Pullataikinan pakastus – raaka vai paistettu

Pullataikinan pakastus onnistuu kahdella tavalla: voit pakastaa valmiiksi paistetut pullat tai muotoillut raakapullat. Paistetut pullat säilyvät pakastimessa 3 kuukautta ja ovat nopein vaihtoehto, kun taas raakapullat kestävät 1⁠–⁠2 kuukautta ja paistetaan vasta, kun haluat tuoretta.

Kumpi tapa sopii sinulle

Paistettu pulla on helpoin: se sulaa huoneenlämmössä noin tunnissa. Raakapullan etu on tuoreus, sillä pulla paistetaan juuri ennen tarjoilua ja koko talo tuoksuu pullalle. Se vaatii kuitenkin sulatuksen ja kohotuksen, joten työtä on enemmän.

Tapa	Pakastus	Säilyvyys	Käyttöön
Paistetut pullat	Jäähdytä, pakkaa pussiin	3 kk	Sulata huoneenlämmössä noin 1 h
Muotoillut raakapullat	Pakasta levyllä, sitten pussiin	1⁠–⁠2 kk	Sulata jääkaapissa yön yli, kohota, paista
Kohotettu taikina palana	Litistä 2 cm:n levyksi	1 kk	Sulata jääkaapissa, muotoile, kohota, paista

Paistettujen pullien pakastus

1. Anna pullien jäähtyä kokonaan ritilällä. Lämpimänä pakastettu pulla kerää jäätä.
2. Aseta pullat tarjottimelle erilleen toisistaan ja pakasta 1⁠–⁠2 tuntia, kunnes ne ovat kovia.
3. Siirrä pullat pakastepussiin tai rasiaan ja puristele ilma pois. Merkitse päiväys.
4. Sulata pullat huoneenlämmössä noin tunnin ajan tai kuumenna ne uunissa 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) noin 5 minuuttia.

Pakasta pullat ilman sokerikuorrutetta ja kermatäytettä, sillä ne kosteutuvat ja pehmenevät sulatuksessa. Lisää täytteet sulatuksen jälkeen. Vaniljakreemipullissa kreemi paistetaan pullan sisällä, ja sulatettuna se vetistyy, joten ne kannattaa syödä tuoreina.

Raakapullien pakastus

Raakataikinan pakastus sopii hyvin korvapuusteihin, voisilmäpulliin ja pullapitkoon. Hiivaa kannattaa lisätä noin neljännes tavallisesta, jotta taikina kohoaa pakastuksen jälkeenkin. Jos käytät reseptinä pullataikinaa, lisää 50 g:n lisäksi noin 12 g tuorehiivaa, tai kuivahiivaversioon pussin lisäksi 1 tl kuivahiivaa.

1. Valmista taikina ohjeen mukaan ja anna sen kohota ensimmäisen kerran, kunnes se on kaksinkertaistunut.
2. Leivo taikina pulliksi, mutta älä anna niiden jälkikohota.
3. Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle ja pakasta 2⁠–⁠3 tuntia, kunnes ne ovat kovia.
4. Siirrä pullat pakastepussiin ja puristele ilma pois. Merkitse päiväys.

Älä voitele pullia kananmunalla ennen pakastusta, vaan tee se vasta kohotuksen jälkeen. Kanelitäytteellä täytetyt pullat, kuten korvapuustit, pakastuvat hyvin sellaisenaan.

Muotoile pullat tasakokoisiksi, jotta ne jäätyvät ja sulavat samassa ajassa. Älä kuitenkaan vaivaa taikinaa liikaa ensikohotuksen jälkeen, jotta pullista tulee pehmeitä. Täytetyt rullat, kuten korvapuustit, leikataan palasiksi ennen pakastusta, ei vasta sulatuksen jälkeen.

Raakapullien sulatus ja paisto

1. Siirrä pullat pakastimesta leivinpaperilla vuoratulle pellille ja peitä liinalla tai kelmulla.
2. Sulata jääkaapissa yön yli 8⁠–⁠12 tuntia.
3. Anna pullien kohota huoneenlämmössä 1,5⁠–⁠2 tuntia, kunnes ne ovat turvonneita.
4. Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C) ja aseta ritilä keskitasolle.
5. Voitele pullat kananmunalla, ripottele päälle raesokeria ja paista 8⁠–⁠10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Laskiaispullat paistetaan noin 10⁠–⁠12 minuuttia, joten tarkista ne ajoissa. Pulla on valmis, kun pinta on kullanruskea ja pohja kopisee ontolta napautettaessa.

Täytteet ja koristeet

Kaikki täytteet eivät kestä pakastusta. Voi-kaneli- ja sokerikorvapuustit pakastuvat hyvin, mutta kerma, vaniljakreemi ja kuorrute kannattaa lisätä vasta sulatuksen jälkeen. Vaniljakreemi ei pakastu hyvin, joten valmista se tuoreena. Kristallipullat ja vaniljapullat pakastuvat hyvin, ja ne paistetaan sulatuksen ja kohotuksen jälkeen 10⁠–⁠12 minuuttia.

Merkitse pakkaukseen aina sekä päiväys että sisältö, ja kirjoita siihen paistolämpötila: 225 °C (kiertoilma 200 °C). Näin ohje löytyy myös viikkojen päästä ilman reseptin etsimistä.

Yleisimmät virheet

• Lämmin pulla pakastimeen. Höyry jäätyy pinnalle ja pulla märkenee sulatettaessa.
• Pullat pakataan toisiaan vasten. Pakasta ne ensin erilleen, jotta ne eivät kasva yhteen.
• Liian lyhyt jälkikohotus. Jäinen taikina kohoaa hitaasti, joten anna sille aikaa.
• Ilmaa pakkauksessa. Ilma kuivattaa pullat, ja ne saavat pakastepolttoa.
• Pitkä säilytys. Käytä raakapullat 1⁠–⁠2 kuukauden sisällä, koska hiiva heikkenee.

Muista, että lucia-pullat ja vegaaniset pullat pakastetaan samalla tavalla kuin tavallinen pullataikina.

Aikataulu: raakapullat illasta aamuun

Raakapullat sopivat hyvin aamuun, kun ne siirretään jääkaappiin edellisenä iltana. Näin pullat ovat valmiita noin 2 tunnissa siitä, kun otat ne esiin.

Aika	Vaihe
Edellisenä iltana	Siirrä pullat pakastimesta jääkaappiin
Aamulla	Ota pullat huoneenlämpöön, kohotus 1,5⁠–⁠2 h
Kohotuksen aikana	Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C)
Paisto	8⁠–⁠10 min keskitasolla

Jos pullat eivät ole turvonneet kohotuksen jälkeen, anna niiden kohota vielä 20⁠–⁠30 minuuttia. Kylmä taikina kohoaa hitaasti, ja kiirehtiminen johtaa tiiviiseen pullaan. Kohota pullat huoneenlämmössä, älä uunin lähellä, koska liian lämmin paikka sulattaa voin pullista ennen paistoa.

Hyvin säilytetty ja oikein sulatettu raakapulla on lähes yhtä kuohkea kuin tuoreesta taikinasta leivottu. Tärkein ero on kohotusajan pituus, joten varaa sille riittävästi aikaa. Pakasta taikina mieluummin useampaan pieneen erään kuin yhteen isoon, jolloin voit paistaa vain tarvittavan määrän. Näin esimerkiksi kahdeksan pullaa riittää kahvipöytään yllätysvieraan tullessa.