Näin valmistetaan Bebe-leivos
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe ja suola. Nypi joukkoon kylmä, pieniksi paloiksi leikattu voi sormenpäillä muruiksi.
Lisää muna ja painele aineet nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna sen jähmettyä jääkaapissa.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja voitele muffinivuoan kolot pehmeällä voilla.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuksi. Leikkaa 12 ympyrää (Ø 10 cm) ja paina ne tiiviisti vuoan koloihin. Kauli ylijäämä tarvittaessa uudelleen. Pistele pohjat haarukalla tiheästi.
Paista pohjat uunin keskitasolla, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
200 °C
Valmista sillä aikaa kreemi. Vispaa kattilassa kuohukerma, keltuaiset, sokeri ja perunajauho tasaiseksi. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti vispaten, kunnes seos on paksuuntunut ja ensimmäiset kuplat nousevat pintaan. Ota kattila heti liedeltä.
Kaada kreemi kulhoon, painele kelmu suoraan pinnalle ja anna kreemin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Anna pohjien jäähtyä vuoassa 5 minuuttia, nosta ne sitten ritilälle ja jäähdytä täysin.
20 min
Vatkaa toisessa kulhossa pehmeä voi ja vaniljasokeri sähkövatkaimella vaaleaksi. Lisää jäähtynyt kreemi lusikallisittain ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
3 min
Lusikoi jokaiseen pohjaan noin 1 rkl vadelmahilloa. Täytä pursotinpussi vaniljavaahdolla ja pursota hillon päälle korkea kupu.
Aseta jokaisen leivoksen päälle vadelma ja anna leivosten jähmettyä jääkaapissa.
Huomioita
- Kolme valkuaista jää yli. Ne sopivat marenkiin, tai ne voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.
- Pohjat voi paistaa edellisenä päivänä. Täytä leivokset vasta tarjoilupäivänä.
Vinkit onnistumiseen
- Kylmä voi, nopea käsittely. Nypi kylmä voi jauhoihin sormenpäillä ja painele taikina nopeasti kasaan. Kun voi ei ehdi sulaa, pohjista tulee murenevia ja rapeita.
- Pistele pohjat. Pistele pohjat haarukalla tiheästi ennen paistoa. Reiät päästävät höyryn ulos, joten pohjat eivät kupruile.
- Kreemi ja voi samanlämpöisinä. Vatkaa jäähtynyt kreemi pehmeän voin kanssa vasta, kun molemmat ovat noin 20-asteisia. Kylmä voi jää paakuiksi ja liian lämmin vaahto valuu.
- Täytä jäähtyneet pohjat. Anna pohjien jäähtyä täysin ennen täyttämistä. Lämpimällä pohjalla hillo ja vaniljavaahto sulavat eivätkä pysy kuvussa.
Ainekset ja valinta
Murotaikinaan sopii voi, ei margariini, sillä voi antaa pohjalle perinteisen maun. Voi on myös helpompi nyppiä muruiksi, kun se on kylmää.
Vadelmahillo on klassinen valinta, mutta punaherukkahillo antaa vielä happamamman vastapainon kreemille.
Perunajauho sitoo kreemin kevyesti ilman vehnäjauhon makua ja pitää vaahdon sileänä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Bebe-leivosTämä ohje | 200 °C | 10–13 min |
| Bebe-piirakkaPaina koko taikina Ø 26 cm:n piirakkavuokaan, pistele ja paista pohja keskitasolla. Levitä jäähtyneelle pohjalle hillo ja päälle vaniljavaahto, ja leikkaa 8 viipaleeksi. | 200 °C | 20–25 min |
| PunaherukkabebeKorvaa vadelmahillo punaherukkahillolla ja koristele leivokset tuoreilla punaherukoilla. Leivos on happamampi ja kreemin makeus tasapainottuu. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kuuma tee
Säilytys ja pakastus
Täytetyt bebe-leivokset säilytetään jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään 2 vuorokautta, koska vaniljavaahto sisältää kermaa ja keltuaisia.
Täyttämättömät pohjat säilyvät rasiassa huoneenlämmössä 2 päivää tai pakastimessa 2 kuukautta. Täytettyjä leivoksia ei kannata pakastaa, koska vaahto erkanee sulatettaessa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohjat kupruilivat?
Pohjia ei pisteltu tarpeeksi tai taikina oli liian lämmintä. Pistele pohjat haarukalla tiheästi ja jäähdytä muotoillut pohjat jääkaapissa 10 minuuttia ennen paistoa.
Miksi vaniljavaahto jäi löysäksi?
Kreemi oli liian lämmintä, ja voi suli vatkatessa. Jäähdytä kulho jääkaapissa 10 minuuttia ja vatkaa vaahto uudelleen.
Miksi kreemi on paakkuista?
Kreemiä ei vispattu tarpeeksi kuumennettaessa tai se kuumeni liian kovalla lämmöllä. Vatkaa paakkuinen kreemi sähkövatkaimella sileäksi ja kuumenna seuraava erä miedommalla lämmöllä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan bebe-leivosten pohjia paistetaan?
10–13 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Koko piirakan pohja tarvitsee 20–25 minuuttia.
Mikä on bebe-leivos?
Bebe-leivos on pieni pyöreä leivos, jossa on murotaikinapohja, hilloa ja kuohkea vaniljavaahto. Vaahto tehdään keittämällä kermasta, keltuaisista, sokerista ja perunajauhosta kreemi ja vatkaamalla siihen voita.
Voiko vaniljavaahdon tehdä edellisenä päivänä?
Voi osittain. Keitä kreemi edellisenä päivänä ja säilytä se jääkaapissa kelmu pinnalla. Anna kreemin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen voin vatkaamista.
Kuinka monta leivosta erästä tulee?
Erästä tulee 12 leivosta, ja ne mahtuvat yhteen 12 kolon muffinivuokaan.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
