Näin valmistetaan donitsit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 37-asteiseksi ja liuota siihen murennettu tuorehiiva.
Lisää kananmuna, sokeri, taikinan vaniljasokeri ja suola. Vaivaa joukkoon vehnäjauhoja vähitellen, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 1,5 cm:n paksuiseksi. Leikkaa pyöreällä muotilla (Ø 8 cm) donitsit ja leikkaa jokaisen keskelle pienellä muotilla (Ø 3 cm) reikä. Pidä reikäpalat erillään, kokoa jäännöstaikina yhteen ja kauli se vielä kerran, jolloin donitseja tulee yhteensä 10.
Nosta donitsit ja reikäpalat jauhotetulle pellille ja anna niiden kohota liinan alla.
Kun donitsit ovat kohonneet, kaada kattilaan 2,5 l rypsiöljyä, jolloin öljyä on noin 5 cm:n kerros. Kuumenna öljy 175 asteeseen lämpömittarilla mitaten.
Nosta 3 donitsia kerrallaan reikäkauhalla varovasti öljyyn. Paista 1,5–2 minuuttia, käännä ja paista toinen puoli 1,5–2 minuuttia, kunnes donitsit ovat kullanruskeita. Reikäpalat paistuvat noin minuutin kummallakin puolella.
175 °C
Nosta donitsit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja siirrä ritilälle. Paista loput erissä ja pidä öljy koko ajan 175 asteessa.
Anna donitsien jäähtyä ritilällä kädenlämpöisiksi. Sekoita sillä välin pienessä kulhossa tomusokeri, maito ja kuorrutteen vaniljasokeri sileäksi kuorrutteeksi.
Kasta donitsien yläpinta kuorrutteeseen ja anna ylimääräisen valua pois. Ripottele heti pinnalle koristerakeita ja nosta donitsit ritilälle. Kasta myös reikäpalat kuorrutteeseen.
Anna kuorrutteen jähmettyä ritilällä.
Huomioita
- Öljyyn ei saa koskaan joutua vettä. Pyyhi kauha kuivaksi ja jätä öljyn pinnan yläpuolelle vähintään puolet kattilan korkeudesta.
- Tuorehiivan voi korvata kuivahiivalla. Sekoita silloin 1 pussi (11 g) kuivahiivaa ensin noin 3 dl:aan jauhoja ja käytä 42-asteista maitoa.
Vinkit onnistumiseen
- Taikinan paksuus. Kauli taikina noin 1,5 cm:n paksuiseksi. Ohuemmasta levystä tulee litteitä donitseja, ja paksummat jäävät keskeltä raaoiksi.
- Öljyn lämpötila. Pidä öljy lämpömittarilla 175 asteessa. Liian viileässä öljyssä donitsi imee rasvaa, ja liian kuumassa pinta ruskistuu ennen kuin sisus kypsyy.
- Kohotuksen koe. Kun painat kohonnutta donitsia kevyesti ja kuoppa palautuu hitaasti, se on valmis öljyyn. Liian pitkään kohonnut donitsi painuu kasaan ja imee rasvaa.
- Kuorrute kädenlämpöiseen. Kasta donitsit kuorrutteeseen vasta, kun ne ovat jäähtyneet kädenlämpöisiksi. Kuumasta donitsista kuorrute valuu pois.
- Öljy ja turvallisuus. Älä koskaan sammuta palavaa öljyä vedellä. Pidä kattilan kansi lähellä äläkä jätä kuumaa öljyä hetkeksikään valvomatta.
Ainekset ja valinta
Vaniljasokeri antaa donitsille tyypillisen vaniljaisen maun. Kardemumma tekisi siitä suomalaisen munkin, joten sitä ei käytetä.
Ripottele koristerakeet heti, kun kuorrute on vielä märkää. Kuivuneeseen kuorrutteeseen ne eivät tartu.
Rypsiöljy on mautonta ja kestää 175 asteen lämmön, joten se sopii donitsien paistamiseen.
Muunnelmat
- Suklaakuorrute. Sulata vesihauteessa 100 g maitosuklaata ja 0,5 dl kuohukermaa tasaiseksi. Kasta donitsit seokseen ja ripottele päälle koristerakeita. Säilytä donitsit jääkaapissa.
- Kanelisokeridonitsit. Jätä kuorrute pois ja kieritä lämpimät donitsit seoksessa, jossa on 1 dl sokeria ja 1 rkl kanelia.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Kuorrutetut donitsit säilyvät huoneenlämmössä rasiassa 1–2 päivää. Ne ovat parhaimmillaan ensimmäisenä päivänä.
Pakasta jäähtyneet kuorruttamattomat donitsit pussissa 2 kuukaudeksi. Sulata ne huoneenlämmössä noin tunnin ja kasta kuorrutteeseen vasta sen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi donitsit ovat tiiviitä ja raskaita?
Taikinaan meni liikaa jauhoa tai kohotus jäi lyhyeksi. Käytä jauhotukseen vain ohut kerros ja anna donitsien kohota 30 minuuttia, kunnes painettu jälki palautuu hitaasti.
Miksi donitsit imevät rasvaa?
Öljy oli liian viileää tai donitsit olivat kohonneet liian pitkään. Mittaa öljyn lämpö ja paista donitsit heti, kun painettu jälki palautuu hitaasti.
Miksi kuorrute valuu pois?
Donitsi oli vielä liian kuuma tai kuorrute liian ohutta. Odota, että donitsi on kädenlämpöinen, ja lisää kuorrutteeseen tarvittaessa 1 rkl tomusokeria.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan donitseja paistetaan?
1,5–2 minuuttia kummallakin puolella 175-asteisessa öljyssä eli yhteensä 3–4 minuuttia. Reikäpalat paistuvat noin minuutin kummallakin puolella.
Kuinka monta donitsia tästä taikinasta tulee?
10 donitsia ja lisäksi noin 10 reikäpalaa.
Onko donitsi sama asia kuin munkki?
Ei. Donitsi on amerikkalaistyylinen, vaniljainen ja kuorrutettu eikä siinä ole kardemummaa. Suomalainen munkki on kardemummainen ja kieritetään sokerissa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
