Näin valmistetaan tuulihatut
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C) ja aseta leivinpaperi uunipellille.
Kiehauta kattilassa vesi, voi ja suola, kunnes voi on sulanut.
Ota kattila liedeltä, lisää jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti puulusikalla tasaiseksi. Palauta kattila lämmölle ja sekoita noin minuutti, kunnes taikina muodostaa pallon ja irtoaa kattilan reunoista.
1 min
Siirrä taikina kulhoon ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi jokaisen lisäyksen jälkeen. Taikina on valmista, kun se on kiiltävää ja valuu lusikasta hitaasti.
Täytä pursotinpussi taikinalla. Pursota pellille 12 kekoa kolmeen riviin, joissa kussakin on neljä kekoa, noin 10 cm:n välein. Kukin keko on noin 6 cm leveä ja 3 cm korkea.
Paista uunin keskitasolla avaamatta uunin ovea, kunnes hatut ovat kullanruskeita ja tuntuvat kevyiltä.
200 °C
Sammuta uuni, tee jokaisen hatun kylkeen veitsellä pieni viilto ja anna hattujen kuivua uunissa oven ollessa raollaan.
Nosta hatut ritilälle ja anna niiden jäähtyä täysin kylmiksi.
30 min
Vatkaa kuohukerma sähkövatkaimella tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi.
Leikkaa jokaisesta hatusta yläosa irti. Lusikoi pohjalle noin 1 rkl hilloa ja päälle kermavaahtoa, nosta kansi takaisin ja ripottele pinnalle tomusokeria siivilän läpi.
Huomioita
- Täytä hatut vasta juuri ennen tarjoilua, jotta kuori pysyy rapeana.
- Vatkaa kerma kylmästä kulhosta, jos keittiö on lämmin.
Vinkit onnistumiseen
- Kuivata taikinaa kattilassa. Sekoita jauhoja kuumassa kattilassa vielä noin minuutin ajan, kunnes taikina muodostaa pallon ja irtoaa reunoista. Näin ylimääräinen vesi haihtuu ja taikina pitää muotonsa.
- Munat yksi kerrallaan. Lisää munat vasta, kun taikina on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, ja yksi kerrallaan. Kuumaan taikinaan lisätty muna hyytyy.
- Taikinan koostumus. Munien koko vaihtelee. Taikinan pitää olla kiiltävää ja valua lusikasta hitaasti V-muotoisena nauhana. Jos se on jo löysää, jätä viimeisestä munasta osa pois.
- Älä avaa uunin ovea. Tuulihatut kohoavat höyryn voimalla. Uunin oven avaaminen paiston aikana päästää höyryn ulos, ja hatut painuvat kasaan.
Ainekset ja valinta
Kuohukerman rasvapitoisuuden pitää olla 35 %. Kylmästä kermasta tulee kiinteä vaahto, joka pysyy kuoressa.
Vadelmahillo on klassinen valinta, mutta mustaherukka- tai mansikkahillo käy myös. Valitse hillo, jossa on sopivasti happamuutta kermaa vastaan.
Tähtisuutin antaa tuulihatuille perinteisen uurretun pinnan. Pyöreällä suuttimella hatuista tulee sileämpiä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| TuulihatutTämä ohje | 200 °C | 25–30 min |
| VaniljakreemitäyteTäytä hatut kylmällä vaniljakreemillä kermavaahdon ja hillon sijaan. Noin 2,5 dl kreemiä riittää 12 hatulle, ja täytetyt hatut säilytetään jääkaapissa. | sama | sama |
| Pienet tuulihatutPursota 24 noin 3 cm:n levyistä kekoa kahdelle pellille ja paista ne kiertoilmalla 180 °C:ssa uunin keski- ja alatasolla. Täytä kukin ½ rkl:lla hilloa ja kermavaahtoa. | 180 °C | 15–18 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kuuma tee
Säilytys ja pakastus
Täyttämättömät hatut säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 1–2 päivää. Virkistä ne 150 °C:n uunissa 5 minuutin ajan ja jäähdytä ennen täyttämistä.
Täytetyt hatut kuuluvat jääkaappiin, ja ne syödään vuorokauden kuluessa, koska kuori pehmenee kermasta. Täyttämättömät hatut voi pakastaa 2 kuukaudeksi ja kuivata sulatettuina uunissa 5 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi tuulihatut painuivat kasaan?
Uuni avattiin liian aikaisin tai paistoaika jäi liian lyhyeksi. Paista täydet 25 minuuttia avaamatta ovea ja jatka paistoa 3–5 minuuttia, jos hatut ovat vielä vaaleita.
Miksi hatut eivät kohonneet?
Taikina oli liian löysää tai munat lisättiin kuumaan taikinaan. Kuivata jauhotaikinaa kattilassa, kunnes se muodostaa pallon, ja jätä viimeisestä munasta osa pois, jos taikina on löysää.
Miksi hatut ovat sisältä märkiä?
Kuivausvaihe jäi väliin. Tee hatuille viilto heti paiston jälkeen ja anna niiden kuivua sammutetussa uunissa 5 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan tuulihattuja paistetaan?
25–30 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Uunin ovea ei avata paiston aikana.
Kuinka monta tuulihattua tästä taikinasta tulee?
Tästä taikinasta tulee 12 noin 6 cm:n levyistä tuulihattua, jotka mahtuvat yhdelle 30 × 40 cm:n pellille.
Voiko tuulihatut tehdä etukäteen?
Voi. Paista kuoret edellisenä päivänä ja täytä ne vasta juuri ennen tarjoilua.
Mitä eroa on tuulihatulla ja eklairilla?
Taikina on sama. Tuulihattu pursotetaan pyöreäksi ja täytetään kermalla ja hillolla, eklairi pursotetaan pitkäksi ja täytetään kreemillä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
