Näin valmistetaan berliininmunkit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 37-asteiseksi ja liuota siihen murennettu tuorehiiva.
Lisää kananmunat, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa joukkoon vehnäjauhoja vähitellen, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina 14 osaan, jotka painavat noin 70 g. Pyöritä jokainen sileäksi palloksi, painele kämmenellä kiekoksi, jonka halkaisija on noin 7 cm, ja nosta kiekot jauhotetulle pellille.
Anna munkkien kohota liinan alla, kunnes ne ovat pulleita.
Kun munkit ovat kohonneet, kaada kattilaan 2,5 l rypsiöljyä, jolloin öljyä on noin 5 cm:n kerros. Kuumenna öljy 175 asteeseen lämpömittarilla mitaten.
Nosta 3 munkkia kerrallaan reikäkauhalla varovasti öljyyn. Paista 2,5–3 minuuttia, käännä ja paista toinen puoli 2,5–3 minuuttia, kunnes munkit ovat kullanruskeita ja keskellä on vaalea vyö.
175 °C
Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle ja kieritä ne heti lautasella sokerissa, kun ne ovat vielä lämpimiä. Paista loput erissä ja pidä öljy koko ajan 175 asteessa.
Anna munkkien jäähtyä ritilällä kädenlämpöisiksi.
Tee puutikulla jokaisen munkin kylkeen reikä, joka ulottuu keskelle. Täytä munkit pursotuspussilla, noin 1 rkl hilloa munkkia kohti.
Huomioita
- Öljyyn ei saa koskaan joutua vettä. Pyyhi kauha kuivaksi ja jätä öljyn pinnan yläpuolelle vähintään puolet kattilan korkeudesta.
- Tuorehiivan voi korvata kuivahiivalla. Sekoita silloin 1 pussi (11 g) kuivahiivaa ensin noin 3 dl:aan jauhoja ja käytä 42-asteista maitoa.
Vinkit onnistumiseen
- Öljyn lämpötila. Pidä öljy lämpömittarilla 175 asteessa. Berliininmunkki on paksu, joten liian kuumassa öljyssä pinta ruskistuu ennen kuin sisus kypsyy, ja liian viileässä öljyssä munkki imee rasvaa.
- Kohotus ennen paistoa. Anna muotoiltujen munkkien kohota liinan alla 30 minuuttia. Kun painat kevyesti ja kuoppa palautuu hitaasti, ne ovat valmiita öljyyn.
- Hellä käsittely. Nosta kohonneet munkit öljyyn reikäkauhalla ja käännä ne vain kerran. Silloin kohonnut taikina ei painu kasaan.
- Täytä reiän kautta. Tee munkin kylkeen reikä kapealla puutikulla äläkä leikkaa munkkia auki. Silloin hillo pysyy sisällä, kun pursotat sitä keskelle.
- Öljy ja turvallisuus. Älä koskaan sammuta palavaa öljyä vedellä. Pidä kattilan kansi lähellä äläkä jätä kuumaa öljyä hetkeksikään valvomatta.
Ainekset ja valinta
Käytä sileää hilloa, kuten vadelmahilloa, josta marjanpalat on siivilöity pois. Palat tukkivat pursotuspussin kapean kärjen.
Kardemumma kannattaa murskata itse, sillä valmiiksi jauhettu menettää aromiaan nopeasti.
Rypsiöljy on mautonta ja kestää 175 asteen lämmön, joten se sopii munkkien paistamiseen.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| BerliininmunkitTämä ohje | 175 °C | 5–6 min |
| VaniljakreemitäyteTäytä jäähtyneet munkit kylmällä vaniljakreemillä, noin 2 dl eli 1 rkl munkkia kohti. Säilytä munkit jääkaapissa ja syö ne 2 päivän kuluessa. | sama | sama |
| SokerikuorruteJätä sokerissa kierittäminen pois. Täytä jäähtyneet munkit ja kasta yläpinta kuorrutteeseen, jossa on 2 dl tomusokeria ja 2 rkl vettä. | sama | sama |
| Pienet berliinitJaa taikina 28 osaan, jotka painavat noin 35 g. Paista 1,5–2 minuuttia kummallakin puolella ja täytä noin 1,5 tl:lla hilloa. | 175 °C | 3–4 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Sima
Säilytys ja pakastus
Hillolla täytetyt berliininmunkit säilyvät huoneenlämmössä rasiassa 1–2 päivää. Vaniljakreemillä täytetyt munkit kuuluvat jääkaappiin.
Pakasta jäähtyneet, sokerissa kieritetyt ja täyttämättömät munkit pussissa 2 kuukaudeksi. Sulata ne huoneenlämmössä ja täytä vasta sen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi munkki on sisältä raaka?
Öljy oli liian kuumaa, joten pinta ruskistui ennen kuin sisus kypsyi. Pidä öljy 175 asteessa ja paista 2,5–3 minuuttia kummallakin puolella.
Miksi munkit imivät rasvaa?
Öljy oli liian viileää tai munkkeja oli kattilassa liian monta. Paista vain 3 munkkia kerrallaan ja odota erien välillä, että öljy lämpenee takaisin 175 asteeseen.
Miksi hillo valui ulos?
Reikä oli liian iso tai hilloa pursotettiin liikaa. Tee reikä kapealla puutikulla ja pursota enintään 1 rkl hilloa munkkia kohti.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan berliininmunkkeja paistetaan?
2,5–3 minuuttia kummallakin puolella 175-asteisessa öljyssä eli yhteensä 5–6 minuuttia. Munkki on valmis, kun se on kullanruskea ja keskellä on vaalea vyö.
Kuinka monta berliininmunkkia tästä taikinasta tulee?
14 munkkia, joista jokainen painaa taikinana noin 70 g.
Mikä erottaa berliininmunkin tavallisesta munkista?
Berliininmunkki on pyöreä ja reiätön, ja se täytetään paiston jälkeen hillolla tai vaniljakreemillä. Tavallinen munkki on rinkilä, jossa on reikä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
