Näin valmistetaan kristallipullat
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 37-asteiseksi ja liuota siihen murennettu tuorehiiva.
Lisää sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Vaivaa joukkoon vehnäjauhoja vähitellen, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Murskaa piparkakut pakastepussissa kaulimella hienoksi muruksi. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 40 × 50 cm:n levyksi niin, että 50 cm:n sivu on edessäsi.
Levitä levylle pehmeä täytevoi, ripottele päälle piparkakkumurut ja piparkakkumauste ja painele murut kevyesti voihin.
Leikkaa levy veitsellä 25 suikaleeksi, jotka ovat 2 cm leveitä ja 40 cm pitkiä.
Väännä jokainen suikale kierteelle ja kierrä kierre kiekoksi, jonka loppupää jää alle. Nosta pullat leivinpaperin päälle pelleille noin 3 cm:n välein.
Anna pullien kohota liinan alla, kunnes ne ovat selvästi paisuneet.
Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C).
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes pullat ovat kullanruskeita.
225 °C
Ruskista paiston aikana voi pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se tuoksuu pähkinältä ja on kullanruskeaa. Pidä voi haalean lämpimänä ja kaada hienosokeri lautaselle.
Voitele kuumat pullat heti uunista ruskistetulla voilla ja kasta pinta hienosokeriin. Nosta pullat ritilälle.
Anna pullien jäähtyä ritilällä.
Huomioita
- Jos paistat kaksi peltiä yhtä aikaa, käytä kiertoilmaa 200 °C:ssa ja vaihda pellit paiston puolivälissä. Lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
Vinkit onnistumiseen
- Hiiva ja nesteen lämpö. Liuota tuorehiiva 37-asteiseen maitoon. Kuumempi maito heikentää hiivaa, ja tähän pieneen nestemäärään hiivaa on suhteessa runsaasti, joten taikina kohoaa nopeasti.
- Kauli levy ohueksi. Kauli taikina noin 40 × 50 cm:n kokoiseksi levyksi. Kun levy on ohut, kierteeseen tulee tiheästi täytekerroksia.
- Murut voihin. Levitä pehmeä voi levylle ensin ja painele piparkakkumurut kevyesti voihin. Silloin murut pysyvät paikoillaan, kun suikaleet väännetään kierteelle.
- Sokeroi pullat kuumina. Voitele pullat ruskistetulla voilla heti uunista ja kasta pinta hienosokeriin. Sokeri tarttuu vielä sulaan voihin ja jää kimaltavaksi, mutta jähmettyneeseen voihin se ei tartu.
Ainekset ja valinta
Valitse kuivia, ohuita piparkakkuja, jotka murskautuvat pussissa kaulimella hienoksi muruksi. Pehmeä piparkakku tekee täytteestä tahmeaa.
Hienosokeri kimaltaa pinnalla parhaiten. Tomusokeri liukenee voihin eikä kimalla, ja raesokeri on liian karkeaa ja varisee pois.
Ruskistettu voi antaa pinnalle pähkinäisen maun, jota pelkkä sulatettu voi ei anna.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KristallipullatTämä ohje | 225 °C | 10–12 min |
| Isot kristallipullatLeikkaa levy 12 suikaleeksi, jotka ovat 4 cm leveitä. Kierrä suuremmiksi kiekoiksi, aseta kuusi pellille ja paista 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). | 200 °C | 15–18 min |
| KanelitäyteKorvaa piparkakkumurut ja -mauste seoksella, jossa on 1 dl sokeria ja 1 rkl kanelia. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Kristallipullat säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa 2 päivää. Sokeripinta menettää kimalluksensa kosteudessa, joten ripottele tarjoiltaessa tarvittaessa hieman uutta hienosokeria.
Pakasta jäähtyneet pullat pussissa 3 kuukaudeksi. Sulata ne huoneenlämmössä noin tunnin ja kuumenna 150 °C:n uunissa 5 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täyte valui pellille?
Täytevoi oli liian löysää tai kierteen loppupää jäi löysälle. Käytä pehmeää, ei sulaa voita ja paina loppupää tiukasti pullan alle.
Miksi sokeri ei tarttunut pintaan?
Pullat ehtivät jäähtyä tai voita oli pinnalla liian vähän. Voitele ja kasta pullat heti uunista yksi pelti kerrallaan.
Miksi pullat jäivät kuiviksi?
Taikinaan meni liikaa jauhoa kaulittaessa tai paistoaika venyi. Käytä jauhotukseen vain ohut kerros ja ota pullat uunista heti, kun ne ovat kullanruskeita.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kristallipullia paistetaan?
10–12 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Isot kristallipullat paistetaan 200 °C:ssa 15–18 minuuttia.
Mikä erottaa kristallipullan korvapuustista?
Täytteenä on voin lisäksi piparkakkumuru ja -mauste kanelisokerin sijaan. Taikina väännetään suikaleista kierteeksi, ja paiston jälkeen pinta kastetaan ruskistettuun voihin ja hienosokeriin, jolloin se kimaltaa.
Kuinka monta kristallipullaa tästä taikinasta tulee?
25 pullaa eli kaksi pellillistä, 12–13 pullaa pellille.
Voiko kristallipullat pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtyneet pullat pussissa 3 kuukaudeksi ja lämmitä ne sulatuksen jälkeen 150 °C:n uunissa 5 minuuttia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
