Näin valmistetaan mustikkamuffinssit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Aseta paperivuoat muffinivuoan koloihin.
Sulata voi ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
Vatkaa kulhossa munat, sokeri ja vaniljasokeri sekaisin. Sekoita joukkoon maito ja jäähtynyt voi.
Sekoita toisessa kulhossa 4 dl vehnäjauhoa, leivinjauhe ja suola. Kaada jauhoseos munaseoksen joukkoon ja sekoita lastalla vain, kunnes jauhot ovat juuri sekoittuneet.
Pyöritä mustikat 1 rkl:ssa vehnäjauhoja ja käännä ne varovasti taikinaan.
Annostele taikina lusikalla vuoihin, noin kaksi kolmasosaa vuoan korkeudesta. Ripottele pinnalle raesokeri.
Paista uunin keskitasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja tikku tulee ulos kuivana.
200 °C
Anna muffinssien seistä vuoassa 5 minuuttia ja nosta ne sitten ritilälle jäähtymään.
Huomioita
- Kiertoilmalla paistaessa 180 °C riittää. Pakastemarjojen kanssa kypsyys kannattaa tarkistaa vasta 15 minuutin kohdalla, koska keskusta voi vaatia vielä minuutin tai pari.
- Marjat voi vaihtaa vadelmiin tai puolukoihin samalla määrällä, mutta puolukka vaatii hieman enemmän sokeria pinnalle.
Vinkit onnistumiseen
- Pakastemustikat sulattamatta. Käytä pakastemustikat suoraan pakkasesta. Sulaneet marjat valuttavat mehunsa taikinaan, tekevät siitä märän ja vajoavat pohjalle.
- Jauhota marjat. Pyöritä mustikat 1 rkl:ssa vehnäjauhoja ennen taikinaan kääntämistä. Jauho sitoo marjojen pintaa, ja ne pysyvät tasaisemmin muffinssin sisällä.
- Käännä marjat lopuksi ja kevyesti. Lisää mustikat taikinaan viimeisenä ja käännä lastalla vain muutama kerta. Pitkä sekoitus rikkoo marjoja ja värjää koko taikinan.
- Raesokeri antaa rapean pinnan. Ripottele raesokeri muffinssien päälle juuri ennen uunia. Se sulaa paistaessa ohueksi rapeaksi kuoreksi.
Ainekset ja valinta
Metsämustikat värjäävät taikinan sinertäväksi ja antavat voimakkaamman maun kuin isokokoiset pensasmustikat. Pensasmustikat pysyvät muodossaan paremmin.
Pakastemustikka on helpoin ratkaisu läpi vuoden. Tuoreita marjoja voi käyttää samalla määrällä.
Maidon sijaan voi käyttää kermaviiliä tai jogurttia, jolloin murusta tulee hieman pehmeämpi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| MustikkamuffinssitTämä ohje | 200 °C | 15–20 min |
| Murupintaiset mustikkamuffinssitHiero 50 g voita, 0,5 dl sokeria ja 1 dl vehnäjauhoa murusiksi ja ripottele pinnalle raesokerin sijaan. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| MinimuffinssitAnnostele taikina noin 36 minimuffinivuokaan ja laita kuhunkin vain muutama mustikka. | 200 °C | 10–12 min |
| TuoremustikkamuffinssitKäytä tuoreita mustikoita samalla määrällä. Marjat voi lisätä taikinaan ilman jauhotusta, jos ne ovat kuivia. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Kahvi tai tee
- Kylmä maito
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Mustikkamuffinssit säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa 2 päivää. Kosteat marjat pehmentävät pintaa, joten säilytä ne ilmavasti.
Pakasta jäähtyneet muffinssit pakastepussissa. Ne säilyvät 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi mustikat vajosivat pohjalle?
Marjat olivat sulaneita tai taikina oli liian löysää. Käytä pakastemarjat sulattamatta ja pyöritä ne jauhossa ennen taikinaan lisäämistä.
Miksi murussa on vihertäviä kohtia?
Mustikan väriaine muuttuu emäksisessä taikinassa vihertäväksi, kun rikkoutuneiden marjojen mehua pääsee taikinaan. Käännä marjat taikinaan jäisinä, kevyesti ja viimeisenä. Sinertävä muru on metsämustikalle tavallista.
Miksi muffinssien keskusta jäi raa'aksi?
Marjat tuovat kosteutta, ja keskusta kypsyy hitaammin. Paista tarvittaessa minuutti tai kaksi pidempään ja tarkista tikulla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mustikkamuffinsseja paistetaan?
15–20 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Pakastemarjat voivat tarvita ajan ylärajan.
Kuinka monta mustikkamuffinssia tästä taikinasta tulee?
Tästä taikinasta tulee 12 muffinssia, kun vuoat täytetään kahteen kolmasosaan.
Voiko mustikkamuffinssit tehdä tuoreista mustikoista?
Voi. Käytä tuoreita marjoja samalla määrällä ja paista samalla ajalla. Pese ja kuivaa marjat huolellisesti ennen käyttöä.
Miksi suomalaiset mustikkamuffinssit ovat sinisiä?
Metsämustikan sisäosa on tummansininen, ja se värjää murun paistaessa sinertäväksi. Pensasmustikka värjää vähemmän.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
