Vapun munkit ja tippaleivät

Kun haluat tehdä vappu munkit kotona ilman epäonnistumisia, valitse ensin taikina: hiivataikina antaa pehmeän ja ilmavan munkin, rahkataikina nopean ja tiiviin. Mukana on kuusi reseptiä, jotka kattavat tavallisen munkin, täytetyn berliininmunkin, rinkilän, tippaleivän ja gluteenittoman version.

Vertailu: mikä munkki sopii mihinkin

Hiivamunkit: perinteinen ja täytetty

Perusmunkin taikina on pullataikinan tapainen: maitoon liuotetaan tuorehiiva, joukkoon tulevat muna, sokeri ja kardemumma, ja pehmeä voi vaivataan mukaan lopuksi. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, se kaulitaan noin 1,5 cm:n paksuiseksi ja painellaan 7 cm:n muotilla ympyröiksi, joiden keskelle leikataan reikä. Munkit kohoavat vielä pulleiksi ennen paistoa ja kieritetään haaleina sokerissa. Taikinan voi kohottaa myös jääkaapissa yön yli ja leikata munkit aamulla. Donitsi on lähin sukulainen, ja pohjataikinaa voi verrata sivuun pullataikina.

Berliininmunkki muotoillaan 70 g:n pulliksi ja painellaan noin 7 cm:n kiekoiksi. Paiston jälkeen munkin kylkeen tehdään puutikulla reikä ja sisään pursotetaan noin 1 rkl vadelmahilloa tai vaniljakreemiä. Oikein paistetussa munkissa on keskellä vaalea vyö. Rinkilöissä taikina rullataan noin 25 cm:n pötköiksi ja taivutetaan renkaiksi, ja ne paistuvat 3⁠–⁠4 minuutissa leveässä kattilassa.

Rahkamunkit ja tippaleivät ilman kohotusta

Jos aikaa on vähän, rahkamunkit ovat helpoin vaihtoehto. Taikina sekoitetaan rahkasta, munista, sokerista ja jauhoista, ja leivinjauhe nostaa munkit. Niiden paisto vie 4⁠–⁠5 minuuttia erää kohti. Tippaleipä on vielä kevyempi: taikina valutetaan suppilosta kuumaan öljyyn kehänä, ja 180 asteessa se paistuu kullanruskeaksi 2⁠–⁠4 minuutissa. Tomusokeri siivilöidään päälle vasta tarjoiltaessa.

Gluteeniton munkki

Gluteeniton munkki tarvitsee psylliumia sitomaan taikinaa. Hyvä jauhoseos löytyy oppaasta gluteeniton jauhoseos, ja lisää ideoita on kokoelmassa gluteeniton leivonta. Samaa jauhoseosta ja psylliumia käytetään myös gluteenittomassa pullassa.

Vappumunkit ja tippaleivät aikataulussa

Hiivamunkit vaativat kohotukset, joten varaa niille 2⁠–⁠2,5 tuntia: tavallinen munkki valmistuu noin kahdessa tunnissa, berliininmunkki ja rinkilät reilussa kahdessa. Rahkamunkit ja tippaleivät ovat valmiit alle tunnissa, joten ne onnistuvat vielä vapun aattona, vaikka hiivataikinoille ei olisi aikaa. Jos teet useita lajeja, aloita hiivataikinoista ja paista ne ensimmäisinä.

Näin paistat turvallisesti

Kun paistat vappu munkit, käytä paksupohjaista kattilaa ja lämpömittaria, ja pidä öljy tasaisesti 175 asteessa. Älä koskaan lisää vettä kuumaan öljyyn, ja nosta munkit pois reikäkauhalla. Pidä kattilan kansi lähellä: jos öljy syttyy, peitä kattila kannella ja sammuta liesi. Paista kerralla vain muutama, jotta öljy ei jäähdy. Jos munkit ruskistuvat liian nopeasti, öljy on liian kuumaa; jos ne imevät rasvaa, öljy on liian viileää.

Säilytys ja pakastus

Vappu munkit ovat parhaita paistopäivänä. Valmiit rahkamunkit, rinkilät ja gluteenittomat munkit pakastuvat kuukaudeksi, berliininmunkit ja tippaleivät kahdeksi. Sulata ne huoneenlämmössä ja rapeuta tippaleivät ja rinkilät 150-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Täytä berliininmunkit vasta sulatuksen jälkeen.

Muita vapun herkkuja

Vappu munkit maistuvat parhaiten haaleina kahvin tai siman kanssa. Vappupöytään sopivat myös laskiaispulla, korvapuusti ja kanelipulla. Lisää hiivaleivonnaisia löytyy kokoelmista pullat ja juhlat.