Itsenäisyyspäivän leivonnaiset ovat Suomessa usein sinivalkoisia, ja tämän kakun kaksi väriä tulevat luonnollisesti: valkoinen mascarponekerma ja sininen mustikka. Itsenäisyyspäivän kakku on kolmikerroksinen, helposti leikattava kahvipöydän kakku, jonka voi koota edellisenä päivänä.
Sinivalkoinen kakku osa kerrallaan
Pohja on perinteinen 6 munan sokerikakkupohja: 6 munaa, 3 dl sokeria, 1,5 dl vehnäjauhoa, 1,5 dl perunajauhoa ja 2 tl leivinjauhetta. Munat ja sokeri vatkataan vaaleaksi, jäykäksi vaahdoksi 5–8 minuuttia, ja jauhoseos nostellaan siihen kumilastalla varovasti. Pohja paistetaan Ø 26 cm:n vuoassa 175 asteessa (kiertoilma 155 °C) alatasolla 35–40 minuuttia. Jos käytät eri kokoista vuokaa, vuokamuunnin laskee mitat uudelleen.
| Osa | Pääraaka-aineet | Huomio |
|---|---|---|
| Pohja | 6 munaa, 3 dl sokeria, vehnä- ja perunajauhoa | halkaistaan kylmänä kolmeksi levyksi |
| Mustikkatäyte | 400 g pakastemustikoita, 1 dl sokeria, 2 rkl perunajauhoa | jäähdytetään jääkaappikylmäksi |
| Mascarponekerma | 6 dl kuohukermaa, 250 g mascarponea | vatkataan, kunnes vaahto pysyy lastalla |
| Koriste | 150 g tuoreita mustikoita | sininen risti pinnalle |
Täyte ja kerma tekevät kakusta pysyvän
Mustikkatäytteen sakeuttaa perunajauho, ja se pitää jäähdyttää jääkaappikylmäksi ennen kokoamista. Lämmin täyte sulattaa kerman ja valuu kakun sivuille. Kuohukerma ja mascarpone vatkataan kylmänä; lopeta vatkaus heti, kun vaahto pysyy lastalla, sillä liian pitkään vatkattu kerma rakeistuu. Levyt sivellään mustikkamehulla, ja kerrokset kootaan niin, että reunoihin jää noin 1 cm tyhjää. Kokoa kakku kakkuvadille ensin alimmasta levystä alkaen: puolet täytteestä, noin 2 dl kermavaahtoa, seuraava levy ja sama uudelleen. Loppu kerma levitetään palettiveitsellä pinnalle ja sivuille tasaisen valkoiseksi. Lisää kostutusvinkkejä löytyy sivulta kakun kostutus, ja koristelun perusteet oppaasta kakun koristelu.
Miksi sokerikakkupohja sopii juhlapäivään
Vaahtopohjan nostatus tulee vatkatusta munasta ja pienestä määrästä leivinjauhetta, joten rakenne on kevyt mutta kestää halkaisun ja kosteat täytteet. Perunajauho tekee murusta pehmeän. Pohja kannattaa jäähdyttää vuoassa 10 minuuttia, irrottaa reunat veitsellä ja siirtää ritilälle täysin kylmäksi. Näin pohja pysyy ehjänä, vaikka itsenäisyyspäivän leivonnaiset kootaan vasta seuraavana päivänä.
Vaihtoehtoja samaan pöytään
Jos mustikka ei sovi, samaan tapaan voi tehdä kermakakun tai täytekakun, jonka pohja on samaa kokoa. Pelkkä pohja onnistuu myös kakkupohjana. Muita mustikkaisia vaihtoehtoja ovat mustikkajuustokakku, mustikka-valkosuklaajuustokakku, mustikkapiirakka ja mustikkamuffinssit. Kinuskin ystäville sopii kinuskikakku, ja vaaleaa kermakakkua muistuttaa prinsessakakku.
Suolaiset ja pienet leivonnaiset
Itsenäisyyspäivän leivonnaiset eivät rajoitu makeaan, sillä kutsuille tarvitaan usein myös suolaista, jota on helppo valmistaa etukäteen ja tarjota kylmänä. Lohivoileipäkakku ja voileipäkakku sopivat tarjottaviksi isommalle joukolle. Lohivoileipäkakun kylmäsavulohi on kypsentämätöntä kalaa, joten listeriariskin vuoksi sitä ei suositella raskaana oleville. Perinteistä pöytää täydentävät karjalanpiirakka, jonka rypytys on selitetty oppaassa karjalanpiirakan rypytys, sekä kalakukko. Joulukuun alun tunnelmaan sopii joulutorttu.
Kahvipöydän suunnittelu
Kun itsenäisyyspäivän leivonnaiset suunnitellaan etukäteen, kannattaa laskea määrät vieraiden mukaan: yksi kakku riittää 14 vieraalle, kun jokainen ottaa palan. Jos tarjolla on useampi makea, tee kakun lisäksi pieni määrä pellillistä tai muffineita, jotka ovat helppoja ottaa käteen. Suolainen kannattaa leikata ennen kuin kahvi on valmis, ja kakku nostetaan jääkaapista vasta hetkeä ennen tarjoilua.
Aikataulu ja säilytys
Pohjan voi paistaa jo edellisenä päivänä ja säilyttää kylmänä. Täytteen ja kerman voi tehdä samana päivänä, kun kakku kootaan, ja valmiin kakun pitää vetäytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia ennen leikkaamista. Kerma ja mascarpone vaativat kylmän säilytyksen, joten syö kakku 3 päivän kuluessa. Pakasta paloina 1 kuukaudeksi ja lisää mustikat sulatuksen jälkeen.
Lisää ideoita löytyy kokoelmista kakut, juhlat ja joululeivonnaiset. Mittayksiköt vaihtuvat mittamuuntimella.