Näin valmistetaan munkki
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Liuota tuorehiiva 37-asteiseen maitoon kulhossa. Lisää kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma.
Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista. Vaivaa loput jauhot vähitellen, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä noin 1,5 cm:n paksuiseksi. Painele 7 cm:n muotilla ympyröitä ja leikkaa jokaisen keskelle 2,5 cm:n reikä. Kokoa jäännökset ja kaulitse uudelleen.
Nosta munkit ja munkinreiät jauhotetulle leivinpaperille ja peitä liinalla. Anna kohota pulleiksi.
Kaada kattilaan 1,5 l rypsiöljyä ja kuumenna se 175 asteeseen lämpömittarilla mitaten. Öljyn pinnan yläpuolelle jää vähintään puolet kattilan korkeudesta.
Laske 3–4 munkkia varovasti öljyyn. Paista kullanruskeiksi, käännä kerran ja paista toinen puoli.
175 °C
Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperille valumaan noin 30 sekunniksi. Paista loput erissä ja pidä öljy koko ajan 175 asteessa.
Kieritä munkit haaleina sokerissa. Paista munkinreiät samalla tavalla ja kierrä ne myös sokerissa.
Huomioita
- Öljyyn ei saa koskaan joutua vettä. Pyyhi munkit ja kauha kuiviksi, ja pidä kattilan kansi lähellä mahdollisen palon tukahduttamiseksi. Palavaa öljyä ei sammuteta vedellä.
- Älä jätä kuumaa öljyä hetkeksikään valvomatta. Jos öljy savuaa, ota kattila pois levyltä ja anna jäähtyä.
Vinkit onnistumiseen
- Öljyn lämpötila ratkaisee. Käytä keittolämpömittaria ja pidä öljy 175 asteessa. Liian kuuma öljy ruskistaa pinnan raa'an sisuksen ympärille, liian viileä öljy imeytyy munkkiin.
- Kohotus ennen paistoa. Anna leikatut munkit kohota pulleiksi 20–30 minuuttia. Kun painat kevyesti ja jälki palautuu hitaasti, ne ovat valmiita paistettavaksi.
- Sokeriin vielä lämpimänä. Valuta munkit hetken talouspaperilla ja kieritä ne sokerissa heti, kun ne ovat vielä haaleita. Kylmään munkkiin sokeri ei tartu.
- Paista vähän kerrallaan. Paista 3–4 munkkia kerrallaan. Liian monta munkkia kerralla laskee öljyn lämpötilaa ja munkeista tulee rasvaisia.
Ainekset ja valinta
Käytä hajutonta ja mautonta paistoöljyä, kuten rypsiöljyä. Se kestää 175 asteen lämpötilan.
Tavallinen hieno sokeri tarttuu haaleaan pintaan tasaisesti. Raesokeri antaa rouheamman pinnan, ja kanelisokeri tuo mausteisen vivahteen.
Munkkimuotin tilalle käy kaksi pyöreää leikkuria, esimerkiksi lasi ja pieni pullonkorkki.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| MunkkiTämä ohje | 175 °C | 2–3 min |
| HillomunkitPyöritä taikinasta noin 50 g:n pyöreitä palloja ja paista ne 1,5–2 minuuttia per puoli. Kieritä munkit haaleina sokerissa ja täytä ne jäähtyneinä ruiskulla noin 1 tl:lla hilloa. | 175 °C | 3–4 min |
| KanelisokerimunkitSekoita kierittämiseen käytettävään sokeriin 1 tl kanelia. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Isot munkitKäytä 9 cm:n muottia, jolloin munkkeja tulee noin 10. Paista pidempään ja varmista kypsyys halkaisemalla yksi munkki. | 175 °C | 3–4 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Sima
- Suodatinkahvi
- Tippaleivät
Säilytys ja pakastus
Munkit ovat parhaita paistopäivänä. Ne säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa 1–2 päivää, mutta sokeri kostuu ja pinta pehmenee.
Taikinan voi kohottaa myös jääkaapissa yön yli ja leikata munkit aamulla. Valmiita munkkeja ei kannata pakastaa, sillä sokeripinta kärsii.
Jos jokin menee pieleen
Miksi munkit jäivät raa'aksi sisältä?
Öljy oli liian kuumaa ja pinta ruskistui ennen sisuksen kypsymistä. Pidä öljy 175 asteessa ja tarkista kypsyys halkaisemalla yksi munkki.
Miksi munkit ovat rasvaisia?
Öljy oli liian viileää tai munkkeja paistettiin kerralla liian monta. Anna öljyn lämmetä takaisin 175 asteeseen erien välillä.
Miksi munkeista ei tullut pulleita?
Jälkikohotus jäi liian lyhyeksi tai maito oli liian kuumaa ja hiiva heikentyi. Anna leikattujen munkkien kohota, kunnes ne ovat selvästi pullistuneet.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan munkkeja paistetaan?
Noin 1–1,5 minuuttia kummaltakin puolelta eli yhteensä 2–3 minuuttia 175-asteisessa öljyssä. Munkki on valmis, kun se on kullanruskea ja keskellä on vaalea vyö.
Kuinka monta munkkia tästä taikinasta tulee?
Noin 18 rinkilämunkkia ja niiden lisäksi muutama munkinreikä.
Voiko munkit paistaa uunissa?
Ei, sillä munkki on perinteisesti rasvassa paistettu. Uunissa paistettu pullataikina on pullaa eikä munkkia.
Mitä vappumunkin kanssa juodaan?
Perinteisesti simaa tai kahvia. Munkki ja sima ovat suomalaisen vapun perinteinen yhdistelmä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
