Laskiaispullat ja laskiaisen leivonnaiset

Laskiaispullat kuuluvat laskiaistiistaihin, jota vietetään seitsemän viikkoa ennen pääsiäistä, ja Suomessa niitä syödään usein mäenlaskun jälkeen. Siksi laskiaispullat leivotaan tavallisesti isona eränä koko perheelle. Perusohje on kardemummalla maustettu pullataikina, joka paistetaan 225 °C:ssa (kiertoilma 200 °C) 10⁠–⁠12 minuuttia ja täytetään jäähtyneenä hillolla ja kermavaahdolla.

Perusohje ja taikinan määrät

Laskiaispullat tehdään 5 dl:sta kevytmaitoa, 1 pussista kuivahiivaa, 14 dl:sta vehnäjauhoja ja 150 g:sta voita. Taikinaan tulevat 1,5 dl sokeria ja 1 rkl kardemummaa, ja kananmuna rikastaa taikinaa. Taikinasta saa 24 pullaa kahdelle pellille. Pullan rakenne riippuu ennen kaikkea kohotuksesta, jonka vaiheet käydään läpi oppaassa pullataikinan kohotus. Tuorehiivaa käytettäessä 50 g hiivaa liuotetaan 37-asteiseen maitoon; lisää hiivoista kertoo opas kuivahiiva ja tuorehiiva. Perustaikinan yleisohje on sivulla pullataikina.

Täytteet ja kermavaahto

Klassinen täyte on vadelmahillo ja vaniljalla maustettu kermavaahto. Yhteen pullaan menee noin 1 tl hilloa ja 0,5 dl kermavaahtoa. Laskiaispullan täyte -ohjeessa kuohukerma vaahdotetaan sokerilla ja vaniljasokerilla, ja pullan kansi pölytetään tomusokerilla. Mantelimassaa suosivat tekevät täytteen mantelimassan ohjeella, ja vaniljakreemin ystäville sopii vaniljakreemi.

Täytteen määrät ja laskiaispullien muotoilu

Pullataikinasta pyöritellään tasakokoisia palloja, jotta kaikki laskiaispullat kypsyvät yhtä aikaa. Täytettävälle pullalle sopiva koko on noin 70 g. Pyöritellyt pallot nostetaan pellille leivinpaperin päälle väliin tilaa jättäen ja annetaan kohota ennen voitelua ja paistoa. Voitelu munalla antaa kiiltävän pinnan.

Kerma vaahdotetaan vasta juuri ennen täyttöä, ja kulhon voi jäähdyttää etukäteen.

Muunnokset

Biscoff-version pullat täytetään Biscoff-levitteellä ja kermavaahdolla. Pistaasiversiossa täyte tehdään pistaasitahnasta ja mantelimassasta, ja puolikkaasta taikinaerästä tulee 12 hieman isompaa pullaa. Gluteenittomasta taikinasta tulee vain 8 pullaa, joten ne ovat isompia ja paistuvat hieman pidempään. Maidottomat ja munattomat laskiaispullat voi leipoa vegaanisen pullan taikinasta.

Aikataulu laskiaistiistaihin

Laskiaispullat ovat parhaita tuoreina, joten leivonta kannattaa ajoittaa tarjoilupäivälle. Taikina valmistuu noin tunnissa, kohotukseen menee 75 minuuttia ja paistoon 10⁠–⁠12 minuuttia, ja kahden pellin paistoon yhteensä noin 25 minuuttia, eli koko urakkaan kuluu noin kaksi ja puoli tuntia. Jos haluat nopeuttaa aamua, paista pullat edellisenä päivänä ja säilytä ne täyttämättöminä rasiassa, tai pakasta ne jo aiemmin ja sulata huoneenlämmössä. Täytä pullat vasta tarjoilun alla.

Onnistumisen vinkit

Anna taikinan kohota kunnolla, sillä vajaasti kohonnut taikina paistuu tiiviiksi. Paista pullat keskitasolla, kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä ne ennen leikkaamista, jotta kerma ei sula. Leikkaa kansi noin kolmasosan korkeudelta ja lusikoi hillo alaosaan ennen kermavaahtoa.

Perinteet pöydässä

Laskiaistiistaina syödään perinteisesti hernekeittoa ja jälkiruoaksi laskiaispullaa, ja pullan voi tarjota kahvin tai kaakaon kanssa. Jos pullat viedään mäenlaskuretkelle, täytetyt pullat kannattaa kuljettaa kylmälaukussa.

Säilytys

Täytetyt laskiaispullat säilytetään jääkaapissa ja syödään samana tai viimeistään seuraavana päivänä. Täyttämättömiä pullia voi pakastaa 3 kuukautta, ja ohjeita pakastukseen antaa opas pullataikinan pakastus. Muita pullaohjeita löytyy sivulta pullat, ja gluteenittomaan leivontaan sivu gluteeniton leivonta. Jauhomäärät voi tarkistaa mittamuuntimella.