutetaan suklaalla. Tuulihattu on pyöreä leivos samasta taikinasta, ja sen täytteenä on yleensä kermavaahto.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
